Чому нам здається, що ми так погано їмо в лікарні
Гійом Обертен
Четвертий Національний день харчування проходить сьогодні у Франції
У кліше твердий зуб. Скільки пацієнтів, які залишили коротке перебування в лікарні, ніколи не скаржились на якість пропонованої їжі? Крихітна меншість. І все-таки. Якщо вірити спеціалістам у галузі харчування, а також судити про засоби, що застосовуються для виготовлення цих відомих піддонів для їжі, спостереження було б не настільки очевидним. Дещо для цього, крім того, Національний день харчування був створений у лікарнях, у приміщеннях для утриманців літніх людей (Ехпад) та у будинках для престарілих, в тому числі сьогодні відбувається 4-е видання.
Щороку у Франції у лікарнях подають майже 1,2 мільярда страв. І, як у ресторані, якість випадкова. Дійсно складно зібрати навіть видимість позитивних коментарів біля виходу з лікарні Тімоне. "Це просто огидно", відригує Матьє, марсельський квадра, госпіталізований на тиждень, який, отже, "прагне зробити собі" Макдо "або знайти мамині страви," набагато краще приготовані ". Обидва студенти-медики, Максим та Ірина виявили, що "їжа AP-HM відстій". Ті, хто "пройшов досить багато стажування", визнають, що "в цілому в лікарні непросто добре харчуватися. За винятком Сен-Жозефа, де це насправді щось інше".
Купуйте потрібні товари в потрібний сезон
Однак Національний день продовольства має на меті "дати споживачам зрозуміти, що лікарні мають структурований та якісний підхід", як засвідчив Дід'є Жирар, інженер з харчових продуктів та творець заходу. Усвідомлюючи, що "завжди складно догодити на рівні їжі", фахівець з громадського харчування згадує, "що в лікарні пацієнти часто переживають, не мають апетиту і можуть сприймати інший смак через наркотики". Гаразд, але все-таки. Чому смак не повинен завжди бути на тарілці? "Це справді питання сприйняття пацієнта та волі закладу, відповідає Дід'є Жирар. Тим більше він уточнює, що існує безліч технічних, медичних та економічних обмежень, які слід дотримуватися", знаючи, що середня вартість харчування в середньому складає 2,20 євро за сировину (5 євро входить у вартість експлуатації та витрат на персонал).
Для Патріка Мазуре, завідувача відділенням харчування та харчування в лікарні Сен-Жозефа в Марселі: "Головне - забезпечити кошти, щоб у пацієнта справді було відчуття з'їденого повного меню". Що, отже, було б "зовсім несумісним" з мистецтвом колективної кулінарії. "Найголовніше, - підсумовує Патрік Мазуре, - це просто купувати потрібні продукти в потрібний сезон і знати, як їх добре приготувати".