Чорний спалив жир на моїй залізній сковороді, неправильно спалений форум допомоги на дорогах
Член з 28.08.2009
2 повідомлення (ø0/день)
Привіт! На жаль, у мене проблема з моєю новою залізною каструлею.
Близько 2 тижнів тому я придбав собі нову залізну сковороду і почав її смажити відразу. Я нагрів трохи масла (сафлорової олії, холодного віджиму) на сковороді, а потім обпалив шкірку та скибочки сирої картоплі з невеликою кількістю солі, поки вони не стануть темно-коричневими/чорними. Потім я витер сковороду крепом. Однак зараз на сковороді багато чорних бризок спаленого жиру.
Я пробував смажити в ній картоплю кілька разів, але вона завжди горить безпосередньо і все ще залишається абсолютно кашицею. Навіть після тривалого обсмажування вони не стануть коричневими та хрусткими. Врешті-решт, на картоплі є також частинки сажі, які також мають досить смажений смак.
Я думаю, що я зробив щось абсолютно неправильно, як це виправити? Як ви можете витягти звідти справді впертий спалений жир та інші речі?
Член з 21.07.2003
30626 повідомлень (в середньому 4,83/день)
навіщо їх "смажити", я ніколи нічого подібного не робив.
я завжди розчиняю спалене у воді з миючим засобом. Я коротко кип'ячу це (прилипання до нього злегка перебігає), а потім даю йому постояти. Якщо потрібно, повторіть це знову
З повагою фоннер Ватеркант
Анжеліка
No 151 у клубі постійних користувачів
No14 в клубі Соус-наркоманів
Член з 17 січня 2002 р
22 571 допис (ø3,27/день)
Ви, здається, правильно зробили смаження. Витерши згорілі залишки картоплі, я б знову нагрів чисту олію до точки диму, дав їй охолонути, а потім знову стер кухонним папером.
Після цього з кожним процесом обсмажування він повинен покращуватися. Однак я вважаю нормальним, що смажена картопля все ще прикладається на початку. Однак той факт, що вони не стають хрусткими після тривалого запікання, здається, пов’язаний з температурою: не смажте занадто прохолодно. На початку слід бути особливо обережним, щоб на сковороді не було занадто багато скибочок картоплі. Розігрійте сковороду, додайте жир, а потім скибочки картоплі. Не розмішуйте і не шкребіть відразу, а залиште його в гарячому жирі, поки він не забарвиться, а потім переверніть. Якщо вони трохи хрусткі, вони також легше відриваються від дна каструлі. Не дозволяйте температурі сильно падати, але також не вибирайте занадто високу. І запасіться терпінням. Навіть з каструлею, бо спочатку вона повинна розвинути патину.
Якщо щось має дуже вперто пекти, тоді ви можете промити сковороду під гарячою водою (зазвичай просто протріть кухонним папером).
Але ніколи ніколи не з миючим засобом!
Цим ви послаблюєте масло з каструлі, і воно втрачає свої антипригарні властивості, які розвиваються в патині.