Чому біла квасоля здорова і як її готувати
Біла квасоля належить до бобових культур. Їх можна придбати заздалегідь приготовленими, консервованими або сушеними. Однак, щоб отримати повний смак, висушену білу квасолю слід подавати, а потім обробляти самостійно. Це гарантує отримання повного аромату. Перед підготовкою білу квасолю в ідеалі слід замочити в холодній воді на кілька годин. Це надає бобовим культур типовий смак.
Вся сила природи
У світі існує понад 700 різних видів квасолі. Вони забезпечують нас білками, вітамінами, мінералами та клітковинами, які підтримують організм у щоденній роботі. Вони також допомагають нам залишатися здоровими.
Окрім безлічі вітамінів, біла квасоля також містить такі необхідні речовини, як залізо, калій, магній і фосфор. Так звані будівельні блоки природи, амінокислоти, також представлені у великій кількості.
Здоровий вплив квасолі
На відміну від інших овочів, квасоля забезпечує велику кількість клітковини. Невелика порція квасолі вже забезпечує 20% щоденної потреби в клітковині. Але ця велика частка має й інші переваги. У довгостроковому дослідженні японських дослідників було також виявлено, що квасоля, яка є джерелом клітковини, значно знижує ризик раку товстої кишки, особливо у чоловіків. Клітковина з квасолі мала найбільший вплив на статистику раку товстої кишки.
Клітковина, що міститься в білих бобах, потрапляє в кишечник неперетравленою і ферментується там бактеріями. Це створює протизапальні речовини, які також протидіють патологічному росту клітин.
Також квасоля містить антиоксиданти. Вони борються із вільними радикалами в нашому метаболізмі і таким чином запобігають руйнуванню клітинної тканини в результаті окислення. Цей процес може спровокувати рак. Антиоксиданти, що містяться в бобах, нейтралізують вільні радикали, перш ніж вони можуть атакувати клітини. Крім того, клітковина білої квасолі допомагає організму не засвоювати канцерогени. Канцерогени можуть пошкодити органи, клітини та тканини організму. Отже, овочі також забезпечують менший ризик розвитку раку.
Фолієва кислота та глікемічний індекс
Окрім клітковини та антиоксидантів, квасоля містить ще одну важливу речовину. Фолієва кислота, що міститься у вітамінах групи В. Біла квасоля є хорошим джерелом живлення для природного засвоєння фолієвої кислоти. Дослідження останніх років свідчать, що штучне споживання фолієвої кислоти, швидше за все, спричиняє рак, ніж захищає від нього. Крім того, протидіють генетичним пошкодженням, що може призвести до дефіциту фолієвої кислоти.
Біла квасоля має низький глікемічний індекс. Це дає інформацію про те, як швидко споживана їжа впливає на рівень цукру в крові. Наприклад, їжа з високим глікемічним індексом призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові, тоді як їжа з низьким глікемічним індексом - до повільного. Оскільки дослідження вже показали, що дієта з високим вмістом глікемії подвоює ризик діабету 2 типу та серцевих захворювань, у меню повинно бути більше продуктів, таких як біла квасоля, які мають низьку глікемічну цінність.
Оптимальна підготовка та обробка білої квасолі
Замочуючи білу квасолю, білок зв’язується з квасолею, а поживні речовини також викидаються у воду через оболонку. Отже, ви повинні включити замочувальну воду при використанні квасолі. Було б соромно і марно витратити це просто. В ідеалі воду додають у окріп. Це дозволить зберегти якомога більше поживних речовин. Ви знайдете спеціальну пораду щодо цього далі у цій статті.
Якщо ви купили квасолю консервовану або попередньо зварену, ви можете використовувати її відразу після того, як вона стече. На відміну від води, що вимочується, вода, що капає, майже не має поживних речовин, і її можна зливати без вагань. Ці боби ретельно змивають теплою водою, щоб смак консерву не перетікав у подальшу обробку. Важливо, щоб біла квасоля була придатною для вживання лише у варінні. Існує також низка способів, за допомогою яких ви можете включити квасоля у свій раціон та спосіб її приготування.
підготовка
Біла квасоля вже інтегрована на багатьох кухнях як смачне доповнення. Здебільшого їх використовують у рагу, супах або у вигляді котлетів. У міжнародній кухні квасоля здавна відома як ситний гарнір. Зокрема, у південних країнах білу квасолю додають у салати або пропонують як антипасти.
Експериментувати з приправою білої квасолі нескладно. М’ята так само підходить для середземноморської кухні, як гострий сир. Селера і часник також можна дуже добре поєднувати з квасолею. Разом вони створюють дуже насичений смак і надають багатьом стравам завершальний штрих.
Порада проти метеоризму
Загальновідомо, що бобові взагалі викликають газоутворення. Сюди входить біла квасоля, оскільки вона стимулює роботу кишечника завдяки своїм нерозчинним клітковинам. Якщо підвищена активність кишечника, яка також запобігає запорам, спричиняє метеоризм, кмин можна додавати в страви, що містять білу квасолю в майбутньому. Це гарантує, що потрійний цукор, що міститься в бобах, може швидше розщеплюватися кишечником, ніж без спецій. Також може допомогти додавання щіпки харчової соди у воду для готування. У будь-якому випадку білу квасолю слід замочити на ніч і на наступний день прокип’ятити свіжою водою.