Добрий десяток! 12 фактів про устриць та про те, як їх стильно поцупити; ОЗЕРО КІПІТЬ
Захищає складена в кілька разів рукавичка або кухонний рушник
Те, що є делікатесом для одних, для інших просто огидно. Свіжі живі устриці. У всьому світі є устриці, і в цій країні все більше людей отримує смак. Устриці, доступні в Німеччині, надходять переважно з Франції, Ірландії, Нідерландів або Північного моря, наприклад, як Sylter Royal.
Ось так устриці правильно купуються та зберігаються
Устриці - це живий продукт, який слід зберігати дуже обережно і в холоді. Найкраще купувати їх у коробці для чіпів (містить 12 або 25 штук). У коробці їх можна тримати добре повітропроникними - і не надто вологими. Устриці можна було зберігати в холодильнику до п’яти днів. Однак на човні я б їв їх лише безпосередньо. Звичайно, тут також застосовуються місяці з правилом "R".
До речі, устриці ніколи не повинні повністю зберігатися у воді. Гнила устриця може заразити всіх інших.
Просто відкрийте устриці і подавайте
Відкрити не так складно, як чоловік любить прикидатися. Все, що вам потрібно, - це устричний ніж з жорстким лезом і товстий багаторазовий кухонний рушник або ланцюгова рукавичка. При необхідності також можлива чиста робоча рукавичка.
Кожна устриця повинна бути повністю закрита, лише тоді вона ще жива. Спочатку добре протріть устриці. Щоб її відкрити, устрицю можна потримати в руці або покласти на нековзну поверхню. Проте слід бути гранично обережним при відкритті.
Покладіть устрицю в рукавичку або рушник круглим дном донизу. Тримайте кінець шарніром до себе.
Існує два способи відкрити устрицю. Або в нижньому кінці на шарнірі, або збоку у верхній третині. За допомогою цього методу сфінктер можна розрізати безпосередньо за один прийом. Але це скоріше передове мистецтво професіоналів гастрономії. Для домашнього або корабельного використання я віддаю перевагу вибору шарнірного методу.
Щоб відкрити устрицю, спочатку знайдіть ножем вхід у петлю. Для цього трохи вставте лезо в устрицю і легкими рухами вліво/вправу проткніть устрицю. Не перекачуйте, оскільки всередину легко транспортується занадто багато вапняку та мулу. У якийсь момент, при невеликому попрі, устриця повинна бути розтрісканою. Тоді може витекти трохи рідини.
Тепер будьте обережні, тримайте устрицю прямо і не проливайте дорогоцінну морську воду. Тепер проведіть ножем боком уздовж верхньої частини кришки, щоб відрізати м’яз-сфінктер у верхній третині.
Викиньте кришку і перевірте, чи жива устриця: капніть лимонним соком на зовнішній край або дражте устрицю ножем - ободок устриці повинен трохи здригнутися.
Якщо вам подобається, ви також можете розрізати нижню м’яз. Тоді устриці легше поцупити.
Порції для устриць:
Устриці подають над льодом з лимонними клинками. Між іншим, лід використовується не тільки для охолодження, а й запобігає перекидання устриць. У мисці зберігається дорогоцінна морська вода. Найкраще попросити продавця риби подарувати вам мішок «подрібненого льоду».
Устриці можна заправити свіжим перцем з млина. У Франції їх також часто подають з винегретом, виготовленим з дрібно нарізаного червоного луку-шалоту, перцю та червоного винного оцту.
Честерські хлібні вежі часто подають з устрицями. Шаруваті скибочки пумпернікелю чергують по черзі сиром Честер і нарізають невеликими кубиками. Хліб повинен нейтралізувати смак між окремими устрицями.
У США устриці подають навіть з табаско або хроном. Пуристи тепер відвертаються з жахом не пізніше. Ви насолоджуєтесь устрицями дуже чистими. Без усього.
Для того, щоб повною мірою насолодитися смаком устриці, вам слід вкусити устрицю принаймні тричі, щоб міг з’явитись ніжний горіховий аромат.
І ось добрий десяток знань про устриці:
1. Факти про устриці: Вони мають поживні речовини і вважаються здоровими. Устриці складаються з понад 80% води, 9% білка, 4,8% вуглеводів і лише 1,2% жиру. Вони містять вітаміни А, В1, В2, В12 та багато мінеральних речовин. Устриця середнього розміру має лише сім калорій. Вони чудово починають, коли потрібно підрахувати калорії напередодні Різдва.
