Чому кава не смакує Kaffeezentrale DE GmbH
Присмак
Якщо вам не подобається кава, це може мати багато причин, які не мають нічого спільного з самою кавою, але можуть бути виявлені в машинних та людських сферах. Звичайно, причиною може бути і сама кава, але не сама.
Далі ми намагаємось узагальнити різні причини тематично та пояснити, що могло піти не так. Структура базується на можливих неправильних значеннях, а не на причинах. Ми розрізняємо:
- Присмак
- гіркий смак
- кислуватий смак
- занадто мало смаку і
- Колір і консистенція крему
Починаємо з небажаного післясмаку. Причини цього полягають у каві, технологіях та неадекватному або неправильному обслуговуванні та догляді.
Всі кавові зерна включені Масла, які також осідають на стінках контейнера для зерен подрібнювача. Якщо ємність очищається занадто рідко, ці олії прогірчуть, і щойно наповнена кава може прийняти цей смак. Отже: контейнер для квасолі зрідка вийняти і промити (НЕ в посудомийній машині).
Оливи та інші залишки також осідають на ситах та на виходах вашої машини. Тут допомагає регулярне використання засобу для миття кавових машин. Залежно від пристрою, програма занадто різна, щоб її можна було описати тут. Тому ми звертаємось до інструкцій з експлуатації вашої машини.
Наступне джерело помилок полягає у використанні засобу для чищення кавових машин. Якщо після промивання недостатньо промити, залишки миючого засобу залишаться в системі та призведуть до небажаного смаку.
Іншою причиною може бути використана вода. Просто проведіть наступний тест: Візьміть склянку води з труби і випийте її. Як це на смак? Чистий, прозорий, можливо, злегка мінеральний? Або ви відчуваєте небажаний сторонній смак, який може виникнути через старі або брудні водопровідні труби або від занадто сильно хлорованої води? У цьому випадку вам слід обов’язково відфільтрувати воду перед використанням у машині (не забувайте: фільтр також слід регулярно міняти). Інтервали в основному визначаються місцевим вмістом вапна. Чим він вищий, тим частіше доводиться міняти фільтр.
Тепер про причини небажаного післясмаку, які можна знайти в самій каві. Кава - це Натуральний продукт і тому не завжди однакові. Навіть із зеленою кавою існують відмінності в якості, будь то самі боби або обережність, яка надається при видаленні сторонніх тіл та незрілих/перезрілих зерен. Тож цілком може бути, що кава просто ні до чого. Але це трапляється лише з дешевими сортами, ви не знайдете нічого подібного в нашому асортименті.
Те, що може траплятися час від часу (хоча і дуже рідко) - це так звані Смердюча квасоля. Лише один із них зіпсує цілу пачку. Єдине, що допомагає - це викинути його та використовувати нову упаковку. Подібно до того, як хороший торговець вином замінює своїх клієнтів пляшкою з пробковим смаком, у цьому випадку ви також отримуєте заміну безкоштовно. Ця помилка справді дуже рідкісна (ми чуємо про неї менше 10 разів на рік).
Якщо кава занадто стара або зберігалася занадто теплою, масла також можуть прогіркнути. У цьому випадку ніякого засобу немає, каву потрібно викинути і замінити на свіжу каву.
Гіркий смак
Якщо кава на ваш смак занадто гіркий, є причини та запропоновані рішення. Важливо зауважити, що кожна людина має свої межі, і є також люди, які цінують певну порцію гірких речовин, будь то чиста або в поєднанні з хорошою порцією цукру. Цього разу ми почнемо з причин, виявлених у самій каві.
Смажена страва може бути занадто темною. Особливо з темною смаженою на півдні Італії результати є успішними і спалюються надзвичайно близько. Виймають з обпалювальної машини трохи пізно, і ціле засмажене може вже спалити. Це бажано робити з дешевим смаженням, як це є на таких засмажках програма автоматичного обсмажування працює, і жоден майстер випалу не пристосовує процес обсмажування до характеристик відповідної партії. Ми навіть не включаємо в свій асортимент таку каву.
