Чому ви повинні їсти водорості щодня
Їсти водорості під час їжі може швидко стати звичкою. Оскільки про морські боби, хлорелу та іншу спіруліну все частіше говорять на кулінарній арені завдяки їх винятковій користі для здоров’я. Наблизьте ці продукти під пильним оком спеціалістів.
Автор: Маріон Табард і Тіпейн Хоннет
Опубліковано 14.09.2020 о 15:45, оновлено 17.09.2020 о 10:09
Відлив за столом! Королівська комбу, дульс, норі, морська квасоля, хлорела, спіруліна. З харчовими водоростями ваші тарілки можуть стати зеленими, коричневими або червоними. "Мало споживані на Заході, вони, тим не менше, отримують величезні переваги від середовища, в якому вони розвиваються, здебільшого морської води", - стверджує дієтолог-дієтолог Сібілла Нау. Але які вибрати і, перш за все, як їх споживати щодня? Вручну.
У відео 13 продуктів, які уповільнюють наслідки старіння
Союзник, багатий мінералами
"У II і III століттях до нашої ери морські водорості вже споживали на чилійських узбережжях, поблизу Ньюфаундленду, у Північній Америці та в Європі", - згадує Лайн Ле Галл, викладач Національного музею природної історії (Париж V) та співавтор автор Альґа, дивовижних пейзажів (1). Ходити слідами наших попередників, регулярно споживаючи їх, означало б скористатися "незаперечними перевагами з точки зору тонусу та стимуляції імунного захисту, особливо в зміну сезону", додає Бенуа Легрейн (2), виробник спіруліни в Гарді та автор Неймовірні чесноти спіруліни (2).
Його переваги? Мікроелементи: "йод і мідь, які беруть участь у належному функціонуванні щитовидної залози, залози, розташованої на шиї і задіяної в нормальному функціонуванні організму", уточнює дієтолог Сібілла Нау. Морське середовище вимагає, щоб водорості містили незаперечну кількість мінеральних солей, зокрема заліза та магнію, "для гарного настрою та протиутомного ефекту, а також кальцію, який регулюватиме здоров'я кісток", додає фахівець. "Це також червоні водорості, звані коралінами, які забезпечують кальцій у харчових добавках та напоях на основі сої", - додає викладач Line Le Gall.
Джерело клітковини та білка
Встановлено, що білків багато, із вмістом "від 60 до 70% для спіруліни", вказує Бенуа Легрейн. За словами Лайн Ле Галл, "ми також знаходимо багато його в червоних водоростях і, зокрема, у видах palmaria palmata, які також називають" тупими ". Білки необхідні для гарного харчового балансу та відновлення м’язової маси. У водоростях Dulse також містяться клітковини, "які уповільнюють час травлення, подовжують насичення і регулюють кишковий транзит", підкреслює дієтолог.
Антиоксидантні властивості
Їхня потужна антиоксидантна сила, зокрема, походить від "союзу вітаміну С, вітаміну А, каротиноїдів та флавоноїдів, зазначає Сибіл Нау. Їхня місія полягає у захопленні вільних радикалів, токсичних для нашого організму речовин". Зі свого боку, спіруліна цікава для вагітних жінок, "з наявністю вітаміну В9, необхідного їм під час вагітності. Для спортсменів фікоціанін, антиоксидант, забезпечує енергію та сприяє відновленню", зазначає спіруліна.
Будьте обережні з ірландським мохом
Де їх знайти і як їх споживати ?
Улюблені органічні магазини, які пропонують широкий асортимент як сушених, так і свіжих водоростей, таких як королівський комбу, хлорела або спіруліна. Ви також можете звернутися до продуктових магазинів, що спеціалізуються на азіатських продуктах, де особливо пропонуються вакаме та норі. Опинившись у проході, краще звернутися до свіжих водоростей, радить Сібілла Нау, бо "ми зберігаємо більше поживних речовин, а салат з баранини спонукає вас їсти повільніше".
У випадку зі спіруліною, наша увага спочатку повинна бути зосереджена на способі її культивування: у відкритих ставках (а не в теплицях). Спіруліна заборонена в Китаї, і переважно французьке походження. У 2017 році, після повідомлень про несприятливі наслідки у Франції та випадків алергічної реакції, Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) рекомендувало "надавати перевагу схемам постачання, які найкраще контролюються державними органами влади". Що стосується дозування, Бенуа Легрейн рекомендує "не перевищувати 3-5 грамів або 1-2 чайні ложки на день".
Свіжі або сушені
Маленьким дітям і вагітним жінкам рекомендується вибирати сушені водорості, щоб уникнути зараження.
Щоб водорості залишалися свіжими, Line Le Gall рекомендує засипати їх крупною сіллю.
Щоб скористатися м’якою та йодованою текстурою, ви можете використовувати водорості як приправу, виготовляючи вершкове масло. Нічого не може бути простішим: ми пом’якшуємо масло і включаємо червоні дульси або водорості норі у висушеному вигляді. Все перемішайте і намажте на хліб, додавши сирі овочі. В якості страви коричневий сорт комбу роял може покрити рибу при варінні на бульйоні, залишаючи таким чином весь її смак. Як супровід і для варіювання текстур ви можете розглянути поєднання спагетті з водоростями з коричневих морських бобів.
(1) Водорості, дивовижні пейзажі, Лайн Ле Галл і Денис Ламі, Éditions Delachaux and Niestlé, 192p., 29,90 €.
(2) Неймовірні чесноти спіруліни, Жеральдін Лаваль Легрейн та Бенуа Легрейн, Éditions Jouvence, 144с., 8,70 €.
* Ця стаття опублікована 6 вересня 2019 року.