Чому термін дієта часто неправильно розуміють - Блог про здоров’я Carewelt, новини та інформація
Зараз існує безліч різних способів схуднення. Але не кожна дієта створена рівною. Кожен повинен знайти власний шлях до кращого або ідеального харчування. Фахівець з питань харчування Гаральд Сватош консультує не тільки аугсбурзьких пантер, але й інших найкращих спортсменів. В інтерв’ю Augsburger Allgemeine, Сватош пояснює, чому багато людей неправильно уявляють собі схуднення і що потрібно враховувати.
Пане Сватош, що найважливіше, якщо я хочу схуднути?
Сватош: Вирішальне питання: чому я хочу схуднути? Чому я незадоволений собою? Це мій образ себе, недостатня ефективність, моя фігура, млявість, втома, алергія, нетерпимість чи соціальний тиск? Якщо причина досить потужна, то мета полягає в тому, щоб знайти форму харчування, яка знову приносить задоволення і відповідає функції харчування, тобто правильному постачанню енергії.
Багато людей, мабуть, навіть не знають, що потрібно для досягнення так званої ідеальної ваги в довгостроковій перспективі?
Сватош: Це правда. Якщо ви хочете змінити, ви повинні знати, для чого потрібна ціна. Часто проблема полягає в тому, що люди хочуть схуднути, і при аналізі виявляється: Ви повинні взяти це і те, і це під контроль. Відповідь часто така: я не можу обійтись без свого торта в суботу. Або я не можу залишити свої дві склянки вина ввечері. Якщо ми уважніше розглянемо наші дії, то помітимо, що 80 відсотків перебувають на автопілоті. Наш мозок любить рутину, оскільки вона вимагає значно менших зусиль. Якщо ми раптом хочемо кардинально змінити поведінку, до якої ми звикли роками, нам це важко. Важливо, щоб ми йшли крок за кроком у цілеспрямованому напрямку до змін.
Мало хто пов’язує дієту з позитивними думками?
Сватош: Для більшості дієта - це короткочасне втручання з радикальним зменшенням більшості того, що робить нас щасливими. І тоді ми хочемо мати результат, який в ідеалі триває все життя. Але: втручання закінчилося через кілька тижнів, і ми знову їмо, як і до дієти. Сам термін дієта ми не розуміємо. Дієта походить від давньогрецької діаїти і означає спосіб життя або мистецтво життя.
Проблема в тому, що наше тіло любить такі речі, як цукор і жир. І раптом ми повинні залишити їх поза увагою?
Сватош: Перфідна річ полягає в тому, що ці продукти можуть викликати метаболічні захворювання в нашому організмі лише через багато років. Тільки в ці роки, якщо ми уважніше розглянемо, ми виявимо, що певні побічні ефекти та дискомфорт поступово наростають. Зведено до ваги, існує статистика, яка підтверджує середній приріст ваги в один кілограм на рік. Спочатку це не схоже на багато, але це додає.
Але що зараз нездорове?
Сватош: Зараз проблема полягає в тому, що наука про харчування ставить перед нами дослідження на вивчення. Для кожної групи продуктів існують позитивні та негативні дослідження. Нові дослідження часто повністю суперечать старим дослідженням. Причиною таких часто суперечливих підходів є те, що ми, люди, не всі однакові. Ми адаптувались індивідуально через еволюцію, через різні варіанти харчування в різних кліматичних зонах та через різні культурні розробки. Процеси обміну речовин сильно відрізняються між континентами та групами населення. Простіше кажучи: те, що живить одного, може захворіти іншого. Найпростіший варіант контролю за харчуванням для окремих людей: спочатку їжте те, що хочете. Звичайно, ви можете дотримуватися кількох стандартів, таких як зниження цукру та алкоголю. Але запитай себе, як справи. Дієтологія не знає цього підходу або лише частково.
Як я маю почуватись?
Сватош: Зі 100 людей, які приходять до мене, 90 говорять, що вони втомлені, не можуть зосередитися, мляві або мають здутий живіт після їжі. Цей стан буде нормальним протягом п’яти хвилин. Але багато хто квартирує протягом двох годин. На жаль, дуже мало людей задають собі питання: можливо, мій обід не був ідеальним для мого тіла, хоча я харчувався здорово за правилами харчування.
Тож навіть дієтологія не знає, що корисно, а що шкідливо для людського організму?
Сватош: Я б сказав так: ми ще не все знаємо, а наука завжди в курсі. Вона постійно розвивається і повинна переоцінювати деякі речі за допомогою нових знань. Люди дуже складні, і їх не можна зрозуміти як комп’ютер. Дослідження, проекти досліджень та передача їх широкому загалу часто обмежують нас у галузі харчування. Ми перебуваємо в середині розвитку подій і ще далеко не закінчені. Люди просто по-різному ставляться до різних продуктів.
Тож дієтичні норми завищені?
Сватош: Йдеться про: Як я можу змусити 90 мільйонів німців бути здоровішими? Тоді завжди є вплив бізнесу та промисловості. Він не вирішує, що було б правильно для особистості. Він вирішує, що буде більш здоровим чи шкідливим для 90 мільйонів людей. Для поліпшення загального стану здоров’я має сенс вживати більше вуглеводів. Для приблизно восьми мільйонів хворих на діабет у Німеччині такий підхід є неправильним.
Чому ми взагалі маємо зайву вагу, коли це настільки нездорово?
Сватош: Якщо ми подивимось лише на Європу, то голод був повсюдний до років після Другої світової війни. Голод був набагато частіше, ніж достаток для широких мас. У середні віки того, хто мав зайву вагу, вважали сенсаційно красивим і заможним. Наш погляд на світ про те, що ми хочемо бути худими, не має еволюційного сенсу для людей.
Наш організм воліє нарощувати запаси жиру ...
Сватош: Акумулятор в організмі жирний. Люди десятиліттями намагалися вижити і оптимізували свій метаболізм, щоб накопичити короткочасний надлишок. Оскільки завжди були фази голоду, спалювання жиру та накопичення жиру були чудово навчені. Але чому тіло, яке завжди в достатку, все одно має спалювати жир? Спалювання жиру - це щось надзвичайно складне, що організм дуже неохоче робить. Це набагато повільніше, ніж спалювання вуглеводів. Тож якщо хтось не тренований і протягом години здійснює фізичні вправи з найкращим пульсом, він може спалити дуже мало жиру. Тіло це забуло. З іншого боку, конкурентоспроможний спортсмен - це, зрештою, фермер, який працював у полі цілий день 500 років тому. Професійному триатлону вдається отримувати до 90 відсотків енергії за рахунок жирового обміну. Цьому можна навчитись - за допомогою спорту.
І в той же час вам доведеться обійтися безліч речей, які роблять вас щасливими, якщо ви хочете назавжди схуднути?
Сватош: Навряд чи хтось може дотримуватися дуже здорової дієти більше року. Навіть із 100 професійних спортсменів це робить лише один. Ті, хто відхиляється від свого плану, можуть це зробити. Кожен повинен просто усвідомлювати наслідки. Харчування - це не просто знання, харчування - це також інтуїція. Ми інтуїтивно знаємо, що наше тіло може, а що не може терпіти. Якщо ви не знаєте, спробуйте. Зайдіть в ресторан і з’їжте три порції картоплі фрі з майонезом або 500 грамами спагетті і випийте літр газованої води. Тоді подивіться, чи хочете ви потім піти на пробіжку або на диван. Я не можу передбачити результат. Один може терпіти жирну або вуглеводну їжу, інший - ні.
І як це повинно виглядати в довгостроковій перспективі?
Сватош:Той, хто щось змінює, повинен робити це довгостроково. Наприклад, вживання їжі з низьким вмістом цукру або з низьким вмістом жиру протягом року. Питання в тому, яке перетворення є правильним для особистості. Кожен індивідуальний. Один може їсти, що хоче, тут, у Німеччині, не набираючи ваги, інший ні. Один стає млявим після вживання жирної їжі, інший - ні. Один може взяти багато фруктів, інший - ні. Кожен повинен сам це з’ясувати. Ми поставили собі за мету трохи скоротити цей шлях у нашій професійній галузі.