Ось наскільки здоровим є ЗДОРОВ’Я ЧОЛОВІКІВ

Кістковий бульйон: Ось чому вам слід пити "кістковий бульйон" замість кави

Ймовірно, найоригінальніший суперпродукт у світі святкує своє відродження: кістковий бульйон - тепер більш відомий як "кістковий бульйон" - підкорює світові мегаполіси як новий тренд-напій і робить каву, кокосову воду тощо подібними доволі старими. Бульйон успішно застосовується при застуді для зміцнення імунної системи & Co. протягом століть. Палео-дієти також клянуться позитивними ефектами відвару. Але що саме робить "консоме" таким здоровим і як ви його правильно готуєте? Ми вам скажемо.

Що саме є кістковий бульйон у будь-якому випадку?

Кістковий бульйон - як випливає з назви - різновид концентрованої браги, яка створюється, коли кістки (яловичина, курка тощо) відварюються у воді. Зварений бульйон, який повинен варитися щонайменше 2-3 години (чим довше, тим краще), виявляється дуже ароматним і невід’ємною частиною палео-кухні. "Кістковий бульйон - це практично забутий суперпродукт, - клялись ним наші бабусі", - каже Палео-блогер Ніко Ріхтер. "Бульйон наповнений корисними поживними речовинами і смакує як сам по собі, так і у рагу, супах і навіть у смузі", - говорить Ріхтер, який майже щодня вранці насолоджується гарною чашкою гарячого кісткового бульйону.

На відміну від м’ясного бульйону, для виготовлення кісткового бульйону використовують лише (м’ясні) кістки, а не саме м’ясо.

Однак це не шкодить кістковому бульйону, якщо скласти кістки І м’ясо разом. Пересмажене м’ясо можна подрібнити потім і залишити у бульйоні як вставку.

Ці інгредієнти роблять кістковий бульйон таким здоровим

У Китаї кістковий бульйон вважається різновидом ліків. І ваша бабуся також знала, що приємний теплий суп може пробудити ослаблений дух. Але кістковий бульйон має набагато більше переваг для здоров’я. "Для мене є одна особливо важлива користь для здоров'я кісткового бульйону, а саме позитивний вплив на кишечник", - говорить Тренер з питань охорони здоров’я Надін Хюттенроух з Берліна. "Разом з нашим мозком кишечник керує численними функціями нашого тіла, і тому його часто по праву називають" центром нашого здоров'я ", - говорить медичний фахівець. Тому особливо важливо підтримувати його в тонусі з правильним харчуванням. "Гармонізуючий вплив кісткового бульйону на кишечник може призвести до збільшення надходження поживних речовин, зміцнення імунної системи та більш ефективного виведення токсинів". Крім того, випиваючи відвар, слід зміцнити кістки і тканини і навіть забезпечити видимий антивіковий ефект (ефект омолодження) на шкірі, волоссі та нігтях.

Причина всієї численної користі для здоров’я полягає в інгредієнтах та їх приготуванні: При тривалому кип’ятінні яловичих, курячих або рибних кісток з кісток виділяються цінні мінерали (такі як магній і кальцій) і білки (наприклад, колаген). залишаються в відварі.

здоровим

Колаген - це тваринний білок, точніше структурний білок і один з найважливіших компонентів кісток, зубів, сухожиль та сполучної тканини. "Хоча організм сам виробляє колаген, виробництво зменшується у міру дорослішання", - каже Надін Хюттенроух, яка також є медичним сертифікованим радником з питань харчування та життя. Про те, що колаген насправді «мігрував» з кісток у бульйон, свідчить сам кінцевий продукт: якщо ви поставите кістковий бульйон у холодильник, він схопиться і гелюється. Не дивно, адже колаген - основний компонент желатину.

Партнерська пропозиція: харчові добавки з колагеномНовий білковий порошок "Triple Perform" містить три біоактивні пептиди колагену та надає вам найважливішу речовину. Тут ви можете спробувати "Triple Perform".

Колаген також має високу частку двох амінокислот проліну та гліцину, які беруть участь у багатьох важливих процесах в організмі. Наприклад, пролін необхідний для утворення нових хрящів і тканин. Він також має протизапальну дію та підвищує імунну систему. Гліцин бере участь у синтезі жовчної кислоти (важливої ​​для спалювання жиру), бере участь у регуляції рівня цукру в крові та утворенні креатину. Амінокислота глутамін також міститься в здоровому відварі. Наш експерт скаже вам, для чого він потрібен: "Глютамін бере участь у структурі кишкової стінки і, отже, повинен підтримувати здоров'я кишечника. Тому його часто використовують при так званому синдромі негерметичної кишки (проникна стінка кишечника)".

