Чому ви продовжуєте їсти кукурудзу і чому це корисно?
Оновлено: 03.11.18 - 03:28
Кукурудза особливо часто вирощується як кормова культура.
Б'юсь об заклад, ви їсте кукурудзу кілька разів на тиждень? Ви не вважаєте так правильно? Але це правда. Це очевидно зі свіжою кукурудзою або трупами, але солодка качан настільки універсальна, що її можна знайти в багатьох інших продуктах.
Кукурудзяне поле фермера Річарда Бікерта у Вайскірхені трохи похмуре. Там, де протягом усього літа діти і дорослі захоплюються спочатку зеленими, а згодом золотисто-жовтими кукурудзяними полями і навіть занурюються в лабіринт для гри, із землі виступає лише коротка стерня. Час збору врожаю вже настав. Але багато ходунків, котрі блукають повз поля, зазвичай навіть не знають, це кормова кукурудза чи смачний брат, солодка кукурудза, яку особливо люблять їсти діти.
"Це теж не так просто", - говорить Річард Бікерт. «Треба знати трохи». Маленький фокус, який дуже легко здійснити, - це побачити, наскільки високо росте рослина. «Кормова кукурудза може мати висоту до трьох метрів. Цукрова кукурудза менша і становить приблизно приблизно зріст людини », - пояснює фермер. З 15 гектарів кукурудзяних полів, які він обробляє, їстівною кукурудзою є лише півгектара. "Ми продаємо його безпосередньо з гриля в нашому кукурудзяному лабіринті", - говорить Бікерт.
За всі роки, коли Біккер вирощував кукурудзу, він оцінив рослину, яка доглядає за легкістю. «Вирощувати кукурудзу досить просто. Навесні сівба зазвичай починається в середині квітня », - повідомляє фермер. Рослина, яка, як і картопля, походить з Південної Америки, зовсім не любить холоду. Тому морозні ночі навколо крижаних святих - це час для кожного хлібороба, щоб затамувати подих і сподіватися на краще.
Кукурудза дозріває протягом трьох-чотирьох місяців, а солодка навіть трохи швидше. «Для мене це означає, що я можу сіяти кілька разів за один сезон. Цього разу це було всього чотири раунди », - пояснює Річард Бікерт. Кукурудзяна рослина насправді є гермафродітом. Це означає, що у нього є чоловічі та жіночі суцвіття, які трапляються окремо на рослині. Квітка на прапорі, тобто верхня частина рослини, є чоловічою. На відміну від них, поршень внизу - жіночий. Але як ці двоє поєднуються? - можна запитати. Волосся на качані тут відіграють вирішальну роль.
«Волосся ловить пилок квітки. Зерно кукурудзи розвивається з кожного крихітного волосся, заплідненого таким чином », - знає Бікерт. Фермер особливо цінує універсальність цього овоча. Як випливає з назви, кормова кукурудза служить кормом для багатьох тварин. “В’язане гачком разом із рослиною, його годують коровам та свиням. Але ви також можете просто обмолотити качани і, наприклад, годувати зернами курей », - говорить Бікерт.
У багатьох країнах птицю годують виключно кукурудзою, оскільки жовтки яєць потім особливо інтенсивно жовтіють. Але саме м’ясо тварин стає темнішим, саме тому кукурудзяних курей дуже цінують. Кукурудза також переробляється далі. Наприклад з кукурудзяним крохмалем. Кукурудзяний крохмаль - це зв’язуючий агент, який забезпечує правильну консистенцію супів або соусів. Кукурудзяний сироп - це підсолоджувач, який часто використовують у напоях або для вдосконалення випічки. І зараз назву полента звучить дедалі частіше. Саме манну крупу можна приготувати як солодкою, так і солоною. Кукурудзяне борошно є альтернативою для всіх, хто страждає від непереносимості глютену.
Більшу частину кормової кукурудзи Річарда Бікерта він вирощує двох типів - зубної та твердої кукурудзи, потрапляє не в шлунок корови, а в біогазову установку. “Рослина знаходиться в Карбені, і там моя кукурудза ферментується. І тоді від цього виробляється газ та електроенергія », - говорить Бікерт. Але кукурудза може також використовуватися для виробництва біопалива, яке може використовуватися для заправки автомобілів.
Але повернемося до їстівної кукурудзи. Солодкі качани найкраще смакують свіжими з поля. І це найздоровіший спосіб. Він насичений вітамінами та мінералами. Кукурудза також багата клітковиною, яка набрякає в кишечнику людини і забезпечує хороше травлення. Якщо ви отримуєте свіжу кукурудзу прямо з поля, вам не потрібно робити це, як Річард Бікерт, і смажити його на грилі.
Кукурудзу також можна приготувати чудово. Однак слід діяти подібно до телячої ковбаси. Це означає, що ви берете каструлю з окропом, даєте їй трохи охолонути, кладете в неї очищену кукурудзу і ставите кришку на казан. Таким чином, ви даєте овочам просочитися протягом декількох хвилин, а потім вдосконалюєте їх, наприклад, за допомогою трав’яного або часникового масла. Цілком особливий кулінарний делікатес, який особливо страждає ожирінням у США і без якого відвідування кінотеатру просто не те саме, - це попкорн. Попкорн готується з так званої надутої кукурудзи.
"У Європі Франція є основним виробником попкорну через її сприятливі кліматичні умови", - говорить Річард Бікерт. Дуте кукурудза - особлива порода з дрібними зернами, які особливо добре лопаються. Але лише якщо їй не дано багато жиру та цукру, це здоровий перекус і побиття калорійних бомб, таких як чіпси та клейкі ведмеді.