Чому і як їсти водорості - вибирайте натуропатію

Вони мають харчові якості, подібні або навіть перевершують такі, як у наземних овочів

Як і овочі, морська капуста багата як розчинною, так і нерозчинною клітковиною. Водорості можуть навіть зменшити ризик раку травлення, захоплюючи іони заліза та міді через альгінати, які можуть каталізувати утворення вільних радикалів у швидко оновлюваних клітинах, таких як клітини товстої кишки. Водорості забезпечують стільки вітамінів, скільки овочів (і більше В1, В3, В9). В основному вони забезпечують більше мінеральних речовин: натрію, калію, кальцію, магнію, сірки, фосфору та йоду. Нарешті, водорості забезпечують довголанцюгові жирні кислоти (арахідонова кислота - омега-6, ЕРА, DHA - омега-3), настільки важливі в харчуванні.

Вони зменшують серцево-судинний ризик

Розчинна клітковина, антиоксиданти та довголанцюгові жирні кислоти в водоростях забезпечують серцево-судинну користь для цих морських продуктів. Приймаючи із розрахунку 1 г сухого порошку (у капсулі) на день протягом двох місяців, спіруліна, сині мікроводорості, значно знижує рівень холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів, ніж звичайні препарати. Вакаме також містить пептиди, які діють як справжні антигіпертензивні препарати. Нарешті, всі водорості - це шахти калію, мінералу, який знижує кров’яний тиск, коли він надмірний.

Вони дають змогу компенсувати дефіцит йоду

Дефіцит йоду часто зустрічається в Європі: у віці від 2 до 4 років кожна третя французька дитина не покриває своїх потреб у йоді, що спричиняє затримку навчання або навіть зоб, не кажучи вже про підвищений ризик у випадку ядерної аварії ... Дотепер споживання йоду в основному залежало від використання йодованої солі. Але такі водорості, як ламінарія, мають дуже високий вміст йоду в межах дозволених доз. Замість того, щоб вилучати цей мінерал, здається розумним просувати цей вміст серед груп ризику.

Вони могли б допомогти в боротьбі з раком молочної залози

Азіатські жінки рідше, ніж західні, хворіють на рак молочної залози. Цей ефект пояснюється властивостями сої, бобових культур, багатих фітоестрогенами (речовинами, що імітують жіночі статеві гормони), але вже в 1981 р. Доктор Джейн Тіс (Університет Південної Кароліни, Колумбія) висунула гіпотезу про те, що водорості, широко вживані в цьому регіону світу, може пояснити захист, яким користуються жінки в постменопаузі. Як ми бачили, водорості забезпечують йод, який експериментально пригнічує розвиток пухлин. Бурі водорості також містять протипухлинну сполуку на основі полісахаридів, звану фукоїданом. Нарешті, вони багаті лігнанами, джерелами фітоестрогенів. Особливо це стосується Fucus vesiculosus, бурих водоростей, які також дуже присутні в азіатській дієті.

Справжні мінеральні пастки
Водорості народжуються і ростуть у воді, в якій хлорид натрію становить 90% розчинених мінеральних солей. Логічний висновок: водорості фарширують кухонною сіллю. Ну зовсім не! Ці дами такі ж вибіркові, як швейцари нічних клубів: вони впускають один мінерал, але не інший. Літотамній має слабкість до кальцію, магнію та заліза, мінералу, який він зберігає у концентраціях у 18 500 разів більших, ніж у морській воді. Але залізо не на смак Ламінарії, що робить очі солодкими до калію (концентрація помножена на 42) і особливо до йоду (множник: 13 330). Що стосується фукусу, то він справді захоплюється міддю (множник: 1000). Дивовижним є те, що дослідники досі дивуються, чому водорості концентрують деякі з цих мінералів. Вони, мабуть, марні для свого існування !

Вибирайте їх відповідно до їх властивостей

Водорості, багаті на:

білки: спіруліна та норі
магній: морська квасоля та морський салат
кальцій: морський салат, вакаме, комбу, дульс
альгінат: вакаме
вітамін В12: норі, спіруліна, дульза
омега-3: норі, спіруліна

Як ними користуватися ?

Для початку купуйте їх сухими. Ви можете посипати ними салати, супи, інтегрувати їх у приготуванні бобових або риби, покласти в сільницю з зеленню.
Водорості Норі - це та, яка використовується для суші. Він супроводжує рибу, підсилює анчоус ... У сухому варіанті пластини він відокремлює шари овочів у террині ...
Агар-агар використовується як желюючий засіб для мусу (шоколаду або фруктів), фланелей, терринів або навіть як засіб для зниження апетиту.

Ідея рецепта: Тартар з морських водоростей