Чому нам потрібно навчитися харчуватися жирним HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
Дієта - вживання жиру призводить до схуднення. Це не воно? Ну, це не так просто. Ця ідея вкоренилася в наших головах настільки, що ми пов’язали жир із ворогом номер один, як дієту, так і здоров’я.
Згідно з опитуванням Югова для Le HuffPost, серед жиру, цукру та солі це перший елемент, якому французи приділяють найбільшу увагу. Вони відповідають 36% для відповіді проти 35% для цукру та 13% для солі.
Однак багато “жирних” елементів, що містяться в певних оліях, рибі та горіхах, не тільки корисні для вашого здоров’я, але й не обов’язково роблять вас товстими. Але чому ми завжди думаємо, що, щоб бути здоровим або щоб схуднути, ми повинні викорінити жир зі свого раціону?
Все почалося в 80-90-х роках, коли американські органи охорони здоров'я, дотримуючись загальноприйнятої думки вчених щодо цього питання, закликали обмежити жир у вашому раціоні, щоб уникнути проблем із серцево-судинною системою та схуднення.
Цукор замінив жир неправильно
Проблема, очевидно, ми не замінили жир більшою кількістю фруктів та овочів. але солодкими продуктами. “Ми колективно помилилися, викорінюючи жир із нашого раціону. Його довелося замінити чимось іншим. Ось так цукор у великих кількостях виявляється в комерційних продуктах, оскільки деякі його активи, які високо цінуються в харчовій промисловості: як і жири, він продовжує термін зберігання продуктів і є неперевершеним підсилювачем смаку ”, - пише Шарлотта Дебегні, дієтолог та Кетрін Моро, кулінарний автор, у статті «Я їжу хороший жир, і це робить мене добре!»
Насправді, щоб зрозуміти, як цукор перебрав жир, потрібно повернутися до початку 1960-х років, коли наукове співтовариство почало сумніватися, що найгірше для нашого серця.
Як нещодавно виявила газета New York Times, у цукрового лобі була фантастична ідея. Заплатіть трьом гарвардівським вченим приблизно 6500 доларів США (нині 50 000 доларів США), щоб опублікувати мета-дослідження на тему цукру та жиру. За винятком того, що у фойє є інструкція: потрібно буде, щоб результат звинуватив жир і звільнив цукор. І, безсумнівно, Джон Хіксон, один з лідерів цієї організації, обрав, які статті вчені будуть включати в свій аналіз. Дослідження, опубліковане в науковому журналі 1967 року, викликало ажіотаж, звинувачуючи, як очікується, насичені жирні кислоти, а не цукор. Це частково вплинуло на органи охорони здоров’я.
Не всі "жирні" погані
Сьогодні все більше досліджень та фахівців говорять: жир - не наш ворог, нам просто потрібно навчитися відрізняти корисні та погані жири. “Існують різні види жирів, хороші і погані. Щодо цукру, ці відмінності є необгрунтованими, оскільки більш-менш усі форми цукру негативно впливають на наш організм », - пише лікар-дієтолог Марк Хайман, автор бестселера« Їжте жир, худніть ». Цукор - це цукор, будь то рафінований цукор, кленовий сироп, фруктоза чи кукурудза, нектар агави, мед або що завгодно », - продовжує він.
Щоб навчитися правильно харчуватися жиром, ми повинні розрізняти різні типи ліпідів, насичених жирів, ненасичених жирів або трансжирних кислот.
Насичені жири, які можна знайти в молочних продуктах, яйцях або червоному м’ясі, хоча вони погано пресують, повинні бути частиною збалансованої дієти. "Те, що вводить в оману багатьох людей, навіть вчених, - це думка, що насичені жирні кислоти в їжі - це ті, що містяться в крові (холестерин, примітка редактора)", - пояснює Марк Хайман. “Що зовсім не так. Насправді саме вуглеводи та цукри, поряд із надлишком білка, стимулюють печінку виробляти насичені жирні кислоти в крові ". У своїй книзі він пояснює, що ці жирні кислоти насправді мають вирішальне значення для організму: одні сприяють зміцненню імунної системи, інші відіграють роль у функціонуванні нервової системи, треті містять такі важливі вітаміни, як вітаміни A, D і K.
“Поки ви дотримуєтеся помірності, немає жодної причини вирізати сир, масло або крем-крем. Насичені жири є частиною збалансованої дієти », - заохочують Шарлотта Дебюні та Кетрін Моро.
Ненасичені жири теж не є для нас ворогами, навпаки. Це жир, який міститься в оливковій олії, авокадо, жирній рибі та горіхах. Омега 7 і 9 в оливковій олії або авокадо, омега 3 в лососі, сардинах або тофу, омега 6 в рослинних оліях. Це "незамінні жирні кислоти: наш організм їх абсолютно потребує, і лише наша їжа може їх забезпечити", - пишуть вони. Однак будьте обережні, щоб не зловживати омега-6, занадто велике споживання якої може збільшити "ризик запалення і, отже, хронічних захворювань".
Слідкуйте за трансжирними кислотами
З іншого боку, ви можете забути про трансжири, "всі небезпечні, крім одного конкретного типу", говорить Марк Хайман. Цей жир, який потрібно вигнати зі свого раціону, - це жир, який міститься у «готових стравах, маргаринах, смажених продуктах та оброблених продуктах». У фаст-фудах, печиво, чіпси. Ми знаходимо трансжирні кислоти.
Ці жири, крім тих, що також складають яловичину та молочні продукти, “збільшують концентрацію дрібних частинок ЛПНЩ (шкідливого холестерину, зауваження редактора), одночасно знижуючи вміст ЛПВЩ, хорошого холестерину. Це може призвести до хронічного запалення, проблем із серцем, діабету з підвищеним ризиком раптової смерті. Також збільшується ризик раку ”, - розповідає фахівець.
В останні роки кілька досліджень підтвердили, що жир не слід демонізувати. В даний час ANSES рекомендує споживання ліпідів від 35 до 40%. Як пояснює Елль, це означає, що для жінки, яка споживає 2000 калорій на день, виконуючи фізичні вправи один або два рази на тиждень, від 75 до 90 г жиру на день. Середній показник, що дозволяє "забезпечити покриття потреб у незамінних та незамінних жирних кислотах та враховує запобігання патологіям".
Тож, худнеш ти чи залишаєшся здоровим, уникати жиру, крім трансжирних кислот, немає сенсу. Як завжди, в іншому, це все про щасливе середовище.
А ви, чи можете ви харчуватися здорово? Ви скануєте все, що споживаєте. Ви намагаєтесь не зловживати обробленою продукцією. Ви також хотіли б перейти на все домашнє. Слідкуйте за порами року. Фаворит місцевому. Збалансуйте тарілки із закритими очима. Приготуйте просту і корисну вечерю за п’ять хвилин. Майте бездоганний хист, щоб не потрапити в пастки промисловців. Або припиніть їсти, коли голод зникне.
Коротше кажучи, щоб бути згідним з тим, що ми бачимо, читаємо, чуємо скрізь. HuffPost C’est La Vie пропонує вам з 13 липня по 11 серпня ключі до того, як думати про цю заборону настільки загадково, наскільки очевидно: як харчуватися здорово?
Опитування, проведене в Інтернеті 15 та 16 липня 2019 року, проведене на репрезентативній вибірці з 1013 осіб, представників французького населення віком від 18 років.
Також на The HuffPost: