Чистотіл, все, що вам потрібно знати про цю протипухлинну їжу
селера - це овочева рослина, що належить до сімейства зонтичних, як і петрушка. Залежно від сорту, корінь їдять для чистотілу або стебла для селери. Насіння також використовуються в кулінарії для ароматизації страви або супу.
Коли його споживати ?
Ви знайдете його на кіосках з літа по лютий. Стебла повинні бути дуже зеленими і жорсткими. Для кульового селери сезон починається трохи пізніше, але він зустрічається до кінця зими.
Після покупки стебла розм’якшуються швидко і слід споживати протягом 2-3 днів. Однак вони втратять частину кризи. Це нормально, якщо ви використовуєте його у вареному, але в сирому вигляді воно стає менш приємним. Маленька підказка, щоб тримати його довше: відріжте основу стебел (невеликий сантиметр) і занурте їх у банку з водою. Він відновить свою силу за кілька годин і прослужить майже тиждень. Інше рішення - на верхівках гілок зберігати лише стебла (використовуйте, наприклад, листя для супу). Випаровування буде обмеженим і триватиме довше.
Чистотіл довше буде триматися в ящику для овочів або в погребі.
Харчова інформація селери
З поживної точки зору селера, смак якої такий особливий, є хорошим продуктом джерело вітаміну С, калій, кальцій і нерозчинна клітковина. Гілки також містять значну кількість натрію, що слід враховувати людям з гіпертонічною хворобою, пов’язаною із споживанням солі.
| Енергія | 22 ккал |
| Вода | 95 г. |
| Ліпіди | 0,17 г. |
| Білок | 0,69 г. |
| Вуглеводи | 3 г. |
| Цукри | 1,3 г. |
| Крохмаль | 0 г. |
| Волокна | 1,8 г. |
| Натрію | 71 мг |
| Магній | 9,5 мг |
| Фосфор | 27 мг |
| Калій | 289 мг |
| Кальцій | 48 мг |
| Марганець | 0,1 мг |
| Залізо | 0,3 мг |
| Цинк | 0,12 мг |
| Селен | 0,04 мкг |
| Йод | 0,8 мкг |
| Бета каротин | 270 мкг |
| Вітамін Е | 0,24 мг |
| Вітамін К | 29 мкг |
| Вітамін С | 6 мг |
| Вітамін В1 | 0,028 мг |
| Вітамін В2 | 0,066 мг |
| Вітамін В3 або РР | 0,39 мг |
| Вітамін В5 | 0,32 мг |
| Вітамін В6 | 0,32 мг |
| Вітамін В9 - фолати | 32 мкг |
| Вітамін В12 | 0 |
Листя їстівні і містять більшу кількість вітаміну С, ніж стебло.
Користь для здоров'я
Традиційно в азіатських країнах для лікування використовують селеруартеріальна гіпертензія завдяки речовині, що міститься в стеблах: 3-н бутилфталіду. Ця молекула матиме вплив на зниження рівня катехоламінів у крові, що виділяються гормонів, пов’язаних зі стресом. Це також впливає на артеріальну мускулатуру з наслідком падіння артеріального тиску.
Він також чудовий союзник своїми протипухлинними властивостями.
Селера містить фенольні та ацетиленові сполуки з профілактична дія проти раку. Ацетиленові сполуки мають властивість блокувати ріст ракових клітин, тоді як фенольні кислоти пригнічують дію простагландинів, які можуть стимулювати ріст ракових клітин.
Апігенін - флавон (сімейство флавоноїдів) з визнаними антиоксидантними, протизапальними та протипухлинними властивостями.
На кухні
Стебло і корінь селери можна їсти в сирому або вареному вигляді. Тепло і, отже, приготування їжі не змінює його властивостей. Подумайте про використання листя в супах.
Аромат гілок особливий і досить сильний. Це може зайняти трохи часу, щоб звикнути до його смаку. Додайте його на початку помірковано.
Стебла, порізані на невеликі шматочки, можуть прикрасити салат, суп чи бути включеними в горщик для овочів. Подумайте про це як про аперитив: стебла ідеально підходять для занурення, наприклад, у гуакамоле (воно солоне, настільки ідеальне для аперитиву та набагато краще для вашого здоров’я, ніж чіпси!).
Чистотіл їдять сирим, тертим. З майонезом ми отримуємо ремулад селери, справді нелегку страву ....
Приготовлений, його можна використовувати в супі, пюре або в овочевому горщику, нарізаному кубиками.
Ти знав ?
Ботанічна назва селери - Apium graveolens
Будьте органічні, це один з найбільш оброблених пестицидами овочів. Крім того, органічні ціни часто порівнянні з цінами звичайного сільського господарства.