Чому риба іноді має смак риби? Морепродукти; справжній форум
Член з 29.02.2020
3 внески (ø0.01/день)
Останнім часом зі мною трапляється досить часто, що заморожене рибне філе відчуває смак засмаги після смаження. Зазвичай є окремі філе з упаковки, іноді лише частини філе. Риба - це тріска або краснопірка.
Я розморожую філе в холодильнику для вживання і покриваю їх лимонним соком перед тим, як відпарити.
Що може бути причиною або що я можу зробити, щоб цього уникнути?
Член з 30.08.2015
10598 повідомлень (ø5,51/день)
| Між шкірою і м’якоттю посередині є коричневий шар, який має спокійний смак. Якщо риба готується на шкірі, олію можна усунути; у випадку заморожених товарів просто відріжте її. lg |
| Цитата та відповіді |
Учасник з 18 січня 2019 р
4195 повідомлень (ø6,13/день)
| Спокійний смак можна прослідкувати за низкою причин, наприклад, окислення оселедця матеж, яке не їдять відразу після очищення і де окислюється жир. З іншими видами риб це також може бути пов’язано із занадто довгим часом приготування |
| Цитата та відповіді |
Член з 23 квітня 2019 р
994 дописів (1,69/день)
Член з 21 січня 2009 р
543 повідомлення (ø0.13/день)
| Привіт, Як описано вище, смак походить від жиру риби. Залежно від того, що він з’їв, жир також розвиває інший смак. Якщо спокійний смак не потрібен, просто видаліть жир (часто коричневий) ПЕРЕД приготуванням. Інакше смак розподілиться в рибі, як тільки вона набере занадто багато тепла! З любов'ю, Джеронімо |
| Цитата та відповіді |
Учасник з 03.03.2007
44935 повідомлень (ø9/день)
Чесно кажучи, я ніколи не мав спокійного смаку до заморожених товарів. Більше як "свіжа" риба, якщо вона була занадто старою.
Член з 29.02.2020
3 внески (ø0.01/день)
«Між шкірою та м’якоттю посередині є коричневий шар, який на смак нагадує спокій.
Якщо риба готується на шкірі, олію можна усунути; у випадку заморожених товарів просто відріжте її.
lg "
Член з 30.08.2015
10598 повідомлень (ø5,51/день)
| Коли риба розморожена, ви можете прорізати філе ножем філе і ненадовго нахилити ніж вгору посередині, де масло вище. Хенсслер колись дуже красиво описав це, можливо, на YouTube є більше інформації. Удачі, lg |
| Цитата та відповіді |
Учасник з 03.03.2007
44935 повідомлень (ø9/день)
| Часто ви також смажите на шкірі. Тоді нічого не відріжеш. |
| Цитата та відповіді |
Учасник з 05.05.2014
741 дописів (ø0,33/день)
Люблю küche_zauber
Учасник з 03.03.2007
44935 повідомлень (ø9/день)
Член з 8 квітня 2017 р
367 повідомлень (ø0.27/день)
Член з 28 червня 2014 р
12 435 повідомлень (ø5,29/день)
Член з 10 січня 2015 р
5849 повідомлень (ø2,72/день)
«Між шкірою та м’якоттю посередині є коричневий шар, який має спокійний смак.
Якщо риба готується на шкірі, олію можна усунути; у випадку заморожених товарів просто відріжте її.
lg "
Я повністю з цим згоден, бо саме в цьому причина неприємного смаку.
Звичайно, ви також можете відокремити шкіру від м’яса риби і смажити окремо або запікати в духовці, щоб зробити чіп.
Добре виглядає прикрасити або залити приготоване м’ясо хрусткою, ще гарячою стружкою.