Чому міста, як і чоловіки, є якими; вони їдять; Навіть не боляче
Їжа має надзвичайну здатність трансформувати не тільки пейзажі, але й політичні структури, громадські простори, соціальні відносини, міста.. По суті, це теза, яку захищає британський архітектор Керолін Стіл, раніше викладач-дослідник Лондонської школи економіки та Кембриджського університету, яка цього тижня перебувала в Парижі з нагоди перекладу. його книга Голодне місто (Голодне місто, Як їжа формує наше життя, Ед. Руе де л'Ечік'є, Колекція Initiales DD, 447 сторінки). Розшифровка.
"Ми так само залежимо від природи, як і наші предки"
Піддавати сумніву цивілізацію через їжу. Хоча це здається очевидним на перший погляд, очевидно, що жодна дисципліна насправді не стосується цього фундаментального питання. І в цьому полягає оригінальність цієї роботи, яка пропонує містобудування, економіку, техніку, соціологію, політику та історію загальною мовою для розмови про місто. "Їжа комплексно і безладно об'єднує проблеми урбанізації, капіталізму, геополітики, піку нафти, голоду, глобального потепління ...", - згадує архітектор.
Для його написання було потрібно не менше семи років напружених досліджень. Недарма: Каролін Стіл поєднує строгість своїх досліджень із напруженістю історії, яка, у свою чергу, стосується наших методів вирощування та транспортування харчових продуктів, перш ніж зосередитись на тому, як ми купуємо їжу, готуємо, їмо та утилізуємо відходи та залишки. "Я почав писати в 2000 році: як архітектор я вивчав міста та їх дизайн, але був незадоволений способом викладання архітектури, не беручи до уваги використання. І оскільки історія їжі мене завжди захоплювала, я знайшов там грізну сітку для розуміння наших цивілізацій ", - пояснює жвавий автор.
Для неї однією з перших проблем міст є виробництво достатньої кількості їжі. Потім транспортувати, а потім зберігати ... стільки питань, які вирішуються нечисленними фірмами, що ведуть агробізнес у розвинених країнах, але залишаються складними в містах, що розвиваються. "Ми переживаємо якийсь когнітивний дисонанс, не знаючи, яка точна вартість їжі", - нарікає один із них, який також підкреслює відсутність визнання щодо тих, хто виробляє нашу їжу. "Місто є органічним утворенням, пов'язаним із природним світом своїм апетитом, і ми повинні поставити під сумнів зв'язки між містом і селом", - знову наполягає вона, підкреслюючи, що "якщо ми живемо в містах кілька тисяч років, ми тим не менше тварини ".
Досліджуючи історію, Каролін Стіл заглиблюється у закономірності розвитку ранніх шумерських міст, від Єрихону до Урука до Каталхьоюка (в Анатолії), щоб показати, як таким чином були встановлені основні правила міської цивілізації. З часом, завдяки розвитку енергії та видів транспорту, міста зросли до того, що сьогодні споживають 75% продовольчих та енергетичних ресурсів планети. "Відрізані від землі, як ніколи раніше, жителі міст почали відмежовувати їжу від самої ідеї природи", - пояснює архітектор. Аутсорсинг справжньої вартості промислових продуктів харчування створив ілюзію низьких цін і віддалився від того, що залишається важливим у нашому житті.
Зробіть їжу політичним питанням
Хоча захоплююче слідкувати за міркуваннями автора, ще більш повчальним є слідування за нею в описах, які вона дає про наші методи подання. нинішній, або як ми втратили зв'язок із практиками, які століттями займали наше повсякденне життя. Він покладається, перш за все, на всі зібрані дані, що спонукають нас допитувати себе по-іншому: «замість того, щоб запитувати себе, як ми будемо харчуватися в майбутньому, нам слід запитати себе про те, як ми їмо зараз», - каже вона, наполягаючи, наприклад, В даний час Великобританія витрачає гроші на привабливу кампанію, але не на місцеву їжу.
