Чому приготовлену їжу слід добре розігріти перед їжею
Деякі інфекції мають більш високу частоту залежно від сезону. Наприклад, влітку переважають інфекції з такими бактеріями, як сальмонела, шигела та золотистий стафілокок.
Свинина, яловичина або курка, молоко, сир, заражені яйця можуть бути джерелами інфекції та спричиняти захворювання, які частіше зустрічаються влітку.
Таким чином, протягом цього сезону переважають інфекції з такими бактеріями, як сальмонела, шигела та золотистий стафілокок, пояснює доктор Олена Чуперка, головний гастроентеролог клініки DigestMed.
Ці мікроорганізми містяться в основному в м’ясі, яйцях, молоці, а також в заражених овочах і викликають харчові отруєння з появою гострої інфекційної діареї - поширеного захворювання, яке зустрічається в будь-якій точці світу.
Як захищати тіло
Кишкова інфекція виникає в результаті взаємодії між захисними факторами організму та мікробною вірулентністю. Кишкові інфекції проявляються спазмами в животі, діареєю, іноді блювотою і лихоманкою.
Кислотність шлунка - це перша лінія захисту, рН нижче 4 є швидко бактерицидним. "Мікроби повинні виживати в кислому шлунковому середовищі, щоб заразити тонку або товсту кишку. Часто використовувані антисекреторні препарати, часто довгострокові, модифікують цю лінію захисту та полегшують бактеріальний гастроентерит ", додає фахівець.
Друга лінія захисту складається із зіставлення між клітинами кишечника, вироблення антимікробних молекул, стимуляції місцевої імунної системи та кишкової флори господаря.
Якщо мікроби надзвичайно вірулентні і їм вдається виробити такі механізми, як вироблення токсинів, фактори адгезії - тоді вони виходять за рамки факторів захисту і роблять нас хворими.
Погана гігієна та неправильно приготовлена або непідготовлена їжа - морепродукти, гамбургери, непастеризоване молоко та соки, а також залишені на тривалий час при кімнатній температурі є факторами ризику виникнення гострої інфекційної діареї. "Недостатнє розігрівання їжі не тільки не знищує бактерії, але може прискорити їх розмноження і збільшити кількість споживаної їжі. І навіть якщо розігрівання приготованої їжі вбиває бактерії, токсини - такі як ентеротоксин золотистого стафілокока - залишаються недоторканими ».
Порушена імунна система, низька кислотність шлунку та низький вік - це інші фактори ризику, які можуть піддавати нас хворобам.
"Подорожі збільшують ризик впливу забрудненої води та їжі. Ми можемо захиститися, споживаючи воду в пляшках, включаючи чищення зубів, уникаючи вживання кубиків льоду, які можуть бути від забрудненої води, уникаючи вживання сирого м’яса або риби або недостатньо приготованої їжі, уникаючи споживання сирої їжі, яка зазнала впливу рука під час приготування - салати, очищені фрукти.
Правила профілактики захворювань
Овочі та фрукти перед вживанням слід ретельно мити, а м’ясо готувати належним чином. Приготовлену та непідготовлену їжу слід тримати окремо, мити руки після обробки їжі, після відвідування туалету або після контакту з домашніми тваринами.
У той же час ножі та кухонне начиння після обробки сирого м’яса слід мити в гарячій воді з миючим засобом.