Чому хліб супермаркету м’який
Майже весь «хороший» хліб (із традиційної пекарні, яку виготовляє вдома компетентний пекар) має товсту тверду скоринку. Однак у кожному супермаркеті є полиці та полиці, повні м’якого хліба (білого, коричневого та всього іншого). Я хочу знати, як вони роблять такий м’який хрусткий хліб і чому вони це роблять?
Чи набагато дешевше робити м’який хліб у великих масштабах? Я помітив, що цей тип хліба не є несвіжим, але в певний момент цвілеві гриби (мій домашній хліб черствіють і втрачають всю вологу до набору цвілі), це пов’язано з м’якістю або це окреме явище від доданих консервантів? Коли громадськість почала вимагати цього виду хліба і чому вони відійшли від більш традиційного хрусткого хліба?
Я не дуже багато знаю про науку, яка стоїть за надм'яким хлібом на полицях супермаркетів, але я можу поділитися деяким розумінням історії, яка призвела до того, що він став настільки повсюдним у Сполучених Штатах.
Ідея про те, що біліші хліби благородніші, ніж темні, сягає 5 століття до нашої ери.
Віра в те, що білий хліб перевершує темний, що була поширеною темою в багатьох культурах протягом століть, панувала в Греції ще в 5 столітті до нашої ери. Темні, товстіші короваї ячменю чи жита були короваями бідних. Білий хліб вважався чистим, вишуканим та культивованим. Вони також коштують дорожче, оскільки вирощування пшениці було більш трудомістким, ніж інші зерна. Крім того, видалення висівок та зародків, щоб зробити пшеничне борошно білим, а не коричневим, ще більше збільшило робочу силу та вартість. Цікаво, що до 17 століття існували навіть окремі гільдії пекарів для пекарів білого та чорного хліба. Це упередження щодо темного хліба, як правило, зберігалося до 1960-х років, коли зростаюча свідомість здоров'я, здавалося, нарешті змінила ситуацію.
Прагнення до м’якого з’явилося трохи пізніше (те саме джерело):
Я часто запитував себе, чому виготовлення хліба стало таким способом у цій країні, що випливає з великих європейських традицій. . . ми кажемо. . . Акуратно. Занепад хорошого хліборобства може мати свої корені в 18 столітті. Впровадження випічки на сковороді зробило хліб більш м’яким і пухким. У 19 столітті огида до "кислоти" (за іронією долі тієї самої "кислоти", що робить закваску в Сан-Франциско та інші закваски такими великими) призвела до введення харчової соди в хліб, що робило його ще більш об'ємним. Промислові технології фрезерування були введені в 1870-х роках. Борошно постійно ставало білішим, а "онімілі" пекарі додавали цукор, щоб дріжджі реагували, як у минулому, а хліб став ще більш пухким. Хліб ставав солодшим і пухким, поки нарешті не з’явився в 1920-х
З народженням Чудо-Хліба все справді змінюється для Insiped. Чи знали ви, що можете вичавити цілий хліб у кульку розміром з тенісний м’ячик? Я колись знаю людину, яка ніколи не втрачала можливості виконати цей дурний маленький людський трюк. але я відступаю .
Олександр Таггарт, засновник Wonder Bread, був генієм маркетингу. У 1890-х роках він продав першу побудовану компанію Американській хлібопекарській компанії та прийняв акції Американської хлібопекарської компанії як частину закупівельної ціни. Пізніше хлібопекарська компанія США стала частиною Національної бісквітної компанії. Ви можете знати цю компанію під іншою назвою, Nabisco. У той час він володів шматочком Набіско, але продав його, щоб заснувати іншу хлібопекарську компанію, Taggart Baking Company, Індіанаполіс, штат Індіана.
Спочатку він звернувся до великої кількості німецьких іммігрантів у регіоні та рекламував німецькомовні газети з пуританським логотипом до Першої світової війни:
Це був сприятливий час для того, щоб володіти хлібопекарською компанією в США. Ринок процвітав з початку століття до кінця Першої світової війни.
між 1899 і 1919 рр. вартість хліба та хлібобулочних виробів, виготовлених в Індіані, зросла на 620%. Американці швидко збагатилися і могли дозволити собі замінити трудомісткі саморобні товари на вироблені альтернативи. - Кластер Mag
Але події епохи змінили ставлення американських споживачів. Війна та її наслідки спричинили величезну дискримінацію німецьких іммігрантів, і в Індіані німців було настільки багато, що ці установки спричинили значну реакцію. Що ще гірше, протестанти Індіани об'єдналися проти католиків, і KKK став надзвичайно потужним у державній політиці (цікава частина історії у їхньому власному клані Вікі Індіана). Наш маркетинговий геній точно знав, як нажитися на соціальних заворушеннях.