Потім між рядками виникає більш політичний простір. З деталей римських пошуків їжі (карта нижче показує, що Римська імперія також була побудована на сильній турботі про продовольство) через еволюцію громадського простору, Керолін Стіл шкодує, що політики повністю відкинули це питання. Індустріалізація харчового ланцюга поступово позбавила лідерів їх переваги в управлінні продуктами харчування. «Контроль за харчуванням дає вам владу, тому політикам дуже важко визнати, що вони вже насправді не контролюють це. Це також дуже особиста та квазіемоційна тема, оскільки люди ненавидять, коли їм говорять, що їсти ... що пояснює відсутність бажання керувати кризою, подібною до ожиріння ", - скаржиться автор, для якого" Продовольча битва не є просто про те, що ми їмо, це про саме суспільство. Громадське життя - це соціальна ланка в містах; громадський простір - це його фізичний вираз. Без них міське суспільство - сама цивілізація - фатально ослаблене ”.
Кілометри їжі, необхідні для постачання Стародавнього Риму - Карта з книги
Від утопії до ситопії
Як змінити систему, за цих умов ? Як обмежити експлуатацію живих істот, використання хімічних речовин, спокусу їсти - завжди дешевше? Показуючи, які інгредієнти беруть участь у "хорошому житті", говорить Керолін Стіл. Добре усвідомлюючи 80% землян, котрі житимуть у містах у 2050 році, автор навіть приходить до розробки концепції Сітопії (від грецького ancen sitos, їжа), заснованої на першому простому спостереженні: “мета різних утопій часто ідентичне: наближення людини до природи, злиття міста та села, розподіл роботи, посилення почуття приналежності до громади. Те саме можна сказати і про те, що вони відкидають: розширені агломерації, глобалізація, концентрація багатства, поневолення. Є багато думок щодо способу життя, які могли б забезпечити наше щастя, але чому тоді ми пішли у зворотному напрямку? "Вона запитує, додаючи, що" проблема полягає в самій природі утопії. Якщо це "хороше місце", це також "немає місця", тому що реальний світ ніколи не може бути ідеальним. "
Звідси і поняття "ситопічних міст", в яких продовольчі мережі засівають місто. Керолін Стіл запитує: «А якби ми використовували їжу, щоб визнати, що якщо атмосфера є тим, чим ми дихаємо, то ситосфера є середовищем, в якому ми живемо? Замість того, щоб грабувати планету, щоб виробляти їжу, нам потрібно планувати, як ми будемо прогодуватися, щоб не зруйнувати її ». Таким чином, Сітопія була б задумана як простір, де їжа відновлює свою справжню цінність. У цьому сенсі Франція є кращою Сітопією, ніж США, Великобританія чи Нідерланди чи Мексика. Знаючи, що Ідеальна Сітопія (описана в книзі як уявне місто Дунтань, Китай) складається з жвавої, населеної та різноманітної сільської місцевості, куди люди їдуть купувати хороші продукти, а також зустрічати один одного. Там розвинулось багато невеликих незалежних магазинів та багато ресторанів. А саме місто продуктивне, з безліччю загальних садів, скрізь компостери, постійні зв’язки між містом та глибинкою ...
Все це мало б подібно до шедевра Лоренцетті (1 зображення, повністю відтворене нижче), з управлінням, що забезпечує постійний симбіоз між містом та його сільською місцевістю. В даний час місто Алмере в Нідерландах вважається одним із найкращих прикладів Сітопії. Розроблений MVRDV, регіон Остервальд - це нова модель, де місто з самого початку інтегрує ритми життя, праці та культури ...
Алегорія доброго уряду, Амброджо Лоренцетті - Сієна, 1338
Зрештою, робить висновок автор, сьогодні нам не так бракує технологій, як філософії ... Хіба це не так ?