Чорна лобода - древня культурна рослина потрапляє на німецькі кухні
Чорна їжа вважається рідкістю. Подумайте лише про чорні трюфелі, справжню ікру або дикий рис. Усі ‘ці смаколики рідкісні і відповідно дорогі. Чорна лобода також не дуже поширена. Ви не знайдете його навіть у добре укомплектованих супермаркетах, а знайдете лише полегшену версію. У делікатесних магазинах та в торгівлі натуральними продуктами харчування ви знайдете те, що шукаєте. Але в основному цей вид лободи все ще є інсайдерською підказкою, яку, безумовно, варто виявити.
Дякую Колумбу - так лобода потрапила до Європи
Зерна чорної лободи
Деякі з наших найважливіших продуктів походять з Центральної або Південної Америки. Завоювавши Америку, вони прийшли до Європи разом з іспанцями. Будь то картопля, кукурудза, перець чи помідори…. всі вже давно влаштували свій будинок на/на німецьких полях або в садах.
Амарант та кіноа, навпаки, потрапили на наші кухні лише завдяки зростаючому природному руху їжі. Обидві рослини походять з Андського нагір'я, де їх вирощують більше 5000 років. На цих екстремальних висотах процвітає лише декілька культур.
Тож не дивно, що лобода стала не лише важливою їжею для андських людей, але й важливим джерелом доходу. На відміну від "звичайної" лободи, чорний варіант досі культивується в невеликих кількостях. Не тільки обробка є трудомісткою з надзвичайно великою висотою полів, урожай - це також важка робота. Рослини потрібно зрізати серпом. Після висихання пучків на сонці дрібні зерна ретельно відбирають вручну.
Невеликий екскурс в ботаніку - представляється стара культурна рослина
Слово quinoa походить з мови кечуа і там називається Kinwa. Латинська назва - Chenopodium quinoa. У німецькій мові незрозуміло, чи є лобода чоловічої чи жіночої статі, дозволено обидва написання: die або quinoa (лобода також зрідка читається). Однак, як рослині, призначення чітке. Кіноа часто називають древнім зерном, але воно належить до сімейства лисичих хвостів (Amaranthaceae). Їх ім’я вже вказує на відношення до амаранту.
Обидва вони також відомі як псевдозерни і в основному не містять глютену. Кіноа в основному вирощується в Південній Америці, оскільки невибаглива рослина процвітає навіть на великих висотах вище 4000 м. Мало того, що зерна їстівні, багаті мінералами листя можна приготувати як салат чи овоч. Зараз лобода знайшла постійне місце в цільнопродуктовій кухні, і її навіть успішно вирощують у Центральній Європі.
Невеликий, але суттєвий - багата внутрішня робота чорних зерен
Численні дослідження показують, наскільки цінною є лобода для харчування. Всі види лободи містять незамінні амінокислоти, які організм людини не може виробляти сам. У порівнянні з цільнозерновим рисом, у древньому зерні в два рази більше білка. Кіноа так само легко засвоюється, але змушує вас почуватися ситими довше - вітальний ефект, який допомагає схуднути.
Крім того, є вітаміни у високій концентрації та широкий спектр мінералів, таких як магній. Не дивно, що лобода була визнана ООН “Рослиною року” в 2013 році. Як і більшість темних рослин, чорна лобода містить велику кількість фітохімікатів. Ці антиоксиданти вважаються особливо корисними для здоров’я, оскільки вони повинні запобігати запаленню і навіть розвитку ракових клітин. Тести також показали, що лобода може знизити високий рівень холестерину та цукру в крові і тим самим зменшити ризик серцево-судинних захворювань та діабету.
Кіноа основна, а її насіння характеризуються чудовою біодоступністю їх інгредієнтів. Вони багаті гіркими речовинами, сапонінами. Вони полегшують людському організму використання поживних речовин. Хворі на целіакію також отримують користь від чорної лободи, оскільки цей старовинний тип зерна, на відміну від пшениці, не містить глютену.
