Сармале в кислих капустяних листках і деякі старі секрети
Сармале в кислих капустяних листках, відео рецепт. Румунська квашена капуста зі свининою та квашеною капустою. Як скласти сармале? Дізнайтеся в наступному відеорецепті!
Я думаю, що кожна досвідчена господиня на вигляд Румунії має рецепт сармале, успадкований від бабусь і дідусів чи матерів. Пам’ятаю цікаву кампанію кілька років тому, комусь спала ідея створити додаток, в якому люди можуть вибрати найулюбленіший рецепт румунів. Звичайно, виграв рецепт квашеної капусти в кислих капустяних листках.
Однак останнім часом ми спостерігаємо течію заперечення всіх традицій, з якими ми виросли, що свідчить про те, що сармалі не мають нічого спільного з нашими румунськими корінням. Звичайно, оскільки останні роки звикли нас до суперечок про що-небудь, ми маємо другу течію, яка стверджує, що вся наша традиційна культура, включаючи гастрономію, бере свій початок із давньої Дакії. Більше того, що сам Буребіста з’їв би… сармале з полентою. Я не жартую, я навіть читав це у статті, яка мала певний розповсюдження в Інтернеті.
Деякі помірковані люди не погоджуються з жодною з цих течій думок. І те, і інше - сумні (або веселі) перебільшення. Діти шкільного віку також знають, що сармалі та особливо полента прибули в Європу понад півтора тисячоліття після того, як Буребіста поїхав до Замолксісу. Однак ми також знаємо, що румунські кулінарні традиції існують. Це ті, з ким ми виросли, наші батьки та бабусі та дідусі, ті, хто змушує нас радісно посміхатися, з любов’ю згадуючи своє дитинство та наших старших, яких уже немає. Він існує у рецептах, успадкованих від одного покоління матерів та дідусів до іншого. Я вважаю, що будь-який рецепт, який отримав схвалення трьох-чотирьох поколінь, можна вважати традиційним.
Інші рецепти сармале:
Мої віддані читачі, мабуть, пам’ятають, що влітку 2013 року я писав про свій візит до Туреччини, маючи можливість зайти на кухню 5-зіркового готелю, де я готував разом з турецькими кухарями, серед інших місцевих делікатесів, сармале Турецькі, як там роблять. По-перше, ніяких слідів свинини або маринованого листя капусти. Поговоримо про куріння! Стиль приправи та спеції, серед яких часник, велика кількість м’яти, лимон, орегано, не мають нічого спільного зі стравою, яка склалася протягом століть у Румунії, яка відійшла від страви, яку колись приносили сюди османи.
Я б сказав, припустити без страху, що є нашим. Як гордо роблять італійці. Вони пишаються своїми макаронами, pompa col pomodoro та полентою. Це незважаючи на той факт, що перші - перського походження, а помідори та кукурудза прийшли з Америки лише наприкінці 16 століття. Давайте приймемо і пишаємось тим фактом, що, дивіться, ми взяли рецепт, привезений до нашої країни деякими загарбниками, адаптували його та відшліфували, отримавши більш міцне та послідовне блюдо. Румунські сармалі мають смаки, адаптовані до східноєвропейського стилю. Безперечно, ми можемо називати наших сармалів, коли їх готуємо, румунами, не боячись перебільшити.
Повертаючись до сьогоднішнього рецепту сармале в кислих капустяних листах, ми підготували для вас відеорецепт, щоб будь-яка молода жінка/кухар могла повністю зрозуміти процес. Ви можете подивитися відео відразу після переліку інгредієнтів, і ви знайдете рецепт у текстовому форматі в кінці статті. Приступайте до роботи та будьте корисними!
Інгредієнти сармале в кислих капустяних листках
- 1,5 - 2 кг. квашена капуста
- 1 кг свинина (я використовував свинячу ніжку, яку рубав вдома)
- 200 грам цибулі
- 100 грам круглозерного рису
- 2 столові ложки олії
- 150 мл тепла вода
- 100 мл концентрований томатний відвар
- факультативно, копчена свинина (шматки стейка, ребра тощо)
- 1 столова ложка сушеного чебрецю (або 4-5 гілочок свіжого чебрецю)
- 1 великий пучок зеленого кропу
- 1/2 столової ложки солодкої паприки
- 3 лаврових листа
- 1 чайна ложка перцю
- сіль за смаком
Сармале в кислих капустяних листках, відео рецепт
Сармале - покроковий рецепт у текстовому форматі
Приготування листя квашеної капусти
1. Розгорніть листя квашеної капусти і промийте теплою водою. Якщо вони дуже солоні, повторіть процедуру. Зцідіть капусту, а потім розділіть листя на шматочки якомога рівніше, приблизно 12 × 12 см (приблизно), видаливши міцні ребра листя.
Ці ребра заплутають нас, коли ми складемо фарш, але ми збережемо їх для подрібнення, а також занадто дрібне або зламане листя, яке неможливо заповнити.
Приготування начинки
2. Для начинки сармале нагрійте олію в каструлі на середньому вогні, додайте очищену, промиту і дрібно нарізану цибулю і застигніть, додавши з початку дрібку солі і часто помішуючи, до м’якості. Додайте промитий і збитий рис і варіть, постійно помішуючи, 2-3 хвилини.
3. Додайте паприку, вимкніть вогонь і дайте складу добре охолонути.
4. Подрібніть м’ясо і покладіть у велику миску. Додайте склад, підготовлений у пункті 3, вже охолоджений, перець, сушений чебрець (якщо використовується), подрібнений зелений кріп (тримайте стебла кропу) і сіль за смаком, але майте на увазі, що капуста вже солона, якщо ви використовуєте копчене м’ясо, і що принесе споживання солі в готовому препараті.
Замішуйте композицію, поступово додаючи теплу воду, роль якої полягає у доведенні рідини, необхідної рису, до кипіння, не витягуючи всю вологу з м’яса. Покірна вода - це та, яка допомагає отримати ніжну сармале, без неї вона вийшла б сильнішою.
Як скласти сармале?
5. Покладіть трохи начинки на шматочки квашеної капусти (приблизно 1 столова ложка з кінчиком, для деяких середніх голубців, розміром 8 × 4 см).
Скрутіть капустяне листя з начинкою всередину і набийте кінці всередину, отримавши балони однакового розміру.
Розкласти в казан і прокип’ятити
6. Подрібніть всю невикористовувану капусту для загортання голубців, покладіть приблизно 1/3 на дно каструлі, в якій ми будемо варити голубці, покладіть зверху стебла кропу (або сушені палички кропу, якщо вони є) і накрийте іншою 1/3 подрібненої капусти.
Додайте лавровий лист і, за бажанням, 1 столову ложку перцю. Розкладіть ряд голубців і збризніть 1/2 концентрованого бульйону. Продовжуйте з рештою сармалів, вставляючи між ними скибочки ребер (якщо вони використовуються). На завершення засипте залишилася подрібненою капустою і додайте решту бульйону.
7. Поставте казан на плиту і додайте гарячої води, щоб покрити сармалів хорошою шириною рук.
Помістіть блюдце зверху на сармале, щоб запобігти їх підняттю під час варіння. Накрийте кришкою і тушкуйте 3 години.
Обслуговування сармале
Зазвичай сармале подають зі сметаною. У деяких районах країни прийнято супроводжувати до столу полента (натисніть на посилання для рецепту поленти ВІДЕО) . Чудовий апетит!