Чому вегани обходяться без яєць та молока ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Їм недостатньо просто жити без м’яса: вегани також обходяться без усіх продуктів, виготовлених з молока та яєць. У другій частині серії "Інший обідній клас" EAT SMARTER представляє типового вегана.
Що їдять вегани?
Вегани у своєму раціоні роблять крок далі, ніж вегетаріанці: вони не їдять м’яса, яєць, сиру, йогурту чи масла. Вся їжа, що надходить від тварин, є табу для веганів. Спробуйте наші веганські рецепти.
Що за цим стоїть?
Причина повної відмови: вегани проти будь-якого виду тваринництва для харчової промисловості. Жодних тварин не потрібно вбивати заради яєць, сиру, йогурту чи молока, але ці радикальні вегетаріанці вважають, що курей-несучок або дойних корів у жодному разі не утримують відповідно до виду. "Вегани трохи послідовніші у своїй поведінці", - говорить Себастьян Зеш (31/фото), керуючий директор Вегетаріанської асоціації Німеччини і сам переконаний веган. Зрештою, справжні вегани не просто уникають тваринної їжі. Вони також обходяться без будь-якої шкіри, не носять хутра і не сплять на пухових подушках. Оскільки всі ці продукти надходять від тварин. Іноді їх правила здаються химерними для сторонніх: багато веганів також обходяться без меду - адже, на їх думку, медоносних бджіл експлуатують люди.
Чому вегани харчуються саме так?
Фабричне землеробство, зміна клімату, монокультури - в принципі до веганів застосовуються ті самі етичні та екологічні причини, що і до вегетаріанців, на їх думку вони лише більш послідовні в цьому. Ви вважаєте, що вони краще їдять? "Є досить багато веганів, які бачать свій шлях кращим", - визнає Себастьян Зеш. Але більшість із них - дуже розслаблені сучасники.
Скільки веганів у Німеччині?
Тим не менше, вегани поки що є лише відносно невеликою меншиною: Вегетаріанська асоціація підраховує, що в Німеччині проживає близько 600 000 веганів. "Але ми припускаємо, що найближчим часом їх кількість збільшиться", - говорить Зеш. Причина: У якийсь момент багато вегетаріанців вже недостатньо відповідають своєму харчуванню. Ось що трапилось із Себастьяном Зешем: "Через деякий час я помітив, що тваринам заподіюється шкода, вживаючи яйця та молоко". Він вважає, що кожен вегетаріанець колись розбереться з цією темою.
Що говорять експерти з питань харчування щодо веганів?
Зараз вегетаріанська дієта вважається безпечною, але коли мова заходить про веганські дієти, вчені закликають до обережності: вегани також краще захищені від цивілізаційних хвороб. Якщо ви їсте неправильно, як веган, ви можете страждати від нестачі заліза, цинку, кальцію, йоду, вітаміну D, вітаміну B12, вітаміну B2 або омега-3 жирних кислот. "Незважаючи на всі етичні причини: як вегану, недостатньо просто не брати до уваги яйця та молоко. Ті, хто хоче їсти веганське, повинні бути дуже обережними щодо того, як замінити відсутні поживні речовини", - каже професор з питань харчування професор Клаус Лайтцманн. Це означає: веганська дієта повинна бути добре підготовленою.
Білки можна отримувати з бобових, залізо з пшона або амаранту та жирні кислоти омега-3 з горіхів. Але з вітаміном В12 стає важче. Більшість з них виключають будь-яку компенсацію, рекомендовану Американською дієтологічною асоціацією, наприклад, за допомогою дієтичних добавок. Адже багато вітамінних таблеток покриті желатиновими капсулами. А ті, в свою чергу, походять від переробки тварин. Крім того, існує також все більше веганської їжі, збагаченої цим вітаміном.