Кулінарні екскурсії з Андського нагір’я до Середземного моря та Далекого Сходу
На відміну від білої та червоної лободи, чорний варіант залишається стійким до укусу навіть після тривалого варіння. Чорна лобода чудово поєднується з усім, з чим їдять рис. Він може замінити це, особливо в азіатській кухні, оскільки покращує зовнішній вигляд багатьох страв. Чорно-білий контраст виглядає особливо елегантно з тофу. Те саме стосується страв, приготованих на кокосовому молоці. Але значення має не тільки колір.
Чорна лобода насичена, довше наповнює і надає всім стравам злегка горіховий аромат, який ідеально поєднується з каррі. Як і всі види грибів, гливи дуже добре поєднуються з чорною лободою. Той, хто любить менше вегетаріанського, може поєднувати його з курячими або свинячими смужками. Але звичайно це не повинно бути азіатським. Кіноа також робить середземноморську кухню багатшою.
Якщо вам не подобається ваше "ризотто" кашоподібне, вам слід просто замінити рис чорною лободою. На результат не просто приємно дивитись. Кіноа також можна чудово поєднувати з тушеними помідорами, баклажанами та кабачками і запікати в духовці як запіканку з овечим сиром. Але повернімось до Південної Америки за кулінарним висновком. Будь то в Болівії чи Перу: емпанади є частиною меню місцевих жителів, як і наш повсякденний хліб.
Смачні вареники смажать на розігрітій олії або запікають у духовці. Ви можете насолоджуватися ними теплими або холодними. Їх традиційно наповнюють вареною кіноа або амарантом, фаршем та круто звареними яйцями. Ось вегетаріанський варіант, який, у свою чергу, натхненний середземноморською кухнею:
Емпанади з чорною лободою
Замісіть 250 г пшеничного або спельта борошна, 4 - 6 столових ложок води (цільнозернового борошна потребує більше вологи), половину чайної ложки солі і 100 г холодного вершкового масла. Поки тісто лежить у холодильнику щонайменше 30 хвилин, приготуйте начинку. Наріжте скибочками 100 г зелених оливок.
Подрібніть три яйця, зварені круто, і змішайте з чашкою вареної лободи. Приправте за смаком каррі, паприкою або порошком чилі, перцем і сіллю. Якщо вам подобається ситно, додайте розпарену цибулю і пюре з овечого сиру. Відокремте одне яйце, збийте яєчний білок і жовток окремо для чищення зубів. Тепер дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його тонким приблизно 2-3 мм на присипаній борошном робочій поверхні.
Виріжте кружечки склом діаметром 10-12 см і промажте яєчним білком. Покрийте нижню половину кіл тіста столовою ложкою начинки та скибочками оливки. Потім складіть верхню половину над нею, притисніть краї разом і вдавіть візерунок у край. Нарешті, змастіть емпанади яєчним жовтком і покладіть на змащений жиром або вистелений пергаментом деко. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці (180 ° C у конвекційній печі) приблизно 20-25 хвилин до золотистого кольору.
Приправа криється в короткому огляді з підказками щодо кухні
Нарешті, це можна підсумувати наступним чином: чорна лобода чудово поєднується з усіма стравами з рису. Що стосується часу варіння, то це займає від 20 до 25 хвилин, майже стільки, скільки цільнозерновий рис. Але терпіння винагороджується, бо чорна лобода не лише набирає бали візуально. Порівняно з блідим - часто липким - рисом, він залишається твердим і зернистим. Їх горіховий аромат ідеально поєднується із стравами з тофу, чорний колір яких надає цікавий контраст.
Не дозволяйте відносно довгому часу приготування стратити вас. Чорну лободу можна легко приготувати напередодні ввечері. На наступний день обсмажте на сковороді з овочами, тофу або смужками м’яса. Якщо вам подобається ще більш хрусткою, перед подачею посипте їжею кокосові чіпси. Якщо ви віддаєте перевагу насолоджуватися ним по-південноамериканськи, рекомендується чіпси із солодкої картоплі. Ви можете легко зробити їх самостійно. Поки кіноа гаситься, очистіть солодку картоплю, наріжте тонкими скибочками і обсмажте на сковороді або засмажте в духовці. Салати також можна швидко і просто придумати із заздалегідь приготовленої лободи -