Чому перехід від сирої до приготованої дієти був вирішальним для історії Росії
Бріс Луве, науковий редактор 26 лютого 2018 р., 17 год. 29 хв
Всі відомі людські суспільства їдять варену їжу, серед інших сирих продуктів. Але якою мірою кулінарія вплинула на еволюцію людського організму і коли відбувся перехід від сирої до приготованої дієти ?
Наприклад, ми знаємо, що приготовані страви, як правило, м’якші, ніж сирі, тому люди можуть їсти їх із меншими зубами та слабшими щелепами. Приготування їжі також дозволяє вам вживати набагато більше калорій, а отже, і енергії. Крім того, до 50% жінок, які харчуються виключно сирою їжею, розвивають аменорею, пропущені менструації означають, що організм не має достатньо енергії для підтримки вагітності - велика проблема.
Таким чином, такі дані свідчать про те, що сучасні люди біологічно залежать від приготованої дієти. Але коли в нашій еволюції була прийнята ця дивна нова практика? Деякі дослідники вважають, що кулінарія є відносно "недавньою" інновацією, яка налічує приблизно 500 000 років. Приготування їжі вимагає контролю вогню, а археологічних даних, що свідчать про пожежу, яку контролювали до цього періоду, мало.
Але з часом археологічні записи є неміцними. Інші вважають, що вогонь можна було взяти під контроль набагато раніше. Для антрополога Річарда Врангема це було 1,8 мільйона років тому. Якщо звичай дійсно виник так рано, це могло б пояснити визначальну характеристику нашого виду: збільшення розміру мозку, яке відбулося приблизно в цей час.
Кредит: Pxhere
Як варіювання їжі пов’язане з розміром мозку? Розуміння того, як і чому наш мозок став таким великим, є головним головним болем, оскільки такий мозок метаболічно дуже дорогий. Мозок людини споживає більше, ніж будь-який інший орган. Маючи великий мозок, отже, це важка жертва, і наші предки могли компенсувати ці витрати на енергію, готуючи їжу.
Як і всі ідеї, спрямовані на пояснення еволюції людини, гіпотезу можна перевірити лише опосередковано. Але є, з іншого боку, кілька збіжних доказів, що підтверджують кулінарну гіпотезу Врангама. Скам'янілості показують, наприклад, що зуби і травний тракт Homo erectus зменшувалися в розмірі одночасно з ростом мозку. Ці докази, ймовірно, означають, що наші предки стали їсти солодшу, якіснішу їжу - хоча їх не обов’язково готували. Нові археологічні дослідження також відсунули найдавнішу відому дату управління вогнем. Сліди навмисного пожежі в печері Wonderwerk у Південній Африці датуються понад мільйон років.
Нарешті, робота Олександри Розаті, доцента кафедри психології та антропології в Університеті Мічигану (США), показала, що шимпанзе мають багато основних когнітивних здібностей, необхідних для початку кулінарії. Наприклад, уподобання до приготованої їжі, терпіння чекати, поки їжа буде готова, і можливість планувати та транспортувати їжу до місця приготування їжі. Ці дані означають, що люди-предки, ймовірно, мали однакові здібності, і могли б почати швидко готувати їжу, набравшись здатності контролювати вогонь.
Ці докази вказують на більш ранню дату прийняття печеної дієти. Але багато питань все ще залишаються відкритими. Наскільки ці зміни зумовлені, зокрема, споживанням варених страв, на відміну від більш широкого використання інших методів обробки, таких як розбивання або нарізання? Чи охоплення кулінарією - загальноприйнятим для людей процесом у громаді - вимагає змін у нашій соціальній поведінці, оскільки інші мавпи рідко діляться їжею? Чи існують інші способи розвитку великого мозку? Еволюція нашого виду захоплююча, і історія все ще повна загадок, які ми прагнемо розгадати.