Чому дієти не працюють, що m; зацікавлені
Коли організм піддається обмеженню їжі, йому потрібно знайти енергію для функціонування. Перший запас для плавлення: глікоген печінки, запас вуглеводів, який є основним паливом організму. Щодня наш організм споживає 60%, але він відновлюється з кожним прийомом їжі. Якщо ви не дотримуєтесь дієти, спрямованої на вуглеводи, вигнавши майже всіх постачальників цукру, і в цьому випадку запаси глікогену не поновлюються. Але цього недостатньо для схуднення: глікоген важить ледве 100 г у чоловіка вагою 70 кг! То звідки беруться кілограми, втрачені за перші кілька днів дієти? Вода з їжі. Оскільки в цьому випадку ми їмо менше і забуваємо компенсувати цю втрату води, пивши більше. Однак наше тіло складається на 70% з води, найменші зміни відображаються на шкалі.
Що відбувається в організмі, коли ми позбавляємо себе ?
Зменшуючи споживання цукру, рівень глюкози також зменшується в крові. Цей дефіцит швидко призводить до секреції деяких гормонів (інсуліну та глюкагону, див. Стор. 24), які надсилають сигнал тривоги: ми повинні зберегти наш найважливіший орган - мозок - і забезпечити його енергією в пріоритеті, 120 г глюкози на день у спокої. Для підживлення м’язи шукатимуть своє паливо в іншому місці, в жировій тканині. Тільки тоді дієта для схуднення починає спалювати жир. Вірніше, «випорожнити» його клітини від їх тригліцеридів, оскільки кількість адипоцитів, які набуваються в дитинстві та юності, ніколи не зменшується. З іншого боку, коли ми набираємо вагу, вони «наповнюються» ... і наші опуклості ними. Гірше того, що нижче певного порогу наповнення вони подають сигнали, щоб спонукати споживання їжі ... «Оскільки наше тіло генетично запрограмоване захищати свої запаси жиру, воно обмежує дієту з голодом; воля завжди закінчується руйнуванням фізіології ... », - пояснює Мішель Десмюрже, лікар з неврології. Тоді складно дотримуватися дієти!
Вичерпавши запаси вуглеводів і жирів, організм все ще може використовувати м’язи, розпад яких виробляє амінокислоти та енергію. "На них впливає жирова маса, оскільки м'язовий капітал, як і мозок, є необхідним, і його потрібно щадити якомога довше", - говорить Домінік Лангін. Багато програм схуднення таким чином фокусуються на достатньому споживанні білка, щоб не бачити, як м’язи тануть разом з набряками.
Програмований на виявлення недоліків
У звіті за 2010 рік Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) аналізує найпопулярніші дієти. Висновок: вони майже всі неврівноважені. Для 80% з них споживання білків перевищує рекомендоване споживання їжі. Деякі пропонують навіть порції в два-три рази більше. Лише 26% дієт поважають споживання клітковини, а потреби в залізі для жінок не покриваються в 63% випадків. Існує довгий перелік недоліків або перевищення фізіологічних потреб. "Але організм запрограмований виявляти свої недоліки", - говорить доктор Цермати, президент аналітичного центру з ожиріння та надмірної ваги (жиру). Тому він зробить усе, щоб отримати необхідну їжу. "Не кажучи вже про те, що обмеження калорій також має інші негативні наслідки для організму. Втрата кісткової маси, розлади травлення, нирок або печінки, серцево-судинні розлади, ендокринні розлади ...
Схуднувши, ми втрачаємо жир і м’язи, але коли ми набираємо вагу, якщо не практикуємо мінімум фізичних навантажень, переважно набираємо жир. Помилковий цикл починається, коли ви дотримуєтеся серії дієт. Це йойо-ефект: скиньте вагу, надіньте її знову, скиньте знову…. Тому що пондеростат, який підтримує нашу вагу стабільною, змушуючи наш метаболізм спалювати більше калорій, якщо ми їмо занадто багато, або зберігаючи калорії в періоди дефіциту, в кінцевому підсумку виходить з ладу. Крім того, чергування втрати ваги та збільшення ваги може вплинути на імунну систему в довгостроковій перспективі, згідно з американським дослідженням, проведеним у 2008 році вченими з Науково-дослідного центру раку Фреда-Хатчінсона. І все даремно, зрештою! Оскільки висновок звіту ANSES 2010 року є категоричним: якою б дієтою не дотримувались, збільшення ваги впливає на 80% пацієнтів через рік. І 95% після трьох !