Чистий аромат - старі сорти томатів наново відкриті - Top Magazin Stuttgart
Після картоплі помідори на сьогоднішній день є найбільш вживаним овочем у Німеччині. Зокрема, старі, знову відкриті сорти томатів переживають сильний ренесанс.
Наприклад, на домашній сторінці www.tomato-world, розробленій Bruno Nebelung GmbH, виробником насіння, спеціально для любителів садівників. ua можна прочитати, томат має дуже довгу історію. Вихідці з Південної та Центральної Америки, ранні передові цивілізації, такі як майя, культивували ці рослини тисячі років тому як "Томатль" (густа вода). У 1498 році Христофор Колумб дізнався про помідор під час своєї другої поїздки до Америки. Деякі рослини він привіз із собою до Європи, де вони вперше знайшли поширення на півдні континенту протягом наступних століть. На початку 20 століття помідори нарешті прибули як їжа до Північної та Центральної Європи.
Знищений ген призводить до зменшення смаку
Що завжди надихає на свіжі та стиглі томати, це ароматний запах. Але, строго кажучи, самі помідори мають менше запаху. Аромат в основному видають стебла та стебла, тобто зелені компоненти помідорів. На них розташовуються невеликі залозисті волоски, які виробляють ефірні олії для захисту від хижаків. Якщо ви віддаєте перевагу помідори з апетитним запахом, то слід використовувати кущові або виноградні помідори, які пропонуються зі стеблами. "Однак приємний ароматний коктейль одночасно не є гарантією свіжості", - говорить Сабіне Хюльсманн, експерт з питань харчування в Баварському споживчому центрі. Морщинисті або гнилі помідори також можуть ховатися за ароматом зелені. Тому рекомендується критично поглянути на поверхню помідорів: Свіжозібрані помідори мають пухку шкірку.
Але нехай вас не обманює зовнішній вигляд. Тому що особливо помідори з супермаркету часто нічим не смакують. Відсутність аромату пов’язано з тим, що роками їх обробляли, щоб виглядати ідеально. Як з'ясувала команда біохіміків на чолі з Ен Пауелл з Каліфорнійського університету, помідори були генетично перепрограмовані, щоб надати бездоганний червоний колір. Був знищений ген, який насправді відповідає за утворення ароматизаторів.
Загалом, гарні фрукти тому менш солодкі та ароматні. Помідор надалі не повинен залишатися несмачним. Завдяки новим знанням та цілеспрямованому розведенню ви скоро зможете знову відчути справжній смак помідорів!
Взимку слід робити ставку на банку
Як споживач, вам також слід купувати сезонні овочі. Найкращий час у помідорів - з липня по вересень. Після цього галузь здебільшого покладається на продукцію з Голландії чи Іспанії, яка зазвичай має менш ароматний смак.
Ось чому консервовані томати кращі перед імпортними, особливо взимку. Це було результатом незалежного дослідження Інституту якості харчових продуктів від Вілліха. Згідно з цим, томатний соус із консервованих помідорів містить, наприклад, 18,8 відсотка рекомендованої добової дози вітаміну А та 50 відсотків рекомендованої кількості вітаміну С на порцію (по 200 г), а смак стає сильнішим. Причина: консервовані помідори використовуються влітку і зберігають свій аромат та більшу частину поживних речовин у банку.
Повернення старих сортів
На щастя, все більше і більше старих сортів знаходять шлях назад в город і на стіл. Вони великі чи маленькі, жовті, зелені чи червоні, і кожен має своє конкретне місце використання, будь то в салаті, в соусі чи на грилі. Ось невеликий вибір круглих скарбів:
Помідори з бичачим серцем: Настільки соковиті та м’ясисті, великі томати у формі серця з волом люблять мати мішкоподібну форму у формі серця з безліччю складок. Сильні червоні та наповнені ароматом, вони також візуально стимулюють апетит. Важка вага до 500 грамів ідеально підходить для свіжого супу Insalata Caprese (помідор-моцарела) або гарячих і холодних супів.
Жовті помідори: Вони дикі і завдяки низькому вмісту кислоти дуже солодкі, м’які, а отже, особливо ніжні на шлунок. Маленькі жовті виноградні томати особливо популярні для барвистих салатів або просто для перекусів. Завдяки самій волоті вона зберігає свій інтенсивний аромат. Справжній дитячий друг і симпатичний супутник за обіднім столом - як помідор черрі, звичайно, також червоного або зеленого кольору. Особливо чорна вишня незвична. Ваше м’яке м’ясо плавиться на мові, залишаючи за собою надзвичайний аромат, який можна оптимально поєднувати з вершковим сиром, ідеально підходить як занурення або намазка.
Чорний принц і Тигерела: Вони належать до знову відкритих старих сортів і справді королівські. Характерний "чорний принц", який потрапив до нас із сибірського Іркутська, забиває своїм особливим ароматом. Гострий, натяк на лакрицю та соковиту консистенцію, чорно-червоні делікатеси - ідеальний головний гравець у соусах або сирий як гарнір. Яскраво-смугаста «Тигерела» також вражає своїм смаком, особливо в таких приготованих стравах, як наповнені помідори або класичний томатний соус.
Помідор біфштекс вічнозелений: Такий зелений, такий смачний. Що ще є ознакою незрілості - це їх програма. Їх насичений зелено-жовтуватий колір приправляє кожну страву не тільки для очей. Старий сорт, який походить з штату Огайо, США, має лимонну нотку, завдяки якій він чудово гармонує з яблуками та іншими фруктами. Помідор з біфштексу має єдиний вигляд на бутерброді з сіллю і ноткою перцю.
Помідор ромський: Вони не повинні бути відсутніми на будь-якій літній кухні. Їх інтенсивний смак, фруктова солодкість і тверда м’якоть роблять їх абсолютним талантом для різноманітних страв. Від кетчупу до рагу з м’ясом або рибою до хрусткого бічного салату. Наша порада та ласощі, не лише для очей: усі типи можна ідеально змішати для смачного літнього салату. Всі їхні різні кольори та аромати поєднуються, створюючи дуже особливу композицію.
Інгредієнти помідора:
Основним компонентом помідора є вода (близько 95%), він також містить вітаміни А, В1, В2, С, Е, ніацин, вторинні рослинні речовини та мінерали, особливо калій та мікроелементи. Окрім згаданих вітамінів, помідор містить біотин, фолієву кислоту, ніацин, тіамін та пантотенову кислоту; Альфа та бета-каротин, калій, хлорогенова кислота, три цінні фруктові кислоти, глікоалкалоїди, глікопротеїни, лігнін, лютеїн, лікопін (лише у червоних помідорах), р-кумарин, 10 мікроелементів (хром), особливо кремній; Тирамін, зеаксантин.
Помідори не належать до холодильника. Вони віддають перевагу мисці або кошику, яка є лише їхньою.