Чому готові страви товстіють

20 травня 2019 - 10:47

Заморожена піца, упакований хліб або шоколад: Харчові продукти, що сильно перероблені, стають все більш популярними в Німеччині в останні роки, і зараз вони складають майже половину споживаної їжі.

Одночасно збільшується кількість людей із зайвою вагою; кожна друга доросла людина в цій країні вважається надто товстою. Нещодавнє дослідження тепер свідчить про зв’язок між цими двома тенденціями. Наприклад, американські дослідники виявили, що готові страви, чіпси тощо подібні спонукають людей їсти більше і тим самим набирати вагу.

Більше солі, цукру та жиру

Високооброблені харчові продукти давно підозрюються в шкідливості для здоров'я: Дослідження 2018 року пов'язувало деякі з них із підвищеним ризиком раку, і лише нещодавно дослідники повідомили про більш високий ризик передчасної смерті. Тим не менше, люди люблять вибирати таку їжу, яка включає готові страви, чіпси, ковбасу, оброблене м'ясо, а також молоко та фруктові напої: вони практичні, і їх подобається багатьом. Однак часто вони також містять більше калорій, солі, цукру та жиру.

Здається очевидним, що зміни в уподобаннях до їжі можуть бути пов’язані зі збільшенням кількості людей із зайвою вагою. Американські дослідники на чолі з Кевіном Холом з Національного інституту діабету та хвороб органів травлення та нирок хотіли це перевірити. Як повідомляють у журналі "Клітинний метаболізм", було відібрано 20 здорових добровольців, які прожили в лабораторії місяць.

Готові страви змушують випробуваних набирати вагу

Там їх розділили на дві групи: одна група отримувала триразове харчування плюс закуски, які складалися з високоопрацьованих продуктів. На сніданок, серед іншого, була порція продуктів з медом та горіховими зернами та готова чорнична здоба.

Інша група отримувала таку ж кількість їжі, але з необробленою їжею. Сніданок тут складався з йогурту з фруктами та горіхами. Обидві групи пропонували однакову кількість калорій, а також вуглеводи, жири, цукор і сіль щодня, через два тижні вони міняли місцями. Протягом усього періоду випробувані могли їсти скільки завгодно. Результат: Через два тижні з сильно обробленою їжею учасники набирали в середньому трохи менше кілограма, а з необробленою їжею вони втрачали стільки ж. Подібне було і з відсотком жиру в організмі.

Випробовувані споживали в середньому на 508 кілокалорій більше на високооброблену їжу. "Насправді вони їли більше калорій на цій дієті, що призвело до збільшення ваги та жиру в організмі", - сказав директор дослідження Кевін Холл. Смак не був причиною цього: обидві дієти мали однаковий смак для учасників.

Кілька можливих причин

Учені мають різні припущення щодо причин. Тож учасники їли швидше оброблену їжу. "Якщо ви їсте дуже швидко, можливо, ви не надаєте шлунково-кишковому тракту достатньо часу, щоб сигналізувати своєму мозку, що ви ситі", - говорить Холл. "У такому випадку ви могли б легко переїсти".

Марк Тіттгемайер з Інституту досліджень метаболізму імені Макса Планка в Кельні додає: "Люди спочатку вимірюють калорійність страви за допомогою сенсорного сприйняття. Це означає: смак, запах і зовнішній вигляд дають нам перше враження про калорійність їжі". У випадку з готовою продукцією тут є розбіжність, "оскільки в їжі більше калорій, ніж ми їй приписуємо", - зазначив Тіттгейєр у незалежній класифікації дослідження. Крім того, ця їжа, як правило, легше засвоюється і дуже смачна, так що система винагороди організму замінює регулювання потреб.

Команда авторів називає ще одну можливу причину: високоопрацьована дієта також включала напої з додаванням таких речовин, як певні соки та лимонади. Однак рідини можуть призвести до іншого відчуття ситості, завдяки чому учасники загалом вживали більше калорій.

Слабкі сторони дослідження

Для Штефана Кабіша з Німецького інституту досліджень харчування дослідження має слабкі сторони, незважаючи на всю обережність, що стосується проектування дослідження: "Невелика кількість випробовуваних, які також мали нормальну вагу і були дуже здорові, можуть виявити багато типових довгострокових наслідків нездорового харчування, таких як резистентність до інсуліну, жирова печінка тощо". ні статистично, ні методично ". Для більш достовірних висловлювань потрібно кілька сотень учасників. Для Тіттгейєра також дослідження вказує лише на кореляцію замість того, щоб дозволяти твердження про причинно-наслідкові зв’язки.

Самі автори дослідження вказують на ще одне застереження: оскільки вся їжа була підготовлена для учасників, Холл сказав, що не враховується, наскільки просто її приготувати і скільки вона коштує. Свіжа їжа часто дорожча, тому соціально-економічні фактори також слід враховувати в рекомендаціях або правилах.

Кабіш також підкреслює, що готові продукти часто дешевші: "Ринок не буде регулювати це сам, необхідні політичні заходи", - сказав лікар. "Податкове оподаткування цукру, жиру, солі тощо може внести свій внесок, але це також ризикує фірмове споживання здорової їжі - рослинної олії, фруктів тощо". Він рекомендує всебічну медичну освіту щодо здорового харчування. "Епідемію ожиріння та діабету можна частково пояснити високоенергетичною готовою їжею, а також відсутністю фізичних вправ, супутніми захворюваннями та соціальними факторами".