Смаження також може бути проблематичним, якщо суміш попереду відбувається обсмажування. Оскільки різні зелені кави потрапляють у жаровню разом, процес смаження не може бути оптимально узгоджений з окремими видами. Дрібна квасоля горить набагато швидше, ніж велика. Оскільки проблема добре відома, такі суміші, як правило, легко підсмажуються. Краще і, на жаль, набагато більше часу - смажити різні сирі кави окремо перед їх змішуванням. Ми посилаємось на цю процедуру в описі окремих сортів.
Навіть якщо смаження в порядку, це не може змінити фактичну якість зеленої кави. Оскільки ціни на світовому ринку падали лише протягом тривалого часу, якість пропонованої кави також впала на стороні виробників. Це був єдиний спосіб зменшити збитки або досягти результату покриття витрат. На щастя, ціни на зелену каву протягом певного часу знову зростають, так що якість знову варто в країнах-виробниках. Тим не менше, на ринку все ще існує ряд дешевих сортів робусти. Занадто багато його в суміші, і смаку вже не допомогти. Так що сорт кави завжди смакує однаково, незважаючи на різну зелену каву, суміші постійно адаптуються до наявної в даний час зеленої кави. Якщо у нас складається враження, що смажена обробка в результаті сильно коливається, ми вилучаємо її з асортименту. Однак це сталося лише один раз.
Коли кава вариться занадто гарячим гіркі речовини все частіше виділяються з порошку кави і смак кави згоряє. На жаль, це може траплятися частіше, ніж ви можете подумати. Причини настільки ж різні, як і типи машин, і тому перераховані лише зараз, не вдаючись до деталей. Причиною можуть бути дефектні термостати, відсутність процесу видалення пари після одноконтурних машин, занадто велика пауза (більше п'яти хвилин) між окремими кавами з двоконтурними машинами з теплообмінниками або неправильно встановлені пресостати з двоконтурними машинами.
Наступною можливою причиною гіркого смаку є помел. Якщо кава подрібнена занадто дрібно, час обробки буде занадто довгим (оптимальним є приблизно 25 секунд). В результаті з кави виділяється більше гірких речовин - незалежно від якості використовуваного сорту. Тут може допомогти правильне встановлення ступеня помелу.
І останнє, але не менш важливе: догляд за машиною також відіграє важливу роль, якщо смак занадто гіркий. Забруднення та відкладення не зовсім сприяють хорошому смаку. Тому слід регулярно перевіряти чистоту всіх частин машини, які контактують з кавою, і, якщо потрібно, вживати відповідних заходів, таких як полоскання, чищення чи використання засобу для чищення кави.
Кисла кава
Що стосується кислотності, то всі теж різні. Багато хто цінує добре інтегровану Кислотна структура як досконалість смакового досвіду, інші, в свою чергу, чутливі до кислот і отримують проблеми зі шлунком а інші просто не люблять кислоту в каві. Крім того, особиста форма дня і навіть часу може зіграти свою роль. Перша чашка вранці або довго після останньої чашки може бути суб’єктивно більш кислою, ніж наступна. Перед підсумковою оцінкою вам слід спробувати відповідний тип кави кілька разів, а не судити з першої чашки. Ми помічали це знову і знову під час дегустацій.
Вся кава містить кислоти, деякі більше, деякі менше. Взагалі кажучи, квасоля арабіки містить більше кислоти, ніж робуста. Це перша відправна точка. Той, хто з тих чи інших причин пив лише чисту арабіку, повинен спробувати суміші з компонентами Робусти. Або спробуйте іншу чисту арабіку. Також є відмінності в арабіці.
Кислоти можна розщепити обсмажуванням. Застосовується наступне: чим темніше смаження, тим менше кислот містить кава. Дуже легкі смажені страви або кава, які були смажені за допомогою сучасного процесу гарячого повітря (швидке обсмажування), містять значно більше кислот, ніж темні, що зазвичай виробляються в барабанній жаровні. У нас ви знайдете лише смажену в барабанах каву.
