Чому еспресо мало і чому воно містить трохи кофеїну - блог nwradu
Я часто чую цю річ про каву еспресо: але чому її так мало, вони не могли дати їй текти більше, випити цілу чашку? Навіщо платити гроші за так мало кави?
Відповідь на друге запитання проста: адже вона смачна. Не всі хочуть випити баночку кави; для деяких достатньо пострілу, можливо, з додаванням трохи молока. Еспресо має смак, специфічне тіло, на відміну від інших способів приготування кави (фільтр, v60, сифон, аеропрес, чайник тощо), де мені здається, що варіація між ними менша.
І відповідь на перше питання проста: якщо ви пустите воду довше, навіть кілька зайвих секунд, еспресо стане гірким і неприємним на смак.
Однак довге пояснення пов’язане з методом приготування еспресо. Коротше кажучи, при всіх способах приготування кави вода контактує з кавою і «витягує» з цього кофеїну та інші речовини. Для еспресо ця екстракція використовує правила, такі як «з 8 грамів кави ви отримуєте 25 мл еспресо за 25 секунд екстракції» або подвійну версію, яка нагадує «18 грамів кави виробляє два еспресо по 25 мл в 25 секунд ”. Три змінні (вага кави, об’єм рідини, час екстракції) можуть відрізнятися, але дуже мало.
Добре витягнутий еспресо є від природи солодким. Шок! Добре приготовлена кава солодка, іноді настільки солодка, що виглядає штучно підсолодженою, навіть якщо вона ні. Випийте еспресо в одному з кафе з талановитими барменами та спеціальною кавою, і ви зрозумієте, що я маю на увазі (знайдіть кілька тут, я почну доповнювати список ще приблизно 10).
Кава - дуже складна справа. Десь приблизно 25-30 секунд під час вилучення еспресо певні речовини в каві починають змінювати свої властивості після того, як цього разу потрапили під воду 80-90 градусів Цельсія, що перекачується під тиском через каву. Після цього часу, також починають витягуватися речовини, які надають каві неприємний, гіркий смак. Це, простіше кажучи, причина, чому в еспресо мало рідини.
Наприклад, довгий еспресо робиться таким чином, продовжуючи екстракцію до хвилини. Різниця смаку помітна. Якщо ви хочете більше кави в чашці, краще:
- попросіть подвійного еспресо, яке також готується приблизно за 25 секунд, але з подвійною кількістю кави і зазвичай призводить до подвійної кількості в чашці.
- попросіть американський, який є звичайним екстрактом еспресо, але потім подовжили додаванням гарячої води. Тобто він має приємний смак злегка розведеної кави, але не погано модифікований.
Існує ще одна поширена причина, чому еспресо гірчить, хоча його правильно витягнули: кава занадто смажена. Нещодавно я придбав еспресо в Starbucks, і воно було по-бісній гірким. Я подивився використані пакетики з кавою і написав на них «смажена смажена», тобто підсмажений трохи більше, ніж зазвичай. Якби я знав з самого початку, навіть не взяв би. На мій погляд, італійська кава теж занадто смажена; ось як їм там сподобалось.
Тому майте на увазі, що кожного разу, коли ви п’єте еспресо, з молоком або без нього, якщо він гіркий, це означає, що він був погано приготований або кава була занадто смаженою, яких ви не знайдете в спеціалізованих кафе.
Щодо кількості кофеїну в еспресо, багато людей думають, що воно дуже сильне, оскільки вони бачать у чашці мало рідини і вважають, що воно дуже концентроване. Насправді це не так.
У 30-мілілітровому еспресо міститься близько 40-75 міліграм кофеїну. Кава в чайнику або інший спосіб заварювання містить у звичайній чашці 240 мілілітрів близько 95-200 міліграм кофеїну. Мовляв, на 100 мл еспресо навіть сильніше, ніж кава, але порівняння не таке: люди, які п’ють еспресо, п’ють лише 30 мл; люди, які п'ють фільтр або чайник, вип'ють набагато більшу чашку, і тому більше кофеїну потрапляє в їх організм.
Якщо ви хочете ще менше кофеїну, пийте рістретто. Це ще коротший еспресо, приблизно на половині шляху, який витягується за ще коротший час. Ви кладете його собі в горло, відчуваєте приємний аромат, приймаєте дозу кави, як то кажуть, але правда полягає в тому, що ви, напевно, можете випивати 6-7 ретретто на день, і у вас все одно буде менше кофеїну в організмі, ніж якщо ви випили одну чашку кавовий фільтр.