Чому фітохімікати важливі ЇЖТЕ РУМНІШЕ

Вони роблять перець червоним, часник гострим, і багато дослідників підозрюють, що вони також можуть захистити наше серце. І тому фітохімікати з овочів та фруктів вже давно є предметом досліджень. EAT SMARTER розкриває, що таке фітохімікати, що вони можуть робити в нашому організмі та які продукти містять фітохімікати.

Їх можна знайти в часнику, болгарському перці, моркві, помідорах або бобових. Вторинні рослинні речовини надати їжі колір, запах або смак. Зараз відомо понад 100 000 цих рослинних компонентів, а в нашому харчуванні знаходиться близько 5 000 - 10 000 вторинних рослинних речовин. Вторинні рослинні речовини не забезпечують нас енергією, але ми вже кілька років знаємо, що вони все ще важливі. Причина: Багато вторинних рослинних речовин можуть мати оздоровчий ефект. Дослідники довгий час підозрювали, що вторинні рослинні речовини захищають клітини нашого організму і, таким чином, можуть запобігати запаленню і, отже, раку, серед іншого.

Вторинні рослинні речовини: огляд найважливіших речовин

Фітохімікати: поліфеноли

Поліфеноли надають колір і смак багатьом продуктам. Про них найчастіше згадують, коли говорять про оздоровчий ефект вторинних рослинних речовин. Поліфеноли поділяються на фенольні кислоти та флавоноїди.

Фенольні кислоти містяться в каві, цільних зернах, білому вині чи горіхах, серед іншого, і забезпечують терпкий, гіркий смак. Крім усього іншого, фенольні кислоти мають антиоксидантну дію. Це означає, що як антиоксиданти вони можуть виділяти вільні кисневі радикали, які в іншому випадку атакували б наші клітини.
Флавоноїди забезпечити кольори фруктів та овочів. Список наслідків для здоров’я довгий. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), флавоноїди можуть знизити ризик розвитку деяких видів раку та зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Вони також знижують кров'яний тиск, розширюючи судини, антибіотики, оскільки вони вбивають бактерії, і протизапальні, оскільки вони також уловлюють вільні кисневі радикали як антиоксиданти. Добре відомі антоціани є підгрупою флавоноїдів - вони містяться, наприклад, у темному винограді, вишні та сливах, а також у буряку, червоній капусті або баклажанах - і забезпечують їх сильний червоний, синій або фіолетовий колір.

Фітохімікати: каротиноїди

Близько 700 вторинних рослинних речовин належать до групи каротиноїдів, з розподілом між кисневмісними та багатими киснем групами. Каротиноїди, багаті киснем, містяться в помаранчевих, жовтих або червоних фруктах та овочах. Оксигеновані ксантофіли (лютеїн, зеаксантин або ß-криптоксантин) містяться в зеленолистих овочах. Фітохімікати, такі як каротиноїди, надають їжі забарвлення; для нас вони теж можуть мати протизапальну та протизапальну дію. Вже деякий час дослідники також намагаються з'ясувати, наскільки каротиноїди можуть запобігти дегенерації жовтої плями. Дегенерація жовтої плями - це вікове захворювання очей, при якому зір у центрі ока зменшується. Припущення: Оскільки макула також складається з каротиноїдів, тут можуть допомогти вторинні рослинні речовини.

Фітохімікати: глюкоізолати

Ароматичні речовини гарячого смаку містяться в гірчиці, редьці, капусті, крессі та редисі. Власне, вони повинні захищати від хижаків. Однак у нас ці вторинні рослинні речовини можуть зв’язувати вільні радикали та знижувати вміст ліпідів у крові.

Фітохімікати: сульфіди

Сірковмісні сполуки містяться в цибулі-пореї, цибулі та часнику, забезпечують їдкий смак і підозрюються в протиканцерогенному ефекті.

Фітонутрієнти: монотерпени

Ароматизатори та аромати містяться в лимонах, м’яті або насіння кмину. Вони повинні знижувати рівень холестерину. Експерименти на тваринах показали, що вони теж можуть зменшити ризик раку.

Фітохімікати: сапоніни

Гіркі речовини містяться в бобових, сої, спаржі, вівсі та солодці. Вони мають антибіотичну дію.

Фітохімікати: фітостерини

Це стерини, подібні до холестерину тваринного походження. На відміну від продуктів тваринного походження, фітостерини можуть знижувати рівень холестерину.