У 1921 році компанія Taggart мала нову технологію упаковки, за допомогою якої хліб можна було зберігати свіжим протягом декількох днів, а продукт можна було перейменовувати. Новий хліб Taggart не міг би мати жодних релігійних чи етнічних відтінків, які могли б перешкоджати продажам або навіть помилково ототожнюватись з роботою пуританських матерів - це стало б краще. Він походив би з механізованого світу майбутнього, утопічного світу з фабриками, підвішеними до хмар димом їхнього диму. Мости зі стрибком гімнасток ... і ковзанням літаків, гвинти яких звучать як тріпотіння прапора та оплески захоплених натовпів - бачення, викладене у "Футуристичному маніфесті" Філіппо Марінетті, опублікованому в 1909 р.
Новий диво-хліб не передбачав ні печі, ні будинку. Навпаки, неприродно-яскраві кольори логотипу та візуальна чистота цього нового, цілісно-білого хліба на 1,5 фунта чудово віддзеркалювали потойбічність великої виробничої системи, яка, як вважалося, була майбутнім Америки. - Кластер Mag
Це було правильне місце і час для народження товару, характер якого настільки вадкий, що його назва стала синонімом неяскравої відповідності. Час Чудового Хліба був для них більш випадковим, ніж вони навіть тоді знали.
Коли ви востаннє чули, що щось нове було "найкращим із часів нарізаного хліба"? На той час найбільшим із часів нарізаного хліба був нарізаний хліб. 26 листопада 1928 року Отто Роведдер з Айови подав заявку на патент на комерційну хліборізку.
Новий винахід вперше був використаний компанією Chillicothe Baking Chillicothe, штат Міссурі, для нарізаного хліба Kleen Maid. Але саме Wonder Bread (нині належить Continental Baking) випустив його по всій країні в 1930 році. Споживачі були зачаровані попередньо нарізаним хлібом, але побоювалися, що він швидко стане несвіжим. ХА! Чудовий хліб, дивовижний хліб, який ніколи не черствий. Як це досконало До речі, деякий час під час Другої світової війни комерційне нарізання хліба було заборонено через відсутність сталі (на полицях можна було знайти лише цілі буханки хліба). Заборона викликала таке обурення, що її було скасовано лише через два місяці.
У 1940-х роках стало ясно, що Wonder Bread та його клони завдають великої шкоди здоров’ю американської громадськості через банкрутство, пов’язане з дієтою. Вундерброт був "укріплений" в рамках урядової програми боротьби з певними хворобами. Це спрацювало, випадки авітамінозу та пелагри швидко швидко зменшились. Зараз чудовий хліб рекламують як органічну їжу. "Wonder Bread будує міцні тіла 8 способами. Зверніть увагу на червоні, жовті та сині кулі, надруковані на упаковці!"
Маркетинг знову запрацював.
Американці їли його багато наприкінці 50-х та на початку 60-х років. Американці щотижня споживали в середньому півтора фунта білого хліба на людину, незалежно від раси, класу та покоління. Насправді, наприкінці 1960-х американці отримували від 25 до 30 відсотків своїх щоденних калорій із продуктів, більше, ніж з будь-якого іншого окремого продукту в їх раціоні (і набагато більше, ніж будь-який окремий продукт вносить - навіть високий - в американський раціон сьогодні). Фруктозний кукурудзяний сироп).
На щастя, тенденція зворотна. Чудовий хліб, чудовий батько кожного, вже 20 років зазнає фінансових проблем.
У 1995 році компанія Continental Baking була придбана корпорацією Interstate Bakeries Corporation, яка сьогодні відома як Brands Hostess. У 2004 році Міждержавні пекарні подали заяву про банкрутство, що викликало сумнів у майбутньому Чудо-хліба. У лютому 2009 року міждержавні хлібопекарні вийшли з банкрутства і ознаменували "новий старт" для хлібопекарської компанії. У 2012 році господині бренди оголосили розділ 11.
Цільнозерновий хліб якраз продає білий хліб (на доларову суму) і майже подолав розрив за одиницями.
У серпні 2010 року річні продажі цільнозернового хліба вперше випередили продажі білого хліба - 2,6 млрд. Доларів проти 2,5 млрд. Доларів. Звичайно, частиною цього було те, що цільнозерновий хліб часто коштує трохи дорожче, ніж білий. Навіть якщо поглянути на обсяг, цілісні зерна заповнюють порожнечу. З серпня 2009 року по серпень 2010 року американці придбали 1,5 мільярда пакетів білого хліба та 1,3 мільярда пакетів пшениці.
Цільнозерновий, багатозерновий, кустарний та старомодний європейський хліб - все це знову в стилі. Форми для печива, м’який білий хліб, що подушки втрачає свою міцність. Алілуя!
епілог
Смаки американської публіки примхливі, але ці теггарти розумні. Ви завжди виходите і пахнете трояндою.
Від маг