Чому їсти соління дуже важливо для здорового життя
З тих пір, як Луї Пастер відкрив бактерії, вчені зосереджувались насамперед на їх ролі у просуванні хвороб. Таким чином, бактерії в організмі розглядалися або як нешкідливі паразити, або як збудники, з якими ми повинні боротися. Однак у 2000-х роках вчені виявили в кишечнику людини сотні нових видів бактерій, які мали несподівані ролі. На подив усіх, мікробіологи виявили, що люди становлять 90 відсотків бактерій. Дев'ять із 10 клітин нашого тіла не є людьми, належать до цих мікробних видів (більшість у кишечнику).
Які приблизно 500 різних видів мікробів зароджуються в нашому кишечнику і як вони нам допомагають?
Для багатьох з цих мікробів наше виживання дуже важливо, оскільки вони гинуть разом з нами. З цієї причини вони грають різні ролі, щоб допомогти нам залишитися в живих. Можливо, їх найважливіша функція - підтримувати здоров’я кишкової стінки або епітелію.
Протягом усього життя через шлунково-кишковий тракт людини проходить 60 тонн їжі, опромінення якої не позбавлене ризику. Цей ризик контролюється бактеріями кишкової флори. В цілому, організми в кишечнику становлять найбільший і навіть один з найважливіших органів захисту в організмі.
І все ж чому організм залучає всі ці бактерії до таких критичних процесів, замість того щоб розвивати власну систему? Одна з теорій пояснює, що мікроби можуть швидко еволюціонувати і, отже, мати можливість реагувати на зміни навколишнього середовища за короткий час.
Хоча ми схильні вважати, що бактерії просто руйнують, насправді вони можуть бути чудовими творцями. Бактерії в кишечнику створюють необхідні вітаміни (включаючи вітамін К і навіть деякі групи В) та кілька інших важливих сполук, які вчені тільки почали ідентифікувати. Деякі з цих сполук діють на центральну нервову систему, тримаючи наш апетит під контролем та механізми, що визначають спосіб накопичення жиру.
Однак під тиском антибіотиків широкого спектра дії, пастеризації та сучасної дієтичної обробки на основі харчових продуктів, мікробіом людини змінився в минулому столітті більше, ніж у минулому тисячолітті.
Оскільки більшість дітей стикаються з меншою кількістю бактерій, їх імунна система не навчена точно розрізняти добрі та погані мікроби, що може пояснити велику кількість випадків алергії та аутоімунних захворювань у розвинених країнах світу.
Крім того, до 18 років дитина в розвинутих країнах отримує від 10 до 20 антибіотиків. Всі ці методи лікування атакують кишкову флору, спричиняючи наслідки, про які вчені усвідомлюють лише зараз.
З іншого боку, ми не повинні пропустити вплив дієти. Дієта людини повинна включати як пробіотики (корисні бактерії), так і пребіотики (щось корисне для харчування бактерій, таких як клітковина). Пробіотики містяться в ферментованих продуктах, таких як соління, квашена капуста, йогурт, вино, хліб, соєвий соус і пиво. Але ми шукали шляхи виведення з раціону бактерій: ми пастеризували їжу та обробляли її, видаляючи багато клітковини.
За винятком йогурту та маринованих огірків, продукти, що містять живі бактерії, були вилучені з раціону (бактерії з кетчупу, перероблені соління та ін. Були знищені пастеризацією).
Західна дієта з рафінованими вуглеводами, обробленими продуктами та відсутністю свіжих овочів позбавляє кишкову флору речовин, необхідних для бродіння та росту.
"Велика проблема західної дієти полягає в тому, що вона не годує нашу кишкову флору, а лише верхні відділи шлунково-кишкового тракту. Вся їжа оброблялася таким чином, щоб вона могла швидко засвоюватися, не залишаючи нічого позаду нижніх відділів шлунково-кишкового тракту. Однак, здається, бродіння може стати ключем до підтримки гарного здоров'я кишечника ", - сказав Стівен О'Кіф з Пітсбурзького університету.
Загалом, нестача харчових волокон голодує нашу кишкову флору та послаблює захисну систему нашого організму. Саме тому О’Кіф, як і багато інших фахівців, вважає, що дуже велика кількість кишкових розладів може бути віднесена до західної дієти, яка спричиняє дисбаланс мікробіому.
У людей, які споживають західну дієту, часто розвиваються такі захворювання, як хвороби серця, інсульт, ожиріння, рак, діабет 2 типу тощо. Але те, що в дієті сприяє появі цих проблем зі здоров’ям?
Нещодавно ряд досліджень показали, що проблема пов'язана з інфляцією - процесом, в якому можуть бути задіяні кишкові бактерії. Щоб виправити цей процес, споживання їжі, що містить культури живих бактерій, здається перспективним рішенням (особливо серед дітей).
Як припускають багато досліджень, пробіотики, корисні бактерії, які ми поглинаємо з ферментованих продуктів або добавок, мають здатність заспокоювати імунну систему та зменшувати запалення, зменшувати алергію та тривалість застуди у дітей. запобігають діареї та синдрому подразненого кишечника, стимулюють імунну відповідь і навіть знижують ризик деяких видів раку та покращують стан та функціонування кишкових бактерій.
Очевидно, що все ще існують деякі знаки питання щодо споживання продуктів, що містять живі культури бактерій, але користь цих продуктів залишається цілком очевидною, особливо у випадку з ферментованими овочами. Окрім того, що вони містять багато корисних бактерій, самі по собі соління забезпечують їжею бактерії, які вже є в кишечнику.