Чому суміш n; не боїться Великого Фернана, П’яти Хлопців і навіть PNY в модному гамбургері -
Опубліковано 23.12.2016 10:08, оновлено 29.12.2016 о 10:00
Blend має 4 ресторани бургерів у Парижі. І компанія, заснована Віктором Гарньє у 2012 році, має намір розвиватися двома новими відкриттями в березні 2017 року в Шаронні та Одеоні (Париж). Повернутися до паризької історії успіху "гамбургера для гурманів".
Blend має 4 ресторани гамбургерів у Парижі. І компанія, заснована Віктором Гарньє, має намір розвиватися завдяки 2 новим відкриттям у березні 2017 року в Шаронні та Одеоні (Париж).
М'ясо, яке вибирали і дозрівали 21 день м'ясником зірок, чеддерами з різною стиглістю або севенською цибулею. Ці чудові продукти потрапляють у гамбургери Blend. Паризька мережа ресторанів, заснована Віктором Гарньє, після того, як ESSEC, якому було лише 25 років, незабаром святкуватиме свою 5-ту річницю. Зараз у ньому є 4 ресторани на 55 працівників. А Blend відкриє два нових у березні 2017 року в Шаронні та Одеоні. Його історія поєднує в собі смак підприємництва та пристрасть до гамбургерів.
"Я поїхав на університетський обмін до Пеппердайн поблизу Лос-Анджелеса, щоб пройти там семестр занять, - каже засновник Blend. - Я зосередив усі свої курси на підприємництві, щоб кинути виклик своїм проектам, і дуже погано, якщо я повернуся. Це був мій останній шанс оскільки я не був впевнений, що робити зі своїм життям. Там я зрозумів, що кулінарія та гамбургер сумісні. Я виявив, що вони можуть покласти справжні начинки. всередину, що там є всі види булочок або навіть цибуля, карамелізована бальзамічним оцтом. Тож я навіть передав свій проект там підприємцям ". У червні 2010 року це повернення до Франції. Не можна йти про те, щоб приступати до пригоди, бо нам все одно доведеться встигнути "пояснити, що таке гамбургер для гурманів для людей". В процесі цього він вкладає у INPI торгову марку "гамбургер для гурманів". Що сьогодні змушує Віктора Гарньє говорити, що "як тільки хлопець кладе паросток шпинату у свій гамбургер, він називає це так. Я міг би заперечити, але ми не маємо часу про це подбати".
"Яку суміш ти хочеш"
Перш ніж відкрити перший ресторан Rue d'Argout в Парижі в грудні 2011 року, Віктор Гарньє вирішив два місяці працювати в McDonald's Bonne Nouvelle і три місяці в Starbucks біля Центру Помпіду. "Що мені здається надзвичайним у" Макдональдсі ", це те, що за 24 години вони встигають навчити вас робити всі гамбургери. А ресторан чудово працює. Я дізнався про плани прибирання там, планування кухні та кімнати та технічні стандарти на обладнання ", - детально Віктор Гарньє. А чому Starbucks? "Щоб дізнатись про якість їхнього прийому. Я дізнався, що всі працівники проходять навчання за тиждень до того, як прийти перед клієнтами. Я дізнався, як їм вдається передати свої знання: написати довідковий документ, провести семінари для об’єднання команд та збору почуття кожного ".
Одним з успіхів підприємця є досягнення успіху в налагодженні безпрограшного партнерства з Івом-Марі Ле Бурдонек, зірковою м’ясницею. помічений у Ле Фігаро. "Я не освоїв ланцюжок виробництва м'яса, - каже Віктор Гарньє. І там я натрапив на статтю" Ле Фігаро "про зоряних м'ясників. Він був там і виглядав добре, тому я його покликав". Зав'язалася співпраця, яка триває і сьогодні, і яка була посилена з ростом Blend. "Ми його трохи здивували, бо він не думав, що це теж спрацює, хвалиться засновник Blend. Ми беремо половину корови, щоб готувати гамбургери, а решта його дуже цікавить, бо це цінніше".
Невдача відкриття в Ménilmontant
Віктору Гарньє було потрібно 300 000 євро для створення першої суміші: 120 000 євро на придбання бізнесу, 60 000 на машини, 100 000 євро на роботу, а решта - на інші витрати. Йому вдалося зібрати 70 000 євро закоханих, 15 000 євро заощаджень та позику від паризької ділової ініціативи. Решта - з боргів банку. З тих пір він перетворився на самофінансування з іноді кількома банківськими позиками.
Другий ресторан відкрив бульвар Бомарше в кінці 2013 року, а потім ресторан Rue Toudic у вересні 2014 року. Останній відкрився в Менільмонтані з лютого 2015 року. Консолідований оборот за 2016 рік повинен досягти 4 мільйонів євро. Його історія має багато схожості з історією засновника PNY Руді Генера. Їм обом 30 років, вони мають сильні продажі, використовували "впливових факторів", щоб вибухнути і сказати, що бачать світле майбутнє для свого бізнесу. Окрім того, щоб уважніше поглянути на кар’єру засновника Бленда Віктора Гарньє, це не довга тиха річка.
Наприклад, вибір, який можна створити в Менільмонтанті, - це невдача, яку Віктор Гарньє визнає в нюансах. "На жаль, він не мав очікуваного успіху". Я беру свою частку відповідальності. Очевидно, це не наша мета. Але в бізнесі, коли ти робиш щось дурне, це має багато цінностей. Краще, щоб ми зробили цю помилку, перш ніж розвиватися сильніше у Франції чи на міжнародному рівні ». Продаж обов’язково на полицях компанії.
Шанувальник Рея Крока, людини, який зробив Макдональдс таким успішним
Якщо він хоче швидко нарости, Бленд не збирається збирати кошти. Компанія заявляє, що більше шукає підприємців, котрі бачать своє бачення бізнесу, ніж фінансистів, зацікавлених у прибутковості. Віктор Гарньє не виключає франшизи на майбутнє, хто є власником усіх його магазинів. Він побачив би концепцію у 5 великих французьких містах, а також великих містах за кордоном (Лондон, Лос-Анджелес або Токіо).
І війна з гамбургерами, розпочата розвитком Five Guys and Steak'n Shake у Франції, продовжена експансією Біг Фернана та PNY, безумовно, не лякає його. "Я впевнений у завтрашньому дні, місця є достатньо, заявляє засновник Blend. Ми справді готуємо. Просто з точки зору смаків та інгредієнтів, які ми використовуємо, немає фото". Після важкої роботи Blend Beaumarchais знову відкриється в січні наступного року. Віктор Гарньє випускає американську книгу рецептів на Різдво, Лос-Анджелес, культові рецепти, видану виданням «Марабут». Першою була кулінарна книга з гамбургерів. Його продали б у світі 50 000. А мерчандайзинг та співпраця розвиватимуться у 2017 році. Коротше кажучи, у майбутньому м’ясні суміші все ще мають великі шанси дістатися до нашого шлунку в Парижі.