Чому не добре заморожувати розморожене м’ясо?
Часто на упаковці заморожених м'ясних продуктів написана рекомендація не заморожувати продукт.
Це означає, що після розморожування м’ясо не слід повторно заморожувати в будь-якому вигляді, але краще готувати його термічно, а якщо ми його в той час не споживаємо, зберігати в холодильнику для подальшого споживання.
Розморожування м’яса не рекомендується з двох причин:
1. Це може загрожувати нашому здоров’ю
Заморожуючи м’ясо, бактерії на ньому не гинуть, вони просто переходять у стан млявості, що більше не дозволяє їм розмножуватися або змінювати м’ясо.
Розморожуючи м’ясо, бактерії прокидаються і знову починають розмножуватися. Якщо розморожування відбувається при кімнатній температурі, бактерії будуть розмножуватися швидше. Ось чому рекомендується проводити розморожування в холодильнику.
Тому з кожною відлигою гігієнічна якість продукту знижується, і є ризик забруднення. Бактерії, які можуть бути на поверхні м’яса, включають: сальмонелу, золотистий стафілокок, Clostridium perfringens та Clostridium botulinum. Всі вони можуть загрожувати нашому здоров’ю.
Якщо ми повторно заморозимо м’ясо, велика кількість бактерій на його поверхні (вище, ніж при першому заморожуванні) збережеться і посилить наступну відлигу. І так далі.
2. Якість м’яса знижується з кожною відлигою
У процесі заморожування, якщо утворюються великі кристали льоду, вони руйнують стінки м’язового волокна. Таким чином, при розморожуванні з м’яса втрачається багато води. Одночасно відтавання виділяє солі, завдяки яким м’язові волокна скорочуються і стають більш налаштованими.
Таким чином, після повторного заморожування м’ясо стане більш ніжним і несмачним. Крім того, через більшу втрату води втрачається харчова якість м’яса.