Оснащені цими попередніми знаннями, ви також можете швидко викинути за борт стару народну приказку "темні боби = сильніше = менш засвоювані". Хороші темні смажені страви легше засвоюються, ніж легкі смажені - і ви швидко звикаєте до більш інтенсивного смаку, особливо якщо ви дійсно помічаєте кращу засвоюваність і не переслідуєте старих забобонів.
Температура заварювання також впливає на кислоти в каві. Якщо він занадто низький, у завареній каві міститься більше кислот. Засіб залежить від типу машини. В одноконтурних системах часто корисно короткочасно (10-15 секунд) перейти в режим пари перед тим, як варити каву. Новий термостат або регулювання пресостата допомагає у двоконтурних машинах. Однак ці зміни слід залишити у спеціалізованій майстерні.
Натомість самодопомога можлива шляхом простого видалення накипу. Занадто багато вапна на нагрівачі або в теплообміннику заважає передачі тепла у воду. Після видалення накипу (2-3 рази, якщо це необхідно) пристрої, які попередньо кальцинували, вже набагато гарячіші.
Деякі пристрої пропонують можливість попереднього заварювання; ця опція часто вмикається на заводі. Вимкніть їх і порівняйте - залежно від типу кави різниця може бути значною.
Навіть якщо це насправді не наша робота: якщо кава-фільтр залишається занадто довго, вона скисне. Тому не завжди заварюйте цілий горщик відразу.
Крема
Ви, напевно, вже помічали, що утворення крему може відрізнятися за кольором, консистенцією та стійкістю. Що тобі це говорить? Ось відповіді:
Ідеальна крем має щільну, дрібнопористу консистенцію та лісово-коричневий колір зі світлим до яскраво вираженим зерном. Він настільки стійкий, що закривається знову після перемішування і прилипає до внутрішньої частини чашки, коли ви його п’єте.
Перш ніж ми дійдемо до будь-яких розбіжностей у кремі, ми повинні спочатку мати крему. Якщо крему у вас мало або зовсім немає, вам допоможуть такі поради: Свіжа кава - найкращий крем. Чим довше мішок відкритий, тим гірше накопичується крем. Ваша кава теж не любить тепла. Крему стає менше, і кава може навіть прогіркнути. Ці моменти особливо помітні, якщо ви використовуєте вже мелену каву, але продукти з квасолі також не зазнають змін.
Якщо говорити про мелену каву. З одного боку, в основному є лише гірші сорти в меленому вигляді. З іншого боку, шліфування виробника не обов'язково повинно відповідати вашому верстату. Якщо ви все ще економите на млинку, зміна типу кави може допомогти.
А як щодо помелу? Якщо помел занадто дрібний або занадто грубий, утворюється лише трохи крему. Якщо подрібнення буде занадто дрібним, крем буде дуже темним і, як правило, не утворюється закрита поверхня. Білі бульбашки в кремі також типові. Якщо помел занадто грубий, крем буде легким і тонким, можливо товстішим по краях чашки.
Ваша машина чиста? Старі кавові олії впливають не тільки на смак, але і на формування вершків. Після очищення машини засобом для видалення кавової олії має покращитися.
Навіть чашки, які промиваються водою, можуть призвести до недостатньої кількості крему. У цьому допомагають залишки жиру. А ви можете допомогти собі правильним полосканням.
Потім вода. Занадто м'яка вода (менше 4 градусів за німецькою жорсткістю) характеризується поганим утворенням вершків, тому її слід змішувати з більш жорсткою водою.
Ми припускаємо, що крем сьогодні певною мірою працює. Щоб це трохи не зупинилося, ще кілька порад:
Занадто темна крем - ознака занадто високої температури заварювання або занадто тонкого помелу. Якщо температура занадто висока, крем швидко розчиняється, занадто тонке подрібнення можна розпізнати за білими бульбашками на досить тонкій крем. Звичайно, можлива комбінація двох причин. У будь-якому випадку еспресо надмірно екстрагується і має смак від сильного до гіркого.
