Чому занадто багато солі шкідливо для нас
Те, що збільшує продажі для харчової промисловості, представляє серйозну загрозу для людей: сіль. Згідно з недавнім дослідженням, щороку мільйони людей вмирають від споживання занадто великої кількості солі. Проблема: ми навряд чи усвідомлюємо сіль - вона прихована в нашій їжі. Дізнайтеся тут, що робить сіль шкідливою.
Результати дослідження зрозумілі: люди їдять занадто багато солі - майже всі. Нещодавно опубліковане дослідження Гарвардської школи громадського здоров'я показує, що близько 99,2 відсотка населення світу споживає більше рекомендованої добової кількості хлориду натрію - тобто кухонної солі. За даними дослідників, велике споживання солі призводить до смертей 1,65 мільйонів у всьому світі. Тільки в Німеччині близько 21 000 людей гине через найважливіший смак їжі.
Сіль викликає звикання
Вчені виявили, що від 80 до 90 відсотків солі, що вживається щодня, надходить через їжу - в більшості випадків, не знаючи про це. Це завжди було вигідною бізнес-моделлю для харчової промисловості. Сіль «вживає» - це причина, по якій багато людей не можуть відкласти мішок чіпсів, поки це все не зникне.
У Німеччині середнє споживання хлориду натрію становить близько 3,6 грамів на день. Однак Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує щоденне споживання близько двох грамів - з одного більша добова доза, сіль шкідлива для здоров'я. У всьому світі люди споживають в середньому 3,95 грама солі, майже вдвічі більше, ніж рекомендується. До речі, передні бігуни - азіати. У Середній Азії щодня споживається в середньому понад 5,5 грама солі.
Ось чому сіль шкідлива для серця
Особливо сіль шкідлива для серця: Серцево-судинні захворювання часто є наслідком збільшення споживання солі. Клітини людини організовують свій водний баланс переважно за рахунок вмісту солі. Надмірне надходження солі призводить до так званого градієнта концентрації в клітинах - тобто концентрація солі вища поза клітиною - що призводить до висихання клітини через так званий осмотичний тиск. Сіль також погіршує рівень ліпідів у крові в організмі: додаткове навантаження на серце та нервові клітини.
Для дослідження були оцінені дані з 66 країн світу. Вчені покладались насамперед на аналізи сечі, оскільки прості твердження випробовуваних не вважалися надійними. На додаток до власного збору даних, дослідники Гарварду проаналізували 107 інших окремих досліджень у мета-дослідженні. Дослідження фінансувалось Фондом Білла та Мелінди Гейтс.
Чому ми не можемо залишити сіль
Близько двох мільйонів років тому наші предки все ще мігрували через савани Африки. Там не вистачало солі та води. Навіть сьогодні складна взаємодія різних гормонів - так звана Ренін-ангіотензинова система (RAS) - забезпечує поповнення балансу води та солі в організмі завдяки прийому їжі, коли це можливо. І саме в цьому полягає проблема: якщо людині запропонують сіль, вона теж її з’їсть. На цьому тлі дослідники з Університету Айови показали, що наш організм насправді є "щасливим" у прямому сенсі цього слова про кожну зернинку солі. Якщо йому дають сіль, він взамін виділяє гормони щастя. Отже, це ми щоденна сіль у шкідливій кількості візьми до нас.