Чому, змінюючи смак, Covid-19 також псує задоволення від їжі
"Не впевнений, що це дисгевзія чи просто хитра їжа для самообслуговування". Це те, що Ельза Дешезо, лікар-терапевт із загальної медицини, який зараз працює у відділенні Covid і має позитивний тест на коронавірус, написала 30 березня в обід, через вісім днів після того, як побачила свого "першого пацієнта Covid +". Дисгевзія - наукова назва зміни смаку. Згідно з європейським дослідженням, симптом виявлений у 88% людей, інфікованих Covid-19. Також це часто супроводжується аносмією, загальною втратою запаху, яка, як вважають, вражає 86% пацієнтів. "Я б сказав, що у мене 6% нюху і 15% смаку", - сказала того ж дня лікар у соціальній мережі.
Очевидно, що за цих умов відносини з їжею також зіпсовані. "Я продовжую трохи готувати, і це виглядає добре ... але це надзвичайно розчаровує", - написала вона 2 квітня. "Ці люди страждають від витрат, пов'язаних із втратою задоволення від їжі, що є справжньою втратою", - говорить Сандрін Монні-Патріс, дослідник Центру наук про смак та харчові продукти (CSGA). Вам може здатися, що ви більше не можете жити. Існує депресивна сторона, що викликає тривогу; у нас більше немає смаку, отже, вже немає смаку до життя ".
Тим більше в пандемічний період, чи то для того, щоб знайти як фізіологічну, так і психічну енергію для догляду за хворими, як цей молодий лікар, чи коли хтось удома вдома. Оскільки приготування їжі та їжі займає як розум, так і тіло, продовжує дослідник, який згадує, як ця діяльність також має перевагу в тому, що „приносить бальзам до серця”. "Я відчуваю, що мій день - це їсти, а потім чекати, поки не буде добре їсти знову", - із гумором у Twitter сказала співачка Квебека Беатріс Мартін, псевдонім Cœur de pirate.
Перевантажені зусилля
“Єдиний комфорт, який ми маємо в цьому ув’язненні, - це їсти або готувати. І я не мав цього задоволення. Я не випила ні краплі алкоголю, тому що пити пиво чи вино і відчувати, що це як вода, не приємно », - говорить Стефанія, 36 років, консультант із зв'язків з пресою, чиє бажання їсти значно зменшилось через дисгевзію. “Оскільки я не самотня і мені потрібно годувати дочку, я продовжувала готувати, як смакувала і пахла, робила щось, що радувало її. Я, я їв механічно, я змусив себе їсти і отримувати вітаміни і оздоровлюватися ". Незважаючи на це, вона скинула 2,5 кг за два з половиною тижні.
52-річний Хьюг *, який працює в громадській організації, втратив смак у середу 11 березня. “Це було радикально. Будь то яловичий фарш, шпинат або апельсиновий сік, це одне і те ж. Я нічого не відчував, повної нікчемності. Я зробив тест і взяв ложку гірчиці - нічого страшного! Це міг бути розтоплений шоколад. Пригнічує знання того, що веселощів не буде. Ви говорите собі, що збираєтесь їсти, бо знаєте, що повинні їсти. Мені справді довелося докласти багато зусиль, щоб приготувати їжу ».
Хрусткі «грайливі» фактури
Щоб протидіяти цьому позбавленню смаку та запаху, деякі розробляють чітку тактику. "Насправді чудовий час подумати про меню цього тижня і подумати лише про харчовий внесок та структуру страв, тому що Я НЕ МАЮ СМАКУ", - запитала Ельза Дешезо у своєму твіті. Так, речовина їжі може змінити ситуацію (лише трохи). Жування допомагає не відчувати, що ви просто ковтаєте несмачний рідкий препарат для покриття ІРВ (рекомендована добова доза).
“Є стратегії компенсації. Коли смакові та нюхові розміри змінюються, волокнисті та м’які фактури, які не мають багато у роті, здаються надзвичайно нецікавими, на відміну від хрустких речей, стимулюючими у своєму механістичному аспекті ”, пояснює Сандрін Монні-Патріс. Луїза *, 29-річна журналістка, віднесла зелену квасолю до категорії "погано" і зосередилася "на трохи грайливих фактурах, таких як хрусткі речі, інакше це не представляє інтересу".