Якщо ви також використовуєте кістки, багаті хрящами (наприклад, курячі лапки або яловичі суглоби) для приготування кісткового бульйону, ви також можете скористатися так званими глюкозаміногліканами (наприклад, гіалуроном). Ці речовини містяться в хрящовій тканині, де вони забезпечують належне «змащування» суглобів та збереження їх еластичності. Вони потрапляють у відвар при варінні і повинні забезпечити здорові суглоби та зменшити біль у суглобах та артроз.

"Кістковий бульйон також багатий мінералами, такими як кальцій і магній, які важливі для м'язів, кісток, а також наших нервів, а також мікроелементами, такими як кремній, який, у свою чергу, важливий для шкіри та волосся", - говорить медичний експерт.

Рецепт: Як приготувати ідеальний кістковий відвар

Якщо у вас є апетит до гарного гарячого консоме з усіх читань, ви можете або зателефонувати бабусі і запитати її про її секретний рецепт, або просто спробувати наш рецепт. Включаючи поради щодо підготовки від тренера з питань охорони здоров’я Надін Хюттенроух та від експерта з Палео Ніко Ріхтера, який також є автором двох успішних кулінарних книг Палео, наприклад. PALEO - Потужність щодня є.

Інгредієнти на 1 літр кісткового бульйону

  • 500 г яловичих кісток (також кісток мозку)
  • 1 свіжа цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 1 пучок овочевого супу
  • 1 шматочок імбиру
  • приблизно 1,5 літра води
  • 1 ст ложка яблучного оцту
  • морська сіль
  • 1 щіпка перцю
  1. Подрібніть кістки на шматки або попросіть м'ясника порубати їх. "Кістки, звичайно, повинні бути найвищої якості, якщо можливо, отримуйте суміш кісток мозку та м'яса від органічної пасовищної худоби", - рекомендує Paleo-Insider Richter. Для фахівця з питань харчування та здоров’я також якість інгредієнтів на першому місці. Вона використовує лише 100% органічну якість для м’яса та інших продуктів тваринного походження (так, включаючи кістки).
  2. Покладіть яловичі кістки у велику каструлю і обсмажте їх без жиру. "Смажені аромати, що утворюються, посилюють смак", - говорить Ріхтер.
  3. Очистіть і розріжте цибулю навпіл. Помийте овочі супу (що складаються з моркви, чистотілу, цибулі-порею, петрушки) і нашаткуйте великими шматочками. Очистіть часник і грубо наріжте імбир соломкою.
  4. Додайте цибулю та овочі (крім петрушки) до кісток і обсмажте все разом (при перемішуванні).
  5. Тепер обезглажте кістки та овочі водою або наповнюйте їх, поки все не покриється. Тепер додайте яблучний оцет. "Яблучний оцет повинен підтримувати вивільнення поживних речовин з кісток", - говорить Хюттенроух.
  6. Додайте петрушку і доведіть до кипіння.
  7. Якщо можливо, накрийте кришкою і повільно тушкуйте протягом 12 годин або більше (але принаймні 2-3 години!) При середній температурі. При необхідності зніміть піну гірких речовин за допомогою ковша або ковша. Порада Ріхтера, який вже зробив багато бульйонів: "Ні в якому разі не віджимайте жиру, це найкраще у бульйоні".
  8. Потім процідіть (процідіть) відвар спочатку через сито, потім через дрібну тканину в іншу каструлю і приправте за смаком сіллю і перцем.

Або відразу подавайте, або бульйон збережіть. Потім дайте йому охолонути і негайно наповніть його в герметичну банку і зберігайте в холодильнику (можна витримувати 7 днів) або заморожуйте порціями (можна три місяці).

Додаткова підказка від Ніко Ріхтера з Paleo360: Підігріваючи бульйон, додайте трохи кориці та свіжого імбиру, це додає душі їжі вишуканого смаку. Ви можете знайти його рецепт ідеального бульйону з кісток палео в блозі.

