Чому істерика щодо хліба дратує з голови до ніг
Хліб, особливо білий хліб, все частіше демонізується багатьма експертами з питань харчування. Фото: Гетті
Нещодавно я зупинився у прекрасному та стильному медичному спа-центрі. Це було професійне перебування - я займався дослідженням здорового харчування. Мій план меню, розроблений лікарем, включав страви без глютену та лактози. І тому я снідав щоранку дві скибочки хліба без глютену, Оскільки клейковина добре відома, поряд з лактозою, ворогом номер один на нашій тарілці. Принаймні так стверджують численні експерти з питань харчування. Мій хліб, а точніше сіро-коричнева маса, на смак трохи нагадував клей і ледь не застряг у горлі, ще й тому, що масло (лактоза!) Відсутнє як натуральна мастило.
З кожним днем, коли мені доводилося відмовлятися від улюбленого хліба, я прагнула цього більше. Я мріяв про хрусткий фермерський хліб, смачний хліб із спельтою та вологий житній хліб. І так, ці мрії були майже трохи еротичними, тому що насолода має багато спільного з чуттєвістю. Як кульмінаційний момент я з’їв маслянистий французький саміт у своїй уяві.
У мене завжди був хліб високий пріоритет. З радістю згадую саморобний джгутовий джгут моєї матері, який у неділю вранці запахнув цілою квартирою. Перший домашній хліб, який був важкий, як цегла, і згорів на кінцях, але смакував смачно. До бріошів у паризькому кафе Flore, хто смакував свободу та пригоди. Вечори з нашими близькими, коли хліб, сир та вино були всім необхідним. І не забувайте Вегглі від мого улюбленого кондитера, який я завжди намазую сумішшю масла і меду під назвою «Luus Salbi».
Вегглі? Так, я їм Вегглі. Розслабтесь! Я не кладу кокаїн собі в ніс. Є вчені, яким подобається пшениця і білий порошок коли однаково шкідливий засудити за організм людини.
Наприклад, у книзі “Dumm wie Brot” американський невролог Девід Перлмуттер стверджує, що пшениця - це “зерно-вбивця”, яке повільно розкладає мозок. Смілива теза, щодо якої немає досліджень. Перлмуттер переконаний, що клейкий білок, що міститься у багатьох видах зерна, - це клейковина ризик таких захворювань, як мігрень, Депресія, СДУГ і навіть хвороба Альцгеймера різко зростають. Руйнування пшениці також прославило автора Вільяма Девіса. Його книга "Вайзенвампе - чому пшениця робить вас товстим і хворим" розійшлася мільйонами примірників. Тож прокляте зерно популярне як ніколи.
Звичайно, я знаю той білий хліб багато порожніх калорій і має невелику харчову цінність. Він підштовхує рівень цукру в крові до того, як він знову сильно знизиться. Я теж не вживаю його щодня, лише в особливих випадках. Що насправді викликає в мене неприємність, так це істерика навколо (білого) хліба - для мене нічого іншого як чергова проблема псевдорозкоші в нашому суспільстві.
Так, є люди, які не переносять глютен. Але кількість тих, хто вважає, що вони нетерпимі, є значно вище. І я вже не кажу про справжню харчову алергію, яка може загрожувати життю і, звичайно, вимагає медичної допомоги та лікування. Як цитує "Spiegel online" дослідження 2014 року, целіакія, тобто непереносимість глютену, впливає лише приблизно 1 відсоток Населення, Крім того, за оцінками, від 5 до 7 відсотків страждають від так званої чутливості до глютену.
Що стосується мене, мені не потрібен гуру, який говорить мені, як і що їсти. Тому що моє тіло береться за це завдання. І тепер він дає мені чіткі вказівки. Тож я заходжу на кухню і з’їдаю товсту скибочку хрусткого фермерського хліба «вбивці». Звичайно, з невеликою кількістю мастила. En хороший!