Чому готові страви товстять - телевізор для здоров’я
На сьогоднішній день майже кожна дитина знає: заморожені страви, печиво, чіпси тощо подібні нездорові в довгостроковій перспективі, але готові продукти все ще дуже в тренді в цій країні. Водночас кількість людей із зайвою вагою та хворих на цукровий діабет неухильно збільшується. Нове дослідження США, проведене Національним інститутом охорони здоров’я (NIH), виявляє, що споживання готових страв призводить до швидшого доступу та, таким чином, швидше товстіє. NIH опублікував дослідження у журналі Cell Metabolism.
Прямий тест готової їжі
Американські дослідники більш детально дослідили, наскільки готові страви впливають на масу тіла. Для цього вони відібрали 20 здорових добровольців. Десять з них були жінками, десять - чоловіками. Місяць вони прожили разом у дослідницькій установі. Одна група отримувала триразові страви з високоопрацьованою їжею, а також такі закуски, як млинці, сосиски, порція меду та горіхової каші або готовий до вживання кекс із чорниці.
Інша група також отримувала триразове харчування, а також закуски, виготовлені виключно з необроблених продуктів. Сніданок тут складався з вівсяних страв, йогурту з фруктами та горіхами. Обидві групи мали 60 хвилин на прийом їжі. Людям дозволялося їсти стільки пропонованої їжі, скільки вони хотіли. Через два тижні групи поміняли місцями.
Набір ваги за допомогою готових страв
Дослідники заявили, що збільшення ваги пов’язане не зі складом їжі, оскільки їжа однакова за вмістом калорій, жиру, цукру, солі, клітковини та макроелементів. Тим не менше, різні учасники дослідження спричинили різні харчові звички.
Забезпечення енергією готових страв було більшим. В середньому це було приблизно на 500 кілокалорій більше на день, що супроводжувалось підвищеним споживанням вуглеводів та жирів, але не білків. Зміни ваги корелюють із споживанням енергії.
Завдяки дієті через готові страви учасники набрали 0,9 плюс мінус 0,3 кілограма. Навпаки, дієта зі стравами зі свіжих продуктів навіть призвела до зменшення ваги приблизно на 0,9 плюс мінус 0,3 кілограма. За два тижні споживачі готових продуктів набрали в середньому один кілограм, а відсоток жиру в організмі також збільшився. Зовсім інакше була ситуація з тими, хто вживав свіжу їжу. Вони навіть трохи схудли і змогли зменшити свою вагу на стільки ж.
Безліч причин набору ваги
Згідно з дослідженням, втрата ваги тих, хто їв лише необроблені продукти, була можлива, оскільки гормон пептид, що зупиняє апетит, збільшився під час необробленої дієти. Гормон голоду грелін також зменшився.
Згадано також про більшу кількість білка в необроблених продуктах харчування. Для достатнього регулювання ситості та апетиту білок важливіший за кількість споживаних калорій. Отже, менша кількість білка в продуктах харчування збільшує ймовірність ожиріння. Закуски та багато харчових продуктів з високим рівнем обробки містять низький вміст білка, і тому вони навряд чи наповнять вас.
Харчуючись швидко, товстієш
Швидкість прийому їжі, мабуть, також відіграє вирішальну роль у наборі ваги. Керівник дослідження Кевін Д. Холл заявив у прес-релізі: "Коли ви їсте швидко, ви можете не давати шлунково-кишковому тракту достатньо часу, щоб сигналізувати мозку про те, що ви ситі".
Його дослідницька група підозрює, що учасники в цілому їли швидше оброблену їжу швидше і що повідомлення про насичення мозку може відбуватися пізніше. Це також пояснило б, чому група готових продуктів споживала в середньому на 508 калорій більше на день, ніж група порівняння.
Готова продукція, шкідлива для здоров’я
Критикували, що в дослідженні нічого не сказано про довгострокові наслідки нездорового харчування. Потрібно було б більше ста учасників, щоб зробити достовірні заяви та зробити висновки щодо загальної сукупності. 20 предметів недостатньо.
Однак високо оброблені харчові продукти давно підозрюються не тільки в шкідливості для здоров'я, але і в тому, що вони є раковими, як нещодавно було опубліковане дослідження у 2018 році. Це було пов’язано не тільки з підвищеним ризиком раку, але й з більшим ризиком смерті раніше. Зовсім недавно американське дослідження повідомило, що нездорове харчування має вбити більше людей, ніж тютюн.
Хороше харчування для широких верств населення
Як показали попередні дослідження, особливо люди з низьким рівнем доходу частіше вживають готові продукти, тим більше, що вони, як правило, дешевші за необроблені свіжі продукти. Прихильники споживачів та деякі медичні працівники роками вимагають оподаткування цукристої та солоної їжі у Німеччині.
Автори дослідження також підкреслюють можливий вплив сильно обробленої їжі на ожиріння та такі захворювання, як діабет. Вони радять вживати якомога менше таких страв. У той же час вони також зазначають, що свіжа їжа є значно дорожчою, і вимагають врахування соціально-економічних факторів при винесенні рекомендацій або регламентів.
Хто повинен це скуштувати
Готові продукти та безалкогольні напої містять набагато більше калорій та багато солі та цукру, а також насичених жирів, ніж споживачі вважають. Донині інгредієнти багатьох продуктів друкуються з найменшим розміром шрифту, так що багато споживачів навряд чи можуть прочитати їх без лупи.
Міністр продовольства Джулія Клокнер (ХДС) не хоче зменшувати жир, сіль і цукор у готовій продукції до 2025 року. Водночас роками обговорюється світлофорна система харчування, яка повинна показати, наскільки корисною є їжа. Зараз міністр оголошує, що влітку вона запитає інших споживачів про різні моделі.
Лише в січні було опубліковано у звіті про харчування за 2019 рік, наскільки популярні готові продукти в цій країні. Клокнер оголосив, що вони повинні особливо смакувати споживача. До речі, смак не був вирішальним у згаданому дослідженні. За словами учасників, обидві дієти смакували однаково добре.