Чому ви не можете перестати їсти чіпси науку про спектр
Дієта (нездорова): чому ви не можете перестати їсти чіпси?
Пачка ледь розкрилася, коли вона порожня. Неважливо, голодні ми чи ситі. Словом, їсти чіпси в помірних кількостях нам досить складно. Це пов’язано з їх складом: 35 відсотків жиру та 45 відсотків вуглеводів. Et voilá, ось у нас це, найкраща формула закуски. Однак не просто непереборне співвідношення жир-вуглеводи робить нас гедоністичними гіперфагістами, своєрідними ненаситними любителями задоволення. Особисті уподобання, а також фізична та психічна будова визначають магічну привабливість мішка з чіпом - вірніше, його зміст.
Явище чіпів досліджувала, зокрема, хімік з харчових продуктів Моніка Пішецрідер з Університету Ерлангена. Потім вона разом зі своїми колегами постулювала так звану формулу закуски у ключовому дослідженні 2015 року: той факт, що співвідношення жиру та вуглеводів 35:45 змушує вас бажати більше. Для цього формулятори формули експериментували з щурами, але тоді Homo sapiens погриз картопляні чіпси в лабораторіях Ерлангена - звичайно в ім’я науки,.
Формула закуски пояснює набагато більше, ніж просто тягу до картопляних чіпсів: вона також досягає мети арахісовими сальто, певним шоколадом та, нарешті, але не менш важливим - горіховою кремом нуга. Якщо ми їмо продукти із співвідношенням жиру до вуглеводів 35:45, це активує nucleus accumbens, структуру в передньому мозку, яку ми знаємо як центр винагороди, як виявили дослідники Ерлангена під час скринінгу їх обстежуваних. Тож надходить сигнал: продовжуйте, діставайте запаси! Такий активований центр винагород робить будь-які добрі наміри виглядати досить старими. Два чіпси стають половиною мішка і шматочком шоколаду, ага, ціла плитка.
Нестримний жадібний і ненаситний
Не лише дослідники з Ерлангена підозрюють, що існує більше інгредієнтів, що викликають тягу, яка виникає у нас, коли ми їмо чіпси. Сіль і глутамат - найпоширеніші підозрювані. Крім того, розглядаються індивідуальні нахили, конституція або особиста здатність стримуватися. Цілком можливо, що вуха їстимуть також хрусткими картопляними чіпсами, хто знає.
Однак досить певним є те, що чіпси та інші. Вони можуть зламати нашу звичайну програму насичення - і, таким чином, замінити її. Зазвичай нервові та гормональні сигнали (наприклад, інсулін) повідомляють досить надійно, як тільки ми ситі. Потім вони активують ланцюги насичення в мозку, які пригнічують споживання їжі і роблять процедури винагороди, спричинені вживанням їжі, менш ефективними: коли ми ситі, їжа насправді нас не задовольняє. Це робить пошук менш привабливим для нас. Інакше ідуть картопляні чіпси та інші продукти, що викликають звикання. Вони, здається, перекривають механізми насичення і підтримують активовані схеми винагород: Навіть коли вони заповнені, чіпси і так далі змушують нас бажати більшого.
Еволюція проти тонкої лінії - 1-0
Звичайно, ми не можемо зупинити свою тягу до чогось із співвідношенням жиру до вуглеводів 35:45. Насправді суміш фізіологічно ідеальна для організму, оскільки вуглеводи забезпечують енергію, до якої можна швидко отримати доступ, а вміст жиру також забезпечує накопичення енергії. Для наших предків, які не могли ні регулярно, ні надійно втамувати голод, чіпси, фліпси, шоколад та крем з горіховою нугою були б ідеальною їжею - але лише тому, що їх не постійно і без зусиль ставили перед носом.