Чому підсолоджувач робить вас менш щасливими, ніж цукор - дослідники виявляють лише такий сигнальний шлях кишечника та мозку
Дослідники виявляють сигнальний шлях кишечника та мозку, який реагує лише на глюкозу
Власна схема: коли мова заходить про цукор, наш мозок не можна обдурити - він розпізнає підсолоджувачі як “підроблені”. Зараз дослідники з’ясували, чому. Згідно з цим існує сигнальний шлях від кишечника до мозку, який починається лише тоді, коли глюкоза присутня в кишечнику. Тільки коли цей сигнал надходить у стовбур мозку, виникає це затишне відчуття, як повідомляють вчені в журналі "Nature".
Наша любов до солодкого глибоко вкорінена в нашій природі. Оскільки для наших предків солодкість була сигналом для особливо високоенергетичної, а отже, цінної їжі. Ось чому почуття добробуту, яке викликає цукриста їжа, гарантує, що ми завжди відчуваємо тягу до шоколаду, морозива тощо. Реакція системи винагороди на цукор може навіть набути властивостей, подібних до залежності.
Проблема: Цукор має багато калорій, саме тому багато напоїв та продуктів виготовляються з підсолоджувачами як замінниками цукру. Але зараз є все більше доказів того, що підсолоджувачі мають нездорові побічні ефекти і можуть навіть сприяти попередникам діабету. У той же час замінники цукру часто викликають бажання ще більше солодощів, а не задоволення солодощі.
Чітка перевага справжньому цукру
Але чому? Зараз Хвей-Ее Тан та його колеги з Колумбійського університету в Нью-Йорку провели розслідування. Для цього вони спочатку перевіряють реакцію мишей на цукор та розчин підсолоджувача. Якщо вони можуть вибирати між штучним підсолоджувачем та цукром, тварини спочатку п’ють однакову кількість з обох пляшок », - повідомляють дослідники. "Але вже через 24 години ваші уподобання суттєво змінюються, і через 48 годин ви не п'єте майже нічого, крім цукрового розчину".
Це означає, що, хоча смакові клітини в роті сигналізують про споживання солодощів в обох випадках, мозок тварин, схоже, усвідомлює різницю. Але як? Згідно з поширеною теорією, лише солодкий смак у поєднанні з споживанням калорій сигналізує мозку "Цукор!" Ще один експеримент показав, що миші, які через дефектні солодкі рецептори більше не могли відчути солодкість, також чітко віддавали перевагу розчинам, що містять цукор - вони ігнорували воду або розчини підсолоджувачів.
Цукор активізує вашу власну область мозку
"Ми повинні розділити поняття солодкості та цукру", - пояснює старший автор Чарльз Цукер. «Невситливе бажання тварин споживати цукор порівняно із простим солодким напоєм говорить про те, що існує власна неврологічна основа». Насправді, дослідники виявили, використовуючи сканування мозку, що певна область у мозку мишей стала активною, коли вони знаходились у них Кишковий цукор був присутній.
"Це каудальне ядро солітаріус (cNST) також загорілося, коли ми застосовували цукор повз солодкі рецептори мови прямо в кишечник", - повідомляє колега Тана Олександр Сісті. «Щось повинно передавати відповідний сигнал безпосередньо з кишечника в мозок». Ваше припущення: У кишечнику можуть бути рецептори, які посилають свій сигнал безпосередньо в мозок через блукаючий нерв. Цей нерв вважається важливим зв'язком між головою та "черевним мозком".
Сигнальний шлях кишечника та мозку лише для глюкози
Подальші тести підтвердили це: "Зареєструвавши активність нервових клітин у блукаючому нерві, ми змогли визначити групу клітин, які реагують на цукор", - повідомляє Сісті. Реакція рецепторів SGLT-1, розташованих на цих клітинах, була високоспецифічною для глюкози. З іншого боку, вони не реагували на підсолоджувачі або фруктозу, як повідомляють дослідники.
"Ми вперше виявили прямий сигнальний шлях, який розпізнає цукор і повідомляє про його присутність з кишечника в мозок", - говорить Тан. Тільки коли цей сигнал надходить, він викликає приємне відчуття насичення мозку, яке ми відчуваємо після перекусу. Згідно з цим, солодкий сигнал від мови та цукровий сигнал від кишечника не залежать один від одного - і без кишкового сигналу не існує «спалаху цукру».
Відправна точка для кращих підсолоджувачів?
"Якщо ми додаємо в каву підсолоджувач замість цукру, він на смак однаковий, але наш мозок розпізнає різницю", - каже Тан. Це пояснює, чому підсолоджувачі не викликають того ж рівня насиченості солодкістю, як справжній цукор - і одночасно відкриває нові можливості для виробництва кращих замінників цукру.
"Відкриття цього спеціалізованого сигнального шляху кишечника та мозку для цукру може відкрити шлях для підсолоджувачів, які не тільки обманюють нашу мову, але й наш мозок", - пояснює Тан. (Природа, 2020; doi: 10.1038/s41586-020-2199-7)
Джерело: Інститут Говарда Хьюза, Інститут Цукермана при Колумбійському університеті