Кістковий бульйон: готові бульйони випробовують

На гарну справу потрібен час, але на хороший бульйон теж. Те, що у вас не завжди є схильність або час стояти на кухні годинами, щоб приготувати свіжий кістковий запас, цілком зрозуміло. У Нью-Йорку, Лондоні та Ко, ви можете просто пройти в один із найпопулярніших "бульйонів" і взяти свій бульйон із собою. Ми ще не так далеко в Німеччині (поки що). З тих пір перший у Німеччині бульйон-бар, який відкрився в листопаді 2015 року в Берліні, знову закрився. Але не панікуйте, завдяки Інтернету: тут є чимало постачальників, де ви можете замовити свіжоприготований запас у склянці на запас.

1. Bonebrox від BROX

Супер стильний органічний кістковий бульйон, виготовлений із кісток великої рогатої худоби, має особливо тривалий час варіння 18 годин та надзвичайно інтенсивний смак. Відвар при охолодженні стає твердим, тому його не можна пити прямо з холодильника. При нагріванні Bonebrox «негайно знову стає рідким. До речі, «улюблені бабусі» можна придбати не тільки з яловичини, але і як бульйон з м’яса птиці.
Ціна: BROX випускається в упаковці по 6 штук по 44,58 (склянка 530 мл) або 25,89 (склянка 250 мл). Також є можливість поєднати 3x птиці та 3x яловичини замість 6 склянок одного виду. Якщо ви хочете більше, ви можете замовити 24 упаковки безпосередньо (+ знижка на кількість!).

Більше інформації на bonebrox.com

2. BEAM & BOOST від Jarmino

У своєму асортименті JARMINO має два різні органічні кісткові бульйони: бульйон з яловичої кістки "BEAM" та бульйон з курячої кістки "BOOST". Обидва варили близько 18 годин. Також доступні овочеві бульйони "ZIPPY" та "CALM". Кістковий бульйон кип'ятили імбиром та коріандром, він смачний та насичений, ідеально підходить як "замінник чаю" ​​в холодну пору року.

Ціна: Склянка кісткового бульйону (350 мл) коштує 4,99 євро.

Більше інформації на www.jarmino.de

Кістковий відвар можна вживати так багато способів

Звичайно, ви можете просто пити кістковий відвар акуратно - наприклад, замість чаю або кави. Не можна забувати і фактор хорошого самопочуття, адже випивання теплого бульйону зігріває вас зсередини і одночасно розслабляє. Ви також можете сформувати бульйон за смаковими якостями, не докладаючи зусиль: "Листя імбиру, лимонної трави та липи каффіру надають відвару азіатський відтінок", - каже тренер охорони здоров'я Гюттенраух. "Взимку ви також можете вдосконалити бульйон за допомогою спеціальних спецій, таких як кориця, зірковий аніс, лавровий лист або гвоздика". Просто нагріваючи бульйон, додайте в каструлю або кружку спеції та ко.

Бульйон також є чудовою основою для соусів, супів та смажених на сковороді страв (наприклад, з рисом, фаршем або сочевицею) усіх видів. Ви також можете тушкувати в ньому овочі або м’ясо і готувати з низьким вмістом жиру, але з великим смаком.

Порада: Заморозьте бульйон у формах для кубиків льоду, щоб пізніше завжди можна було здати його невеликими, підходящими порціями, наприклад, для вдосконалення соусу.

Висновок: більше, ніж просто бульйон

В даний час не існує жодного дослідження, яке б насправді могло науково довести користь кісткового бульйону для здоров’я. "Однак є численні інші дослідження окремих інгредієнтів бульйону, які вказують на позитивний вплив на організм", - говорить експерт Надін Хюттенрох. Той факт, що кістковий відвар протягом століть використовувався для зміцнення та зміцнення імунітету, говорить сам за себе.

Навіть якщо поточний ажіотаж про консоме, ймовірно, незабаром буде замінений новим харчовим трендом, ви не повинні дозволяти забути традиційні суперпродукти найближчим часом. Тому що навіть якщо в якийсь момент доведено лише половину користі для здоров’я, ви все одно повинні частіше ковтати кістковий відвар і регулярно включати його у своє повсякденне життя.

Супи та соуси також можна легко рафінувати за допомогою нього, без будь-яких добавок, в’яжучих речовин тощо - ідеально підходить для дієти кам’яного віку та сучасного способу чистого харчування.