Чому коричневий рис корисніший за білий рис?
У харчовому відношенні не всі види рису створюються рівними. Ось чому ви повинні віддавати перевагу коричневому рису білому.
Наступного разу, коли ви будете готувати білий рис, щоб приготувати, здавалося б, здорову страву, як-от "томатний і цибульний рис" або "овочевий вок із обсмаженим рисом", вам, мабуть, слід переглянути колір рису, який ви вклали. Рецепт.
Дійсно, різні дослідження показали, що коричневий рис є набагато здоровішим вибором як зерна, яке можна їсти за вечерею, в тому числі дослідження, опубліковане в "Американському журналі клінічного харчування" в 2011 році.
Коричневий рис - це, по суті, те, як виглядали майже всі форми білого рису перед тим, як пройти процес переробки.
Щоб переробити сирий рис на іскристий білий шматок, що продається в магазинах, спочатку видаляють шкаралупу та висівки зовні. Це робить рис легшим і швидшим у приготуванні.
На жаль, рис, позбавлений природної сторони "цілий/цілий", позбавлений більшої частини клітковини, білка, тіаміну, кальцію, магнію, калію. І всі ми знаємо, наскільки харчові волокна важливі для здоров’я органів травлення, а також для підтримки здорової ваги.
Більше того, ви коли-небудь помічали, що на мішках з білим рисом на етикетці зазвичай є слово: «збагачений»? Цей термін означає, що цей вид білого рису наповнений неприродними укріпленнями та штучними добавками.
Ці "збагачення" використовуються тому, що в процесі соління рису видаляється майже все залізо, цинк, магній, вітаміни, що містяться в ньому (у необробленому стані). Насправді у білого рису настільки не вистачає поживних речовин, що він не відповідає мінімальним харчовим вимогам, встановленим органами охорони здоров’я (наприклад, FDA у США), якщо він не був збагачений.
З цієї причини білий рис повинен бути хімічно модифікований. Виробники підсилюють його штучно вітамінами та залізом лише для того, щоб його можна було схвалити для продажу в наших супермаркетах.
Це одна з основних причин, чому коричневий рис набагато багатший на згадані вище мінерали та вітаміни. Насправді з поживного погляду немає порівняння між цими двома формами рису. Біла версія взагалі не може конкурувати з коричневою.
Поживні речовини, вилучені в процесі переробки, включають: 67% менше вітаміну B3, 80% вітаміну B1, 90% вітаміну B6, половину марганцю та фосфору, 60 відсотків заліза, 80% клітковини та майже всі незамінні жирні кислоти. Ось чому білий рис так часто «збагачується» вітамінами групи В та залізом.
Ось таблиця, яка розбиває ці дві версії рису. Це чітко ілюструє, наскільки коричневий рис у своєму класі, і що між ними немає можливої картини.
Примітка: менша кількість вуглеводів означає нижчу глікемічну навантаження, що добре для рівня цукру в крові.
Незаперечні переваги нерафінованої рисової версії доводять її переважну перевагу:
1) Він має велике багатство селену
Надзвичайно багатий селеном, важливим мікроелементом, який, як відомо, різко знижує наші шанси на розвиток певних ракових форм, а також захворювань серця, запальних захворювань та ревматоїдного артриту.
2) У ньому дуже високий вміст марганцю
100 г коричневого рису вже забезпечують 45% щоденної потреби в марганці. Цей мінерал допомагає людському організму створювати незамінні жирні кислоти, які утворюють здорову форму холестерину (ЛПВЩ). Марганець також корисний для здоров'я вашої нервової та репродуктивної систем.
3) Він містить природні олії
Такі олії, корисні для серця, містяться в природі в коричневому рисі і можуть допомогти організму знизити рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ).
4) Це сприяє схудненню
Завдяки високому вмісту клітковини та здатності підтримувати нормальну роботу кишечника, коричневий рис «робить все» таким чином, що сприяє схудненню та здоровому обміну речовин. Випивши миску з коричневим рисом, ви почуватиметеся ситішими, проте ви з’їсте менше їжі.
5) Це цільне зерно
На відміну від білого рису, коричневий рис не втратив свого «цілого» характеру. Дослідження показали, що вживання 6 порцій цільних зерен на тиждень може зменшити накопичення артеріального нальоту і знизити ваші шанси на розвиток серцевих захворювань та гіперхолестеринемії.
6) Це антиоксидант
Більшість людей думають про чорницю або зелений чай, коли думають про антиоксиданти, але багато хто не знає, що коричневий рис також є джерелом антиоксидантів.
7) він містить багато клітковини
Кілька досліджень пов'язують широке використання цільних зерен, таких як коричневий рис, із меншим ризиком раку товстої кишки. Це може бути пов’язано з високим вмістом клітковини. Дослідження показали, що харчові волокна насправді приєднуються до канцерогенних речовин та токсинів, допомагаючи виводити їх з організму та запобігаючи прикріпленню до клітин нашої товстої кишки.
Коричневий рис також містить компоненти, необхідні для стабілізації травлення, запобігання або полегшення запору, а також сприяє правильному виведенню та нормальній роботі кишечника.
8) Це більш повільний цукор
На відміну від білого рису, у якого позбавлені всіх поживних речовин, коричневий рис може допомогти підтримувати стабільний рівень цукру в крові, оскільки він виділяє цукор повільно і зі стійкою швидкістю. Це робить його кращим варіантом для діабетиків порівняно з білим рисом.
Хоча дослідження, проведені в Азії, виявили зв'язок між споживанням білого рису та ризиком діабету 2 типу, інші дослідження виявили, що люди, які вживають щонайменше 2 порції коричневого рису на тиждень, можуть зменшити свій ризик. до 11%.
Однак зверніть увагу на кількість споживаного рису. Що стосується впливу на рівень цукру в крові, розмір порції відіграє набагато важливішу роль, ніж вибір коричневої або білої версії.
RegimesMaigrir.com рекомендує використовувати органічний дикий коричневий рис. Але навіть якщо ви не купуєте органічну версію, просто перехід з білого рису на коричневий рис - це вже чудовий перший крок у здоровому харчуванні.
Білий рис все ще є за замовчуванням у ресторанах, тому, якщо ви хочете споживати коричневий рис, вам, швидше за все, доведеться готувати його вдома.
Готування коричневої версії займає вдвічі більше часу, ніж білої, тому при варінні трохи збільште кількість води.
Коричневий рис не має пухнастої текстури білого рису, але його горіховий смак і жувальна текстура роблять його смачним способом включити клітковину у свій раціон. Крім того, це допомагає легше утримувати фігуру, якщо ви зазвичай їсте багато рису (під час будь-якої їжі або майже).
Коричневий рис має не тільки свої переваги. Він містить фітинову кислоту, яка може перешкоджати засвоєнню певних мінералів. Однак рівень цієї кислоти не повинен спричиняти дефіциту поживних речовин, якщо ви не вживаєте дуже велику кількість коричневого рису протягом усіх прийомів їжі протягом тривалого часу.
Оскільки зерна є калорійними, але не такими поживними, експерти рекомендують вживати зернові (навіть цільні зерна, як цілий коричневий рис) в помірних кількостях. Помірний прийом повинен також дозволити вам уникнути турбот, пов’язаних із надмірним споживанням фітинової кислоти.
Якщо ви перестали їсти білий рис, щоб перейти на коричневий, скажіть нам, що змусило вас кинути? Якщо вам сподобалась ця стаття, порекомендуйте її у Facebook, надішліть у Twitter, дайте їй +1 голос у Google Plus.