2. Устриці по всьому світу: Сьогодні на Далекому Сході пропонується найбільша кількість устриць. В Азії та Америці устриці в основному споживають і обробляють у вареному вигляді, тоді як в Європі їх їдять сирими. Устриці - це, так би мовити, наші "французькі суші".
Більше 97% усіх устриць, що пропонуються у всьому світі, зараз є устрицями тихоокеанських порід. Зазвичай ними торгують як «штрафні санкції», а іноді їх також називають за походженням. «Fine de claires» означає, що вони вже деякий час просочуються в освітлювачі.
3. Вирощування устриць: Селекція також має давні традиції в цій країні. До початку 1900 р. Устриць можна було збирати у великих кількостях навколо Північно-Фризьких островів. Близько 1920 року рідна європейська устриця (Ostrea edulis) майже повністю зникла, ймовірно, через перелов і зміни навколишнього середовища. Найвідомішою живою європейською устрицею є рідкісна плита хутра "Белон" з Франції.
4. Іммігранти: Тихоокеанська устриця була занесена в Північне море лише в 1964 році. З тих пір цей вид устриць поширився більш ніж швидко. Не зовсім безпроблемно, оскільки все більше і більше рідних видів мідій, таких як синя мідія, витісняються тихоокеанською устрицею.
5. Вирощування: Устриці вирощують на устрицях, які в основному розташовані на французькому, голландському, англійському узбережжі або на Зільті. Щоб устриця надійшла в продаж, потрібно два-п’ять років.
6. Добре: Устриці покладаються на їжу, яка приходить до них, оскільки вони не можуть рухатися. Вони зустрічаються в зонах, де припливи і відливи забезпечують їм свіжий планктон. Лимани також ідеально підходять для устриць, оскільки річки несуть багату на поживні речовини воду. Устриці пропускають через свої тіла дуже велику кількість морської води - до 240 літрів на день - для того, щоб відфільтрувати для себе достатню кількість поживних речовин. Роблячи це, вони очищають воду у своїй місцевості. Саме це робить їх такими екологічно цінними.
7. Не дуже добре: На жаль, через дуже велику витрату води вони також збирають токсини навколишнього середовища. Устриці дуже чутливі, навіть невелика кількість забруднюючих речовин може призвести до загибелі устриць. Ось чому в Європі устриці майже зустрічаються лише в чистих районах Атлантики, тоді як у Середземномор'ї їх майже немає. Сьогодні майже 96% устриць вирощують у контрольованій аквакультурі. Тільки близько 4% традиційно ловлять рибу.
Небезпека: Збір диких устриць поза контрольованими водами дуже ризикований. Устриці можуть містити бактерії Vibrio vulnificus. Якщо імунна система слабка, це може призвести до зараження крові.
8. Побиття рекордів: Устриці також є в Книзі рекордів Гіннеса. Найбільша устриця, знайдена у світі, мала довжину 35,5 см, розміром приблизно з чоловіче взуття. Цього, звичайно, більше не обманювали.
9. Непотрібні цифри: Рекорд відкриття устриць - 38 штук на хвилину. Для того, щоб набрати бали, м’ясо тоді все одно має бути презентабельним та їстівним. Особливо огидно: світовий рекорд Гіннеса у вживанні устриць становить 233 штуки за три хвилини.
Складніше: французи з’їдають близько мільярда устриць на рік, особливо в новорічну ніч.
10. Даремний факт: У устриць немає мозку, є лише елементарні підходи до нервової системи. Ви все ще можете кілька разів змінювати стать.
11. Устриці як афродизіаки: Устриці повинні збільшити пожадливість. Адже Афродіта вже вилізла з устриці. І кажуть, що старий добрий Казанова зміцнив свою мужність приблизно 50 устрицями на день. Невідомо, чи був це ефект плацебо. Як відомо, віра може рухати гори.
12: Перлинний міф: Перлини містяться не в кулінарних устрицях, а в так званих перлинових устрицях.
12 + 1 устриць словами: Як і з вином, поціновувачі захоплюються смаком устриці. Іноді аромат описують як свіжий, терпкий або солоний, іноді трохи жирний або смакують море, водорості та навіть оливки. Деякі устриці славляться своїм горіховим ароматом, інші - на смак лимона або огірка.
Я вважаю за краще пити з ним Сансер або Пуйе-Фюме, а також люблю шампанське. І це повинно бути холодно. ура.