Чотиризіркова ферма від Sieu Odorhei
(ІНТЕРВ'Ю) Одна з найсучасніших молочних ферм у Європі, а також та, яка отримує найбільше виробництво в Румунії, знаходиться в Бістріці-Нессауді. Усі свіжі продукти від Carmolact Monor виготовляються з молоком на фермі з чотирма зірками з Şieu Odorhei, як це любить називати доктор Євген Креостеану, де тварини дуже мало контактують з людьми. Ці спекотні дні охолоджують спеціальні приміщення і сплять на матрацах. Раніше вони навіть слухали симфонічну музику.
Я прибув до Odieu Odorhei одного ранку, коли почалося доїння. У цій кімнаті все механізоване та комп’ютеризоване. Я бачив, як у рот заходять тварини, кількість яких сканується та вимірюється кількість молока після їх доїння. Якщо воно відповідає стандартам, загоряється зелене світло, якщо воно замале - інше червоне. Тварина має проблему, і вона не зможе вибратися з загону разом з іншими, але буде направлена в район, де ветеринари оглядають його і бачать, що йому потрібно. Ніхто не контактує з молоком, воно направляється безпосередньо з вимені в бак, доводиться до потрібної температури і відправляється в Монор, на завод. Таким чином, він максимально чистий і без мікробів, ідеально підходить для використання в якості сировини для свіжих продуктів. Насправді єдиний.
За межами доїльної зали ферма сама по собі вражаюча. Тварини живуть у високих, добре провітрюваних приміщеннях, де, якщо температура перевищує 27 градусів Цельсія, їх охолоджують від водяної установки. Гній збирають механічно, чоловік втручається лише для того, щоб наблизити їх до їжі, яку він зазвичай штовхає мордою, коли її споживає. Один із притулків обладнаний спеціальними матрацами, на яких корови можуть відпочивати, оскільки лише так вони дають багато молока.
Я говорив про ферму з ветеринаром Євгеном Креостеану, який ретельно доглядає за нею, тоді як Йоан Неагош, другий партнер у компанії Carmolact Monor, більше зосереджується на переробній фабриці з Монора.
Що привело вас до створення молочної ферми?
що означає ця річ?
Це означає багато, від комфорту тварини до кормового раціону, починаючи від соціальних відносин між людиною, доглядачем, технічним персоналом, допоміжними та тваринами, і закінчуючи поглибленим аналізом метаболічного стану. Раніше була фраза: будинок, раса, їжа. У міру зростання вимог до позитивного результату втручався ще один фактор: управління. Я кажу усім, що для успіху в молочному бізнесі ви повинні мати чотири умови: порода, їжа, будинок та управління. Я б поставив керівництво перед усіма. Дуже важливо добре розпоряджатися стадом з 1300-1400 корів, яке ми маємо зараз. Без програм управління ви не можете контролювати стадо, щоб виробляти певну кількість молока, яке воно виробляє для нас. Є екземпляри, які дають 70 літрів молока щодня, в середньