Чорний перець - ефект і застосування лікарської спеції
19 жовтня 2018 року Паскалем Тіле Категорії: Харчування
Крім солі, жодна інша спеція не використовується так часто в німецькій кухні, як чорний перець. Однак багато хто не знає, що чорний перець здавна вважався лікувальним засобом і має численні переваги для здоров'я.
Чим чорний перець відрізняється від інших видів перцю?
Якщо білий, зелений, червоний або чорний перець - всі походять від одного виду рослин, перцевого куща (Piper nigrum). Залежно від часу збору врожаю та подальшої обробки горошини перцю отримують певний колір.
Для чорного перцю збирають незрілі, зелені горошини перцю і зберігають їх купами кілька днів. Потім зерна сушать на сонці.
Види перцю відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і ступенем пікантності, смаком та складом їх компонентів. Білий і чорний перець - найгостріший і такий є найбільший вміст піперину - Чому цей інгредієнт так важливий, ви можете дізнатися нижче.
Використовуйте на кухні
Від солодкого до гострого - перець чудово поєднується майже з будь-якою стравою. Тож не дивно, що це найпоширеніша спеція в німецькій кухні, після солі. Тому щонайменше один вид перцю також міститься в численних сумішах спецій.
Чорний перець має особливо різкий аромат і легка цитрусова нотка. Білий перець, навпаки, менш ароматний і фруктовий, тоді як зелений перець м’який і має легку трав’яну нотку. Повністю стиглий червоний перець навряд чи коли-небудь потрапляє на стіл у цій країні через свою швидкопсувність.
Порада: Вже мелений перець втратив значні частини своїх інгредієнтів і аромату. Тому завжди використовуйте цільні зерна, які ви свіжо подрібнили безпосередньо перед використанням.
Чорний перець - основні діючі речовини
Перець містить понад 200 різних компонентів. З медичної точки зору це алкалоїд Піперин найцікавіший. Цьому інгредієнту приписують численні оздоровчі ефекти. Традиційні галузі застосування варіюються від Застуда і грип закінчився Проблеми з травленням і діабет до ревматичного Хвороби і біль у м’язах.
У сучасних дослідженнях на людях його травний, протидіабетичний, антиканцерогенний та антиастматичний ефекти доведено. Також науково доведено, що піперин також сприяє засвоєнню поживних речовин
- протигрибковий
- антиоксидант
- відхаркувальний засіб
- протизапальні ліки
- протимікробну
робіт (див. огляд від 2017 р.). Федеральний центр з питань харчування особливо підкреслює травний ефект - оскільки піперин стимулює секрецію слини та шлункового соку. Список потенційних сфер застосування вражаюче довгий.
Іншими важливими інгредієнтами є різні ефірні олії, флавоноїди та різні похідні піперину.
Англомовний науковий звіт про відкритий доступ з Індії дає вичерпний огляд численних діючих інгредієнтів та сфер застосування чорного перцю.
Піперин як біоенхансер
Особлива увага також приділяється піперину, оскільки він є Біодоступність різні інші компоненти збільшились. Такі речовини називаються біопосилювачами. Піперін був визначений першим біоенхансером у 1979 році - і донині вважається найефективнішим у своєму роді донині.
Найбільш відомі речовини-партнери, біодоступність яких підвищується піперином: Куркумін, основна діюча речовина куркуми. У поєднанні з піперином ефективність куркуміну збільшується до 20 разів. Ось чому часто рекомендується додавати до куркуми трохи чорного перцю з лікувальною метою - як це має місце з лікувальним золотисте молоко зроблено. Але також біодоступність селену, Вітамін А і вітамін С кажуть, що його збільшує чорний перець.
Кажуть, що яскраво-жовтий напій з куркуми «Золоте молоко» має цілющу дію. Тут ви можете дізнатись, як зробити Золоте молоко та ...
Використовуйте чорний перець ефективно та безпечно
Якщо ви хочете отримати користь від впливу чорного перцю на здоров’я, ви, звичайно, можете додати спецію до їжі, як зазвичай. Не слід готувати перець одночасно, а лише додавати його в готову страву в кінці.
Однак, якщо ви хочете використовувати чорний перець спеціально для застуди та хвороб, ви можете дозувати його вище. Для цього ідеально підходить вже згадане золотисте молоко з високим вмістом перцю. Ви також можете додати свіжомелений перець до свого чай додати - наприклад, у поєднанні зі свіжою куркумою. Також з гаряче молоко та мед Комбінований перець часто приймають при застуді.
можливі побічні ефекти
Загалом, чорний перець вважається дуже безпечним. Однак слід використовувати мелену пряність ніколи не споживайте індивідуально, оскільки частинки потрапляють в легені і можуть сильно їх дратувати. Якщо ви страждаєте на гострі проблеми зі шлунком або кишечником, вам слід заздалегідь обговорити їх застосування з лікарем. В вагітність і під час Лактація також слід уникати великої кількості чорного перцю.