Чисте харчування є популярною тенденцією харчування - монітор їжі
Чисте харчування не є чітко визначеним, але, як правило, рекомендується більше цільної їжі, фруктів та овочів, нерафінованої та необробленої їжі. Звучить добре, чи не так?
Хоча добре, що ця дієта заохочує збільшене споживання фруктів та овочів, при детальному огляді стає зрозуміло, що чисте харчування не завжди є таким здоровим, як здається. Ця дієтична стратегія значною мірою обертається навколо обмежувальних харчових звичок та виключення продуктів, які вважаються «нездоровими», «нечистими» та «брудними», таких як цукор, молочні продукти або продукти, що містять глютен. (1)
Концепція розділяє їжу на „хорошу” та „погану” і створює уявлення про те, що їжа - це те, що повинно викликати у вас почуття провини. Це сприйняття часто підкріплюється заголовками засобів масової інформації, що описують продукти харчування або інгредієнти емоційними словами (наприклад, суперпродукти, токсичні речовини тощо)
Дієта з чистим харчуванням часто може суперечити національним правилам здорового харчування. Опускання певних груп продуктів, таких як вуглеводи та білки, може мати шкідливі наслідки. Наприклад, уникання продуктів, що містять глютен, або виведення вуглеводів може призвести до низького споживання цільного зерна, що пов’язано з підвищеним ризиком раку товстої кишки, ожиріння, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу. (2)
Виключення молочних продуктів без адекватних рослинних замінників може призвести до недостатнього споживання кальцію, що може негативно позначитися на здоров’ї кісток. (3) Не потрібно виключати продукти з нашого раціону, якщо ви не отримали медичну консультацію, наприклад, для лікування алергії або непереносимості.
Ця харчова стратегія може також створити негативні стосунки з їжею, що в крайньому випадку може призвести до розладів харчування, таких як нервова орторексія; нездорова одержимість здоровим харчуванням, при якій люди часто обмежують свій раціон обмеженою кількістю продуктів, які вони вважають «чистими» та «чистими». Ця поведінка, яка стає все більш поширеною в останні роки, виявилася шкідливою для здоров'я, кар'єри та соціального функціонування. (4)
Чи є перероблена їжа шкідливою для нашого здоров’я?
Перероблені продукти харчування також піддаються жорсткій критиці прихильниками руху чистого харчування. Хоча ми повинні прагнути їсти менше рафінованої та обробленої їжі з високим вмістом жиру, солі та цукру, не всі оброблені продукти виготовляються за допомогою однакових методів. (5) Обробка харчових продуктів включає будь-який спосіб, що застосовується до свіжих продуктів, щоб перетворити їх на харчові продукти. (6)
Це може включати одне або поєднання наступного: промивання, подрібнення, пастеризація, заморожування, бродіння, пакування, зміцнення, використання добавок та багато іншого. (7) Хоча свіжі продукти, безсумнівно, відіграють важливу роль у здоровому харчуванні, такі тенденції, як вправи з чистим харчуванням, як правило, переоцінюють переваги переробки їжі з точки зору безпеки та доступності харчових продуктів. Наприклад, консервовані овочі безпечно їсти роками і є зручним і недорогим способом додавання овочів у свій раціон.
Зокрема, цього року в ЗМІ багато спекулювали про так звану «ультраперероблену їжу». (8,9) Але що таке харчовий продукт, що переробляється ультра? Зазвичай цей термін позначає продукти, які виробляються промисловим способом і містять 5 або більше інгредієнтів, наприклад, газовані напої, морозиво, хліб масового виробництва, дитяче харчування, готові продукти, такі як піца. (10)
Нещодавні наукові дослідження призвели до сенсаційних заголовків, які стверджують, що перероблені харчові продукти пов'язані з вищим ризиком раку і є основною причиною наростаючої проблеми ожиріння.
Однак асоціації, виявлені цими спостережними дослідженнями, не можуть довести, що вживання ультраперероблених продуктів викликає ожиріння або рак. Вони є лише вказівкою на те, що можуть існувати деякі основні фактори, що пов'язують високооброблені харчові продукти з цими станами здоров'я, але природа цього зв'язку ще не визначена шляхом подальших досліджень.
Суть: продукти пропонують різні поживні речовини, а різноманітність є ключовим фактором
Попередження щодо охорони здоров'я не змінилися: вони повинні залишатися активними, підтримувати збалансований та різноманітний раціон з великою кількістю фруктів та овочів, а також обмежувати споживання червоного та обробленого м'яса, високоенергетичних продуктів та алкоголю. Після таких драматичних заголовків не дивно, що багато хто з нас трохи розгублені щодо впливу певних продуктів на наше здоров’я!
Коли справа стосується чистої їжі та обробленої їжі, пам’ятайте, що жодна їжа по суті не є доброю чи поганою! Жодна їжа не є повноцінною з поживної точки зору. Найголовніше - це поєднання продуктів, що складають наш загальний раціон. Отже, забудьмо про цю примху чистого вживання їжі, і замість того, щоб боятися їжі, ми прагнемо до інклюзивного режиму харчування, що містить багато фруктів та овочів, цільних зерен та ненасичених жирів, як у переробленому, так і в незміненому вигляді.
Список літератури
1) Koven NS & Abry AW (2015) Клінічні основи нервової орторексії: нові перспективи. Нейропсихіатричне лікування диска. 11: 385-394.
2) Невін, SM & Vartanian, LR (2017) Клеймо чистої дієти та нервової орторексії. Журнал розладів харчування, 5 (37) doi: 10.1186/s40337-017-0168-9.
3) Craig WJ (2009) Вплив веганської дієти на здоров’я. Американський журнал клінічного харчування, 89 (5), 1627S-1633S.
4) Tremelling, K, et al. (2017) Нервоза орторексії та симптоми розладу харчування у зареєстрованих дієтологів у Сполучених Штатах. Журнал Академії харчування та дієтології, 117 (10), 1612-1617.
5) Вівер С та ін. (2014) Оброблена їжа: внесок у харчування. Американський журнал клінічного харчування (AJCN), 99 (6), 1525-1542.
6) Монтейро С та ін. (2010) Нова класифікація харчових продуктів на основі обсягу та мети їх переробки. Cad Saude Publica, 26 (11), 2039-2049.
7) Floros J та ін. (2010). Годування світу сьогодні та завтра: значення харчової науки та техніки. Вичерпні огляди в галузі харчової науки та безпеки харчових продуктів, 9 (5), 572-599
8) Британський медичний журнал (BMJ, 2018) Споживання харчових продуктів з надмірною обробкою та ризик раку: результати перспективної когорти NutriNet-Santé
9) Монтейру, С та ін. (2018) Наявність домашніх господарств ультрапереробленої їжі та ожиріння в дев’ятнадцяти європейських країнах Харчування в галузі громадського здоров’я, 21 (1), 18-26.
10) Монтейру, С та ін. (2016) NOVA. Яскраво світить зірка. World Nutrition, 7 (1-3), 28-38.