Чому 100 калорій - це не те саме, що 100 калорій
Маркус Гофманн | 15 вересня 2020 р., 12:03.
Багато людей сліпо довіряють інформації про калорії на упаковці харчових продуктів як орієнтир для збереження ваги або схуднення. Проблема: підрахунок калорій не є показником того, що насправді потрібно нашому тілу - або якої енергії воно отримує на клітинному рівні.
Багато з вас це знатимуть: Ви берете упаковку в супермаркеті і коротко перевіряєте, скільки калорій потрібно буде забронювати 100 грам цільової їжі. Наприклад, якщо це горіхи - абсолютні важковаговики, коли справа стосується калорій - деякі люди швидко кладуть продукт назад на полицю і рухаються далі у пошуках їжі, яка повинна мати якомога менше калорій.
Калорії, звичайно, відомі і тим, хто хоче схуднути. Загальновідоме правило: якщо ви вживаєте менше калорій, ніж спалюєте (= дефіцит калорій), ви худнете. Але в багатьох випадках це просто не працює. Чи неправильно вживали дієти? Дедалі більше вчених впевнені: Ні! Тому що проблема криється в іншому місці. Проблема полягає в самій калорії. Економіст під заголовком: Смерть калорій.
Сила калорій все частіше ставиться під сумнів
Суть справи: калорія - це не просто калорія. І 100 калорій з горіхів, безумовно, корисніше, ніж 100 калорій з оброблених продуктів. Це не означає, що калорія як наукова одиниця виміру - кількість тепла, необхідного для нагрівання 1 грама води на 1 градус Цельсія - втратила свою силу. Але з поживної точки зору їх інформативна цінність все частіше ставиться під сумнів. Починається з того, що продукти з однаковим вмістом калорій вживаються організмом по-різному: з одного боку, людина А інакше, ніж людина Б, з іншого боку, по-різному навіть людина А, залежно від часу доби.
Якщо сказати просто: важлива не теплотворна здатність, а те, що в ній, як вона туди потрапила і як засвоюється організмом. І, на жаль, це не враховується загальною інформацією про калорії на упаковці.
Низький рівень цукру перевершує низьку калорійність
Цього, безумовно, повинно бути якомога менше - це цукор - незалежно від будь-якої калорійності. Що підводить нас до наступного (не) рівняння: не всі вуглеводи однакові. Професор доктор мед. Бертольд Колецко “Deutsches Ärzteblatt”: “Цукор впливає на синтез жиру інакше, ніж, наприклад, крохмаль. Як результат, не всі калорії однакові ». Пояснити це: У американському дослідженні 41 дитині, яка зазвичай їсть багато цукру, давали їжу з такою кількістю калорій, як їх звичайна дієта протягом дев’яти днів. З найважливішою різницею: ваша їжа зараз переважно складалася з крохмалю замість фруктози (фруктового цукру). Вже через дев'ять днів відбулося "значне зниження вмісту жиру в печінці та вісцеральної жирової маси (жир на животі, примітка редактора)".
І ще один приклад: Дослідження на тваринах показало, що щури на дієті з низьким вмістом жиру, але з високим вмістом цукру набирають вагу більше, ніж щури в контрольній групі - хоча їм було дано більше калорій. "Це показує, що цукор, а не калорії, були вирішальним фактором ожиріння тварин", - резюмував співавтор д-р. Кшиштоф Чая з Університету Джорджії склав результати для “Deutsche Ärzteblatt”.
Хитра річ у фруктозі: на відміну від глюкози, вона розщеплюється до жиру в печінці. Це, в свою чергу, сприяє ожирінню і може призвести до жиру в печінці. «Якщо занадто велике споживання фруктози раптово заливає печінку великою кількістю фруктози, здатність до перетворення перевантажується і з неї виробляється жир, який або відкладається в печінці, або виділяється в кров. Таким чином, інші тканини також збагачуються цим жиром », - говорить дієтолог, професор Ніколай Ворм FITBOOK, пояснюючи недоліки фруктози. Ви можете прочитати цілу статтю тут.
Це те, що говорять експерти щодо підрахунку калорій
FITBOOK запитав експерта, що він думає про (підрахунок) калорій - і отримав дуже чітку відповідь. Лікар. мед. Маттіас Рідл, лікар-інтерніст, дієтолог, а також керівник лікарської установи в Гамбурзі, каже: "Підрахунок калорій був десятирічною помилкою". Натомість важливо, щоб у нас ссавці були ситими. І це не досягається за допомогою низькокалорійної їжі, а скоріше за допомогою «правильної суміші шлункового наповнення овочами та правильної дози білка».
І далі: «Підрахунок калорій призводить до помилкового припущення, що калорії є єдиною причиною ожиріння. Неправильно! Є такі продукти, які роблять вас стрункими, як овочі, горіхи або гриби. На відміну від фруктози. Ми маємо відійти від підрахунку калорій і до цілеспрямованого вибору продуктів для схуднення ".
Лікар. Рідл зазначає, що горезвісні горіхоїди зазвичай навіть важать менше, незважаючи на більший рівень споживання калорій. Своїм натяком на горіхи лікар має на увазі знамените ПЕРЕДБАЧЕНО дослідження, яке (незважаючи на деякі статистичні невідповідності) змогло показати, що середземноморська дієта може запобігти серцево-судинним захворюванням. Для людей, які дотримуються традиційної середземноморської дієти, все частіше в меню вживається жирна (і, отже, часто калорійна) їжа. «Дослідження PREDIMED це довело: велика кількість здорового жиру до одного літра на тиждень на сім’ю або 210 грамів горіхів на тиждень призводить до меншої ваги та ризику раку та інфаркту. При цьому підрахунок калорій остаточно похований ".