Якщо крем дуже легкий, це свідчить про те, що помел занадто грубий або температура заварювання занадто низька. У будь-якому випадку, результат - недостатньо витягнутий еспресо з плоским смаком. Але старша кава також має тенденцію утворювати легкий крем, як і легкі смажені суміші.
Якщо крем виглядає по-справжньому добре для вас, але триває недовго, крім вже згаданих причин (ступінь подрібнення, занадто висока температура), причиною можуть бути також занадто холодні або занадто гарячі чашки. Чисті суміші арабіки, як правило, дають значно менше і рідше крему, ніж суміші з робустою. Тут допомагають невеликі спроби та помилки, і ми обіцяємо, що є також чудові сорти з доданою міцністю. Це не завжди має бути 100% арабіка.
Аромат
Остання частина - про каву, аромат якої не зовсім розвинений. Знову ж таки, для цього є багато причин. Ви вже знайомі з деякими з них у зв'язку з іншими небажаними властивостями, тоді як ми ще не зверталися до інших. Перш за все, відомі підозрювані, яких ми лише коротко перелічимо тут: занадто груба подрібнення, упаковка відкрита занадто довго, неправильне зберігання (занадто тепла/упаковка знову не закрита), смажена занадто легка.
Вона новачка в лізі злочинців Кількість дозування. Якщо ви вживаєте недостатньо кави, не дивуйтеся, якщо у вас недостатньо аромату. У разі пристроїв портафільтра, відбиток сита на заварювальній машині машини повинен бути впізнаваний у кавовій гущі після процесу заварювання. З повністю автоматичними верстатами не так просто заглянути всередину. Але вигнані порції кави повинні сухий і по можливості цілим шматком бути. Загалом, не слід дозувати ці пристрої нижче середнього положення шкали налаштування кількості кави. Каламутна, каламутна кавова гуща є досить вірною ознакою недостатньої кількості кави. На жаль, кава, яка правильно дозована, але подрібнена занадто дрібно, також може мати ці ефекти. Допомагає лише тестування.
Занадто вапняна вода також вбиває аромат. Жорсткість води близько 7 градусів за німецькою твердістю є ідеальною.
Частково доступні дешеві смажені страви містять лише гіршу зелену каву та/або обсмажуються за допомогою економічного часу процесу гарячого повітря. Аромати не можуть розвиватися особливо добре - якщо вони насправді містяться у використаній зеленій каві.
Також не слід приховувати типову німецьку шкідливу звичку. В офісах популярні кружки для кави ємністю 200 кл і навіть більше. Якщо кавоварка встановлена так, що одна порція кави вариться з такою великою кількістю води, не слід скаржитися на відсутність аромату. Процес називається розбавленням - поки не залишиться більше аромату. Отже, якщо це обов’язково має бути кружка для кави, то ви також повинні знати, що така кружка вміщує близько 2 чашок і встановіть машину відповідно.
Коротко: Занадто багато води пошкодить аромат.
Тепер примітка для власників машин із вбудованим млином. Це все повністю автоматичні машини та деякі портафільтруючі пристрої. Якщо машини постійно увімкнені (добре для результату заварювання), вони виробляють досить багато відпрацьованого тепла, яке також досягає зерен в інтегрованій подрібнювачі. Це тепло також пошкоджує аромат. Чим довше боби піддаються цьому теплу, тим менше аромату вони мають. Засіб захисту можливе лише відносно копітко. Або ви завжди вимикаєте машину, коли вона не використовується - тоді вам доведеться довше чекати наступної чашки, поки машина не нагріється (5-10 хвилин). Або ви завжди лише заповнюєте дуже мало квасолі в контейнер для зберігання - тоді вам доведеться поповнювати порівняно часто. Окрему подрібнювач також не слід розміщувати занадто близько до машини.
Нарешті, слід пам’ятати, що сильно гостра або дуже жирна їжа, алкоголь (чим більше відсотків, тим гірше) та куріння можуть негативно вплинути на сприйняття ароматів. Тому еспресо після їжі слід приймати лише після невеликої перерви.