Чізкейк з сиром - рецепт з Латвії
Усім, хто цікавиться кухнею однієї з країн Балтії, буде важко в цій країні. Нечисленні публікації, доступні німецькою мовою, є переважно оглядом усього балтійського регіону. Делікатеси з Естонії, Латвії та Литви тим рідкісніші, чим далі вас цікавить південь цієї частини Північної Європи.
Оскільки я зараз одержимий чізкейком, я шукаю типові чи незвичні рецепти чізкейків з усієї Північної Європи. Під час цього дослідження я натрапив на латвійський чізкейк Biezpienmaize. Це готується з сиром, який, на відміну від нашого сиру, має іншу консистенцію і менш вологий.
Класичний латвійський чізкейк переважно випікають як листовий пиріг і його можна придбати майже в будь-якій точці Латвії. На смак він трохи солодкий, не важкий у шлунку і нагадує мені наповнення сирними штруделями з дитинства. Я б точно рекомендував цей рецепт усім, хто любить прості тістечка, як бабуся, або хочуть спробувати сирники з півночі разом зі мною.
Інгредієнти для 26 каструлі з пружинною формою
Для землі
140 г борошна
80 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
1 яйце
60 г цукру
½ чайна ложка кориці
1 чайна ложка розпушувача
Для сирної маси
50 г родзинок
450 г сиру
3 яйця
1 ст ложка борошна
130 г цукру
30 г м’якого вершкового масла
½ чайної ложки ванільного екстракту (або ½ саше ванільного цукру)
1 щіпка солі
Підготовка:
Всі інгредієнти для основи замісіть разом, а потім залиште відпочивати в холодильнику принаймні на півгодини. Покладіть сир в дрібне сито і процідіть не менше півгодини.
Розігрійте духовку до 180 ° C верхнього та нижнього нагріву. Покладіть родзинки в миску і залийте їх окропом. Відкладіть на десять хвилин.
Відокремте яйця. Помістіть два жовтки в міску для змішування і відкладіть один жовток. Отак покривається торт в кінці.
Пюрируйте зціджений сир за допомогою ручного блендера, поки він не стане кремовим. Потім змішайте з двома жовтками, вершковим маслом, ванільним екстрактом, цукром та допомогою міксера до стану кремоподібної маси.
Збийте яєчні білки з дрібкою солі у високій посудині для змішування до стійкості. Увага! Мішалки слід заздалегідь очистити, інакше залишки жиру, що прилипли до них, заважали б яєчним білкам схопитися.
Акуратно складіть яєчний білок у сирно-сирну суміш, поки він повністю не ввійде в суміш.
Родзинки злийте і перетворіть їх у столовій ложці борошна. Також складіть у сирну суміш.
Натисніть на тісто якомога рівномірніше на дно каструлі. Покладіть зверху суміш для чізкейків. Нарешті обережно збийте жовток і обережно викладіть його на пиріг тильною стороною ложки.
Випікайте чізкейк 45 хвилин, а потім дайте йому охолонути півгодини у вимкненій духовці. Дістаньте з духовки, проведіть по краю гострим ножем і ослабте край пружинної форми. Подавати теплим або холодним.