Чорний шоколад з фундуком, кр; мені карамельні та керамічні кедрові горіхи; Лілія; s - кухарНіні
З бажанням шоколаду та карамелі я поставив себе на кухні, щоб створити цей пиріг.
Це не складно і не занадто довго готувати, особливо коли мова йде про приготування великого пирога.
Ось з чого зроблений цей пиріг:
- З дуже пісочним тістом з фундуком
- Тонкий шар крем-карамелі з fleur de sel
- Помадний крем з темного шоколаду
- карамельні чіпси та карамелізовані кедрові горіхи
Ми знайшли цей терпкий смак, оскільки він не дуже солодкий, тому не огидний і багатий на смаки та текстури: хрусткий, тане, тече, пісочне печиво ...
Невелика порада зі смаку, дістаньте терпкий за 10 хвилин до дегустації, смак шоколаду збільшиться лише в десять разів. Холодна "анестезія" - це смаки.
Для 10 тарталеток 10/12 см або 1 пирога 26 см:
Пісочне тісто з фундука
- 175г борошна
- 45г меленого мигдалю
- 50г цілих фундука
- 30г цукрової пудри
- 125г вершкового масла, нарізаного кубиками
- 1 яйце
Карамельний крем
- 100г цукру
- 10кл рідких вершків
- 4 щіпки квітки
Шоколадний крем
- 20cl молока
- 60г цукру
- 100г вершкового масла
- 200г чорного шоколаду на 64%
- 2ст.л. какао Ван Хаутен
Карамелізовані кедрові горіхи та шматочки карамелі
Пісочне тісто з фундука
1- Передайте фундук у блендер, щоб він перетворився на порошок.
2- Змішайте борошно, цукрову пудру та порошки мигдалю та фундука.
3- Вставте масло і зашкуріть його між руками, щоб отримати порошок. Сформуйте фонтан і налийте яйце. Змішайте і змішайте все. Не соромтеся взяти це в руки. Сформуйте кульку, накрийте його харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 1 годину.
4- Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню.
5- Зробіть 10 кружечків розміром з формочки для пирога і затемніть їх (тобто, вистеліть форми тістом).
6- Дайте йому відпочити в холодильнику (тісто має застигнути, щоб запобігти його усадці під час варіння), поки ви розігрієте духовку до 180 ° C.
7- Випікайте їх протягом 15 хв: колір повинен бути золотистим.
8- Розформіть і дайте охолонути на стійці.
Кремова карамель
1- Розтопіть цукор у каструлі на повільному вогні до отримання бурштинової карамелі.
2- Влийте рідкі вершки тонким струменем при перемішуванні.
3- Тушкуйте кілька хвилин залежно від консистенції, яку ви хочете.
4- Дайте охолонути, а потім додайте флердель. Змішати.
5- Налийте карамельний крем на дно пирогів і дайте повністю охолонути в холодильнику.
Шоколадний крем
1- Доведіть молоко, цукор і нарізане кубиками масло до кипіння в каструлі, час від часу перемішуючи.
2- Вимкніть вогонь, додайте шматочки шоколаду та какао-порошок. Дайте постояти хвилинку, поки шоколад не розплавиться, а потім збийте, щоб все поєдналося.
3- Дайте охолонути (але не охолоджуйте, щоб він все ще був рідким) і обережно залийте карамельним кремом.
4- Дайте пирогу відпочити в холодильнику кілька годин, поки крем схопиться.
Карамелізовані кедрові горіхи та шматочки карамелі
1- Розтопіть цукор у каструлі на повільному вогні до отримання бурштинової карамелі.
2- Налийте трохи цієї карамелі на силіконовий лист або папір для випічки (приблизно 1 ст. Ложка).
3- Налийте кедрові горіхи на сковороду з рештою карамелі. Потім розмістити на тому ж аркуші.
4- Дайте охолонути, а потім грубо зламайте карамель. З одного боку у вас будуть карамелізовані кедрові горіхи, з іншого - карамельні чіпси.
5- Розташуйте на тарталетках гармонійно, а потім подайте.