Чому більшість досліджень харчування стають мало - здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Їжа: чому дослідження харчових продуктів часто безглузді
Багато харчових досліджень є технічно чистими. Але яка користь, якщо дослідники завжди досліджують неправильні питання щодо їжі?
Коментар Катрін Зінкант
Наприклад, вершкове масло пережило багато: гори його спочатку їли. Тоді диявольська. Нещодавно реабілітований. І зараз? Навіть «помірне споживання вершкового масла» повинно бути помилковим. Оскільки він підвищує холестерин, на відміну від оливкової олії. Про це повідомляють дієтологи Американський журнал клінічного харчування. Тепер любитель масла знає це туди-сюди і точно не зможе знову зняти масло з хліба через дослідження. Все-таки річ цікава. Оскільки дослідження "масло погане" було оплачене данською молочною промисловістю. Тож із маслоробної промисловості.
Два можливих пояснення. Простий: щось пішло не так. Звичайно, дослідники повинні показати, що масло є принаймні таким же корисним, як оливкова олія. Однак, швидше за все, є більш складною версією, а саме те, що фінансовані галуззю дослідження не обов'язково фальсифікують результати. Виходить те, що виходить - поки донори не втручаються в науковий процес. Насправді є й інші приклади. Американські фермери фісташок спонсорували роботу, яка показала, що фісташки відверто шкідливі для спортсменів. Виробники кісточкових фруктів, звичайно, не любили цього чути. Але що це означає? Що ви можете впевнено віддавати дослідження їжі в руки Big Food?
Майже завжди йдеться про крихітний вплив окремих поживних речовин на клітини або параметри крові
Абсолютно ніяк. По-перше, залишається абсолютно незрозумілим, у яких рідкісних випадках часто непрозора співпраця між харчовою промисловістю та наукою заслуговує на довіру. Це також показала справа Кока-Кола цього тижня. Група спонсорує вчених, які заперечують прямий зв’язок між цукристими лимонадами та ожирінням. Але це вже давно вважається окупованим.
По-друге, і що ще важливіше, полягає в тому, що дослідження харчових продуктів, яке проводиться донині, і так мало сенсу. Майже завжди йдеться про крихітний вплив окремих продуктів харчування або поживних речовин на клітини або параметри крові, які можна виміряти, але не дозволяють робити якісь конкретні висновки, такі як сині ягоди захищають від раку, шоколад запобігає інсультам, масло шкідливе для серця. Це майже завжди груба нісенітниця. І хто за це платить, насправді вже не має значення. Однак важливу роль відіграють негативні наслідки західної індустріальної дієти в цілому - з усіма висококалорійними напоями, фаст-фудами та готовими товарами - які вже давно помітні. І питання, яке насправді, здається, варто дослідити тут: як нам якомога швидше позбутися цього сміття?