Чізкейк Під час випікання слід уникати цих помилок; Хлібобулочні
Цей пост містить рекламу *
Він повинен бути надзвичайно кремовим, вражати своєю рівною і легкою поверхнею і змушувати кожного солодкого дзьоба - але там нічого! Наш перший самостійно спечений чізкейк мав приблизно стільки ж спільного з американським оригіналом, скільки автомобіль боббі з Ferrari. Глибокі тріщини пробігали по його поверхні - і торт не був насправді переконливим з точки зору смаку. Не дивно, що коли ми випікали, ми заходили майже в кожну чашу для чізкейків: відсутність водяної бані, занадто багато тепла, бульбашки повітря в клярі.
Сьогодні ми знаємо: випікання ідеально вершкового чізкейка без тріщин зовсім не складно - за умови дотримання кількох золотих правил. Щоб ваш чізкейк був успішним відразу, сьогодні ми даємо вам наші поради щодо випікання цієї американської класики. Ми також покажемо вам, як ви можете щось робити з гладкою поверхнею навіть без ванни у воді.
Чізкейк проти Чізкейк: яка різниця?
Більшість з вас, напевно, вже знають різницю між бабусиним сирником та чізкейком: Поки чізкейк складається з пісочної тістової основи та кваркового крему, чізкейк готується з великою кількістю вершкового сиру, вершків або сметани та бісквітної або бісквітної основи. Він також вражає своєю гладкою, блідою поверхнею.
Його багаті інгредієнти роблять чізкейк вершковим і абсолютно смачним десертом, який ви віддаєте перевагу не починати думати про калорії, коли насолоджуєтесь ним. На відміну від чізкейка, чізкейк також випікають на водяній бані або на пару - але про це пізніше.
Це різниця між американським чізкейком та нью-йоркським чізкейком
Чесно кажучи, ми довгий час не усвідомлювали, що насправді існує різниця між американським чізкейком та нью-йоркським чизкейком - до тих пір, поки давно встановлений житель Нью-Йорка не пояснив нам відмінності державно-мужицько під час відпустки у Великому Яблуку. Так:
Американський чізкейк складається з вершкового сиру, яєць та сметани в основних інгредієнтах. Американці втискають суміш з бісквітної крихти та вершкового масла на сковороду.
Нью-Йоркський чізкейк також в основному складається з вершкового сиру. На відміну від американського чізкейка, в начинку замішується сметана. Основою, як правило, є тонка і повітряна основа з бісквіта. Отже, ні крихти печива.
Поради щодо ідеального вершкового чізкейка без тріщин
Всі Нехай інгредієнти досягнуть кімнатної температури. Таким чином їх можна краще обробити.
Змастіть краї форми. Чізкейк після випікання скорочується. Щоб воно не прилипало до краю, ми заздалегідь змащуємо краї нашої деко. Дно форми застеляємо папером для випічки.
Не бийте масу повітряно. Так, ви правильно прочитали. На відміну від бісквітних тортів тощо, при випіканні чізкейка не бажані повітря, бульбашки та пінка. Бульбашки повітря в начинці розширюються під час випікання, піднімаються до верху і можуть спричинити розрив поверхні. Тому перемішуйте всі інгредієнти (крім яєць) повільно і лише до тих пір, поки все не стане кремовим. Потім яйця складаються лише шпателем. Дайте вашому чізкейку постояти кілька хвилин перед випіканням і кілька разів (обережно) постукайте формою по робочій поверхні, щоб останні бульбашки повітря зникли.
Не скупіться на калорії. На наш погляд, багаті інгредієнти необхідні особливо кремовому чізкейку. Ось чому подвійний сир - це така ж частина нашого раціону, як велика кількість сметани або вершків, яєць та цукру. Ви не частуєте себе нічим іншим - або у випадку сумнівів трохи менше. Як замінник американських крекерів, які у нас немає, ми присягаємо печивом «хоббіти» або пісочним печивом з цільного борошна.
Вода відіграє важливу роль у випічці чізкейка. Вода або пара гарантує, що (ніжніше) тепло рівномірно розподіляється в духовці, поверхня торта не тріскається, а чізкейк чудово кремовий. Тому у переважній більшості рецептів чізкейк рекомендується випікати на водяній бані. Торт поміщають у форму для випікання або каструлю, яку потім заливають гарячою водою висотою близько 2 см. Щоб вода не потрапляла на вашу каструлю з пружинною формою, спочатку потрібно добре обернути її алюмінієвою фольгою - або ви можете використовувати так званий пушпан.
На відміну від того, що зазначено в багатьох рецептах, ми не випікаємо наш сирник на водяній бані. Натомість ми наповнюємо каструлю або запіканку водою - і підсуваємо її на один рівень під наш сирник у духовці. Також чудово працює. Велика перевага: вам не доведеться копітко загортати свою форму з пружиною у фольгу перед випіканням, щоб вода не проникала.
Не печіть занадто гаряче. Адже чізкейк повинен залишатися приємним і легким. Крім того, надмірно висока температура випікання може спричинити тріщини. На нашу думку, температура 160 ° C зверху/знизу є ідеальною. Не відкривайте духовку під час випікання, щоб корж не зруйнувався.
Дайте чізкейку повільно охолонути. Альфа та омега насолоди від чізкейків без тріщин. Після випікання встроміть дерев'яну ложку у дверцята духовки і дайте сирнику поволі охолодитися в духовці близько години. Потім дістаньте його з духовки, акуратно розпушіть краї гострим ножем і накрийте торт каструлею в холодильнику мінімум на чотири години (краще на ніч). Повірте нам: ваш чізкейк на смак буде лише таким чудово вершковим, як ви його знаєте з кафе чи свят у США.