Чому варто їсти хліб із закваски, автор Поле Нейрат
Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 20.12.2015 о 21:58
Оновлено Rédaction E-sante.fr, 08.06.2018 о 11:46
До кінця XIX століття іншого хліба не було, крім хліб із закваски. Потім ми їли від 400 до 500 г на день.
Потім з'явився дріжджі називається органічним, також називається Хлібопекарські дріжджі. Вони швидко взяли його на озброєння, оскільки разом з ним виготовлення хліба було простішим, швидшим та могло бути промислово розвиненим.
Узагальнюючи цей дріжджовий хліб, ми отримали з початку минулого століття хліб без смаку і який швидко сохне. І ми їли все менше і менше, на шкоду нашому харчовому балансу.
На щастя, все більше пекарів, ремісників, які виготовляють весь хліб самостійно, звертаються до виготовлення хліб із закваски.
закваска, це ферментоване тісто, яке додається до суміші борошна, води та солі, що є відправною точкою хлібного тіста.
У кожного пекаря є своя, яку він годує щодня, додаючи трохи борошна та води та переробляючи її, щоб бактерії, що забезпечують її бродіння, поновлювались. Знаменитий пекар Поуджаран досі використовує той, що його батько заповів із пекарнею.
Бактерії від закваска сприяти деградації клейковина, під час бродіння хлібного тіста. Ось чому він засвоюється краще.
Крім того, ці пекарі використовують більш-менш повноцінне борошно, багате клітковиною та мінеральними солями. Деякі навіть обрали стародавнє борошно, менш багате клейковиною, ніж сучасне.
Ось чому їжте хліб із закваски набагато краще для вашого харчового балансу та вашого здоров’я. Не кажучи вже про задоволення, яке воно приносить !
Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.