Чому рис є священним злаком в л; Аюрведична їжа - журнал Therapeutes
У Ведах сказано, що весь Всесвіт укладений у кожному зерні. Рис є найбільш широко споживаною крупою у світі - в даний час вирощується понад тридцять тисяч сортів рису. 90% світового рису вирощується в Індії, Китаї та Японії.
Складові рисового зерна - насіннєва оболонка, зародок та ендосперм - символізують три гуни. Зерно проходить сім етапів життя - від насіння до зародка, до молодої площини, до майже стиглої рослини, до дорослої рослини, до квіткової рослини, до плодоносної рослини.
В азіатських країнах духовна аура оточує пересадку, збирання та підготовку рису. В Індії його готують сотнями способів і використовують як підношення під час релігійних церемоній. Рис - це перша їжа, яку індуїстська наречена дає своєму чоловікові на його весільному святі; це перша тверда їжа, яку індуїстська мати дає своїй новонародженій дитині. В Індії зерна рису вважаються братами і сестрами, близькими, але не склеєними.
У Китаї рис 'означає їжу'.
Є китайське привітання: "Ви сьогодні мали свій рис? В Японії «варений рис» означає «їжа». Японським дітям рекомендується їсти кожну крупинку рису, називаючи це маленьким Буддою. У Таїланді звук дзвіночка обіду виражає такі слова: «Їж рис! "
В Індії протягом ведичного періоду було видалено неїстівну насіннєву оболонку, а ціле зерно - разом з висівками та зародками - було з’їдено. Пізніше, в період мусульманської окупації Великих Моголів, рис перед тим, як бути, був відшліфований або розмелений розглянутизанедбаний як їстівний. Сьогодні коричневим рисом харчуються лише дуже бідні жителі села. Зазвичай його якість відмінна, оскільки воно було ослаблене та розвеселене енергією руки та серця.
Його з Рис. Висівки - поживний зовнішній шар рисового зерна. Коли висівки залишаються, рис бурий; коли його видаляють подрібненням, рис білий. Висівки мають солодкуватий, горіховий запах; це відмінне джерело олії, мінералів та клітковини. Висівки слід вживати незабаром після відокремлення від зерна, оскільки вміст олії призводить до того, що вони швидко прогіркають.
Рис в наполовину приготовлений. Рис готували на пару і сушили, перш ніж його мели більше двох тисяч років на півночі Індії, змушуючи певні елементи висівок проникати в ендосперм. Це напіввариння робить його більш засвоюваним, але багато поживних речовин жертвують.
Рис швидкого або попереднього приготування. Рис подрібнюють і полірують, щоб видалити шар висівок і зародків, потім повністю шкіряний і висушений. Це. рис готується швидко, але практично не має харчової цінності.
білий рис. Висівки та зародки видаляють, а зерно подрібнюють та шліфують. Комерційний рис часто покривають глюкозою та рослинною олією, щоб зробити його більш апетитним. Зазвичай залізо, вітаміни групи В, ніацин та тіамін повторно вводяться після видалення їх природних поживних речовин, отже, термін укріплений білий рис. Цей продукт не сприяє здоров’ю.
Подутий рис. Рисові пластівці, хоча і сушені, проварені та розплющені, є приємною кашею для сніданку, корисною для всіх типів фігури.
Кожен вид рису має невелику різницю у формі, кольорі, ароматі та смаку. Ось кілька різновидів.
Рис басмати
Це запашний рис, який культивується століттями на півночі Індії. Подекуди все село має брати участь у ритуальному врожаї, обробляючи шкіру та перемотуючи зерно вручну. Басмати має довгу, струнку форму; при варінні він розтягується замість набряку. Ця сатвікова крупа не має собі рівних серед ароматних рисових, завдяки своєму вишуканому запаху, який порівняно з квіткою жасмину та екзотичним горіхом.
Через перевагу Індії рису, який є досить сухим і добре відокремлюється, басмати найчастіше використовують через два роки після збору врожаю. Традиційно цей рис використовують для церемоній та для приготування пловів.
Ми боїмося знайти білих або коричневих басмати. Білий басмати легко засвоюється; це освіжає травні пожежі. Аюрведа дуже поважає його, що вважає його очищаючою та цілющою їжею для всіх типів тіла. Коричневий басмати, як і весь коричневий рис, зберігає висівки, зародки рисового зерна, надаючи йому більше цілющих властивостей, ніж більшість інших видів рису.
коричневий рис
Він поставляється у формі довгого, середнього або короткозернистого рису. Видаляється лише насіннєва оболонка, а зародковий шар залишається. Коричневий рис кремового кольору та м’якої консистенції завдяки високому вмісту клейковини. Він дуже багатий мінералами та вітамінами, а клітковини має втричі більше клітковини, ніж білий рис. Як правило, у коротких та середніх зернах більше амілопектину, що робить їх м’якшими та в’язкими, ніж довгі; вони також готуються довше. Довгозернистий коричневий рис більш ватний і легший у приготуванні. Усі види коричневого рису слід добре варити і пережовувати, щоб полегшити травлення. Коричневий рис найкраще підходить для видів Вата. Пітта та Капха можуть приймати це в рідкісних випадках.
Солодкий коричневий рис
Цей вершковий короткозернистий липкий рис використовується у східноазіатській кухні для десертів. Його смак від природи солодший, ніж дрібнозернистий коричневий рис. Родом з Індії та Японії, його можна знайти у східних магазинах чи магазинах здорової їжі. Відмінно підходить для типів Вара, іноді його можна вживати типам Пікта та Капха.
Італійський рис
Arborio, vialone nano, carnaroli і padano, найвідоміші італійські риси, культивуються в П'ємонті та Ломбардії. У більшості італійських та іспанських рисів багато крохмалю, через що зерна злипаються. При варінні ці сорти стають м’якими і напівпрозорими, зберігаючи тверду серцевину; вони також мають зовнішній шар рисового крему. Арборіо часто використовують для приготування різотто. Добре для Вати, її іноді може вживати Пітта, і дуже рідко Капха.
Рис жасминовий
Родом з Таїланду, він нагадує басмати. Він має насичений аромат і шовковистий на дотик. Це робиться гладким і довгим завдяки подрібненню водяного млина. На відміну від басмати, цей рис тримається недовго, а при варінні дає зерна середнього розміру. Його освіжаюча енергія під час травлення робить його цінною їжею для всіх типів. Як і більшість рису, він підходить у звичайному раціоні для типів вата.