Чому б нам не розігріти шпинат
1 хвилина читання
Проблема пов’язана з високим вмістом нітратів у шпинаті. Дійсно, деякі овочі, такі як салат, ендівія, буряк або редиска, зберігають велику кількість нітратів. Цей вміст збільшується за рахунок використання добрив.
Самі по собі нітрати нешкідливі. Проблема виникає, коли вони перетворюються на нітрити та нітрозаміни, потенційно канцерогенну молекулу, під дією бактерій у їжі та травному тракті. Проходячи через кров, нітрити перетворюють гемоглобін у метгемоглобін, зменшуючи його здатність переносити кисень в організмі. У немовлят ризик отруєння нітритами найбільший, оскільки низька кислотність його шлунку сприяє перетворенню нітратів у нітрити, а також тому, що фермент, що захищає гемоглобін від дії нітритів, функціонує лише з шестимісячного віку.
Зверніть увагу, що, можливо, розігріти шпинат за умови дотримання певних запобіжних заходів для обмеження ризику розмноження бактерій і, таким чином, зменшення перетворення нітритів у нітрозаміни.
> Не розморожуйте шпинат при кімнатній температурі.
> Не тримайте приготовлений шпинат теплим: температура від 10 до 55 ° сприяє розмноженню бактерій.
> Залиште залишки їжі в кінці їжі при максимальній температурі 5 ° і споживайте їх протягом 24-48 годин.
> Віддавайте перевагу сезонним овочам. Поза сезону вибирайте заморожені.