У пошуках втраченого задоволення
Оскільки смак, хоча і важливий, не є єдиною складовою задоволення від їжі. «Першим виміром задоволення від їжі є сенсорність, - пояснює дослідник CSGA. Це відчуття, які надаються під час дегустації, які підсилюються ефектом після прийому, цим відчуттям насиченості та насичення ". Однак ці смакові відчуття не є виключно смаковими. Дослідники говорять про смак, складну взаємодію між смаком (тобто "тим, що виявляється у роті, що стосується ароматизаторів"), запахами (тобто "ароматами, з якими пов’язаний нюх, леткі молекули"), але також текстурою. Наприклад, у звичайні часи та поза симптомами Covid-19 хліб, який смачно пахне, смачний, але пом’якшений, його оцінять не так сильно, як при збалансованому поєднанні скоринки та теплої повітряної крихти. Так само ми не божевільні щодо борошняного яблука, навіть якщо воно витончено солодке та ароматне.
Проте Стефанія не потрапила в кризу. Часто близько 16:00, чаюючи, вона любить скуштувати квадрат чорного шоколаду. Там, без відповідного смаку, це його не сподобалось. Як і пряний тако, який їли під час аперитиву разом з дочкою: "Це було хрустко, але мені цього було недостатньо". Натомість вона намагалася додати ароматизатори в тарілку, щоб повернути смак до рота, використовуючи перець Еспелетт, трави, такі як петрушка або цибуля.
Запам'ятати Запам'ятати
Хьюг також не змінив своїх харчових звичок, і не тому, що він був прикутий до свого дому; врешті-решт, він міг би попросити друга, який люб'язно постачав його раз на тиждень, купити йому щось, щоб приготувати їжу зі своїх звичайних страв, або ж дотримуватися надзвичайно базової страви знову і знову. "Я міг би їсти макарони без солі або масла, але я свідомо сказав собі:" Я продовжуватиму вносити різноманітність "з якоїсь дивної причини, яка, безумовно, не має ніякого медичного сенсу: допомогти перевихованню смаку".
Для Сандрін Монні-Патріс також можливо, що це так звана опортуністична стратегія. «Не міняти їжу - це заспокоює. Навіть якщо ми втратили смак, ми зберігали пам’ять, пов’язану з цим споживанням їжі. Можливо, це спосіб не втратити все ». Це ознака того, що їжа - це не просто сенсорний акт. Це також когнітивна та символічна операція. "Різні цінності заважатимуть смаку їжі, а когнітивні та соціальні аспекти можуть сподобатися деяким людям". Доказом того, що ви можете стати любителем кави, незважаючи на її терпкість, завдяки навчанню та багаторазовому впливу: цей напій відповідає популярному часу для перерв та обміну між колегами, наприклад.
Цілком символ
Звичайно, під час ув'язнення та залежно від ситуації, в якій знаходиться людина, важко знайти третій вимір задоволення від їжі, відповідності та спільності - і цього може бути недостатньо. Таким чином Луїза влаштувала "несмачну млинцеву вечірку" і визнала це "занадто сумним". Хьюг на мить уявив, що цей симптом у нього постійно. "Ви втрачаєте задоволення, коли ви на самоті, але також і соціальний зв’язок, оскільки не насолоджуєтесь їжею з людьми, коли ходите в ресторан з друзями".
Ось чому він запевняється, що, хоча це ще не 100%, повернуло свої смакові відчуття - тим більше, що для нього це було ознакою того, що вірус усунув його організм. “Перший раз, коли я щось відчув, їдучи, я це пам’ятаю. Це була смажена картопля та курка. На смак це не було божевільним, але я міг зрозуміти, що їв. Навіть зараз, через два тижні, кава все ще трохи несвіжа, по-американськи, дуже напоєна, хоча така сама, як і раніше, і досить міцна. Але знайти смак - справжнє задоволення ". Наче він відродився разом зі своїми смаковими рецепторами.
* Ці свідки просили змінити своє ім'я.