Чому б не заморозити розморожений продукт Міністерству сільського господарства та продовольства
- Головна>
- Чому не слід заморожувати розморожений продукт ?
Чи небезпечно заморожувати розморожений продукт? ?
Переморожування розмороженого продукту сприяє розмноженню бактерій. Це може стати небезпечним для здоров’я, якщо бактерії, які розмножуються, є патогенними, вони можуть спричинити більш-менш серйозне харчове отруєння залежно від виду бактерій.
Під час заморожування кристали льоду утворюються в їжі, а точніше - коли мова йде про фрукти, овочі чи м’ясо - в клітинах, що їх складають. Потім охолодження більш-менш руйнує клітини, чи то з фруктів, овочів, м’яса чи бактерій. Жодна їжа не є абсолютно стерильною, якщо вона містить патогенні бактерії, численні перевірки, що проводяться, дають змогу переконатися, що вони присутні у дуже малих кількостях, значно нижчих від дози інфекції
Однак деякі бактерії протистоять йому, а холод лише зупиняє або уповільнює їх ріст. Для цих бактерій, які все ще живі, умови сприятливі для їх розмноження: більше їжі завдяки розбитим клітинам, менше бактерій все ще живих, тому менша конкуренція між ними за їжу.
Що відбувається під час відтавання ?
Під час відтавання, ще живі бактерії отримують вигоду від ще більш сприятливих умов для їх розповсюдження: потепління температури. Це розповсюдження прискорюється протягом тривале розморожування при кімнатній температурі наприклад, швидке приготування при низькій температурі.
Що відбувається при повторному заморожуванні ?
Охолодження здійснюється в морозильній камері вдома і відбувається повільно: бактерії все ще встигають розмножуватися протягом кількох годин, перш ніж їжа - і, зокрема, її серцевина, куди холод потрапляє довше - охолоджується досить, щоб обмежити їх ріст.
Чому не слід заморожувати розморожений продукт ?
Якщо ви приймаєте їжу, яка містить тип бактерій, кожна розмножується 20 хвилин, що він залишився 3 години при кімнатній температурі і поставити 3 години, щоб повністю заморозити, ця їжа може містити в кінці У 1024 рази більше бактерій, ніж оригінал. І це число збільшується при розморожуванні/заморожуванні.
Для деяких типів бактерій цієї кількості буде недостатньо, щоб викликати отруєння, для інших -. У всіх випадках краще утриматися від заморожування розмороженого продукту.