Чому шоколад іноді стає жінкою-білим дивом?
Шоколад біліє через жирового цвітіння
Чому шоколад біліє? І чи можна ще їсти потьмянений шоколад? Абсолютно: Шоколад стає білим лише в тому випадку, якщо він зберігається неправильно.
Після обідньої перерви настає післяобідній мінімум. А разом з ним тяга до шоколаду. Напевно, десь там була захована плитка шоколаду. І справді - у задньому куті шафи ми знаходимо відкриту плитку шоколаду. Але щастя триває недовго: адже - шоколад покритий білими крапками і плямами.
Завжди зберігайте шоколад при кімнатній температурі
Чому шоколад біліє? А чи можу я ще їсти солодкий делікатес? Ексудація жиру винна в так званому жировому цвітінні. Це означає німецькою мовою: якщо шоколад зберігається неправильно, жир у какао-маслі мігрує зсередини на поверхню, де він починає кристалізуватися і перетворюється на біло-сіре покриття. Шоколад завжди стає білим, якщо він зберігається занадто теплим або занадто довго. Тип какао-масла також визначальний для білого кольору: темний шоколад біліє швидше, ніж молочний шоколад.
І не забувайте: холодний шоколад теж може потьмяніти. Якщо шоколад спочатку зберігається в холодильнику, а потім при кімнатній температурі, створюється так званий цукровий мороз. Подібно цвітінню жиру, вода починає конденсуватися на поверхні, розчиняє цукор із шоколадної маси і утворює біле покриття.
Навіть якщо ви їсте очима - ні жир, ні цукор не шкодять. Тож побалуйте себе шматочком улюбленого шоколаду або перетворіть його на цю справжню шоколадну мрію - непереборно добре!