Чому б нам не їсти шоколад?
A алергія проти шоколад або какао насправді рідкісні. Симптоми часто з’являються як харчова непереносимість або алергія на інгредієнти шоколаду. Ці солодощі виготовляються з додаванням різноманітних речовин.
Уродженці Центральної Америки спочатку виготовляли шоколад і рясно його вживали. Розробка доступного сьогодні шоколаду розпочалася приблизно 200 років тому.
Какао, виготовлене з какао-бобів, випускається у трьох формах в шоколаді: у рідкому вигляді або у вигляді какао-патоки, суміші какао-масла та какао-порошку. Звичайно, він також доступний окремо у вигляді какао-масла та какао-порошку. Вміст какао в окремих продуктах залежить від законодавства відповідної країни.
Насправді якісний шоколад складається виключно із зазначених трьох інгредієнтів, а також із цукру, а іноді і з ванілі. Шоколад масового виробництва містить менше какао, але більше цукру, молока, сої, лецитину, кукурудзяного сиропу, ароматизаторів та барвників. Алергію на шоколад також може спричинити деякі з цих інгредієнтів та добавок, і лише рідко - на какао.
Симптомами алергії на інгредієнти шоколаду, як правило, є головний біль, печіння живота, свербіж, висип, кропив'янка, блювота, діарея або задишка. У важких випадках пацієнт може пережити анафілактичний шок. Якщо виникають згадані вище симптоми, бажано проконсультуватися з алергологом. Простий шкірний тест та аналіз крові можуть легко встановити причину.
Тому тригерами є відомі, найпоширеніші алергени, які також можна знайти в шоколаді. Харчові алергіки повинні бути дуже обережними щодо присутності молока, горіхів, клейковини, сої або соєвого лецитину та кукурудзи або кукурудзяного сиропу в шоколаді.
На додаток до згаданих вище алергенів, різні інші добавки в шоколаді також можуть викликати алергічну реакцію. Це можуть бути консерванти, ароматизатори або барвники. Барвник татразин (Е102) (забарвлює певні продукти в жовтий колір) також може викликати алергію. Нікель можна знайти в шоколаді, горіхах, чаї, пиві, каві або абрикосах. У гіперчутливих людей метал може викликати атопічний дерматит.
Шоколад містить багато хімічних речовин. Головний біль після вживання солодощів може виникати як побічний ефект цих речовин, що також може спричинити алергічні симптоми. До речі, теобромін отруйний для собак та інших тварин. У них немає ферменту, який міг би розщепити цю речовину в їх організмі. Фенетиламін має ті самі ефекти, що і амфетамін: він може спричинити перепади настрою та головний біль.