Чому ви солите воду, готуючи макарони?

Додавання солі у воду під час приготування має кілька корисних «побічних ефектів».

воду

Перш за все, це збільшує температуру кипіння. Зараз, звичайно, ви можете подумати, що для приготування їжі потрібно більше енергії, але це не так. Час приготування значно скорочується через вищу температуру приготування. Навпаки, «втрачений» час, поки вода не почне кипіти, є незначним. Іншими словами: вища температура кипіння означає вищу температуру приготування і, отже, значно швидший час приготування.

Крім того, "сіль у супі" має ще один корисний побічний ефект: ні в якому разі не йдеться про додавання солі до страви під час її приготування, навпаки! Засоливши воду, вміст солі у воді та вміст солі в макаронах заздалегідь збалансовується «вручну». Це забезпечує збереження смаку у локшині. Якби готувати макарони в несолоній воді, «баланс солі» мав би місце під час варіння. Тоді локшина на смак стає більш водянистою і менш сильною, тоді як частина смаку перетікає у воду - що, звичайно, безглуздо при варінні локшини.

Це, в свою чергу, може бути бажаним ефектом при приготуванні м’яса або овочів (наприклад, у супі) для приготування смачного соусу або бульйону. Відповідно, вода тут не солиться. Якщо ви хочете лише готувати овочі, звичайно, соліть воду так само, як і під час приготування пасти, щоб «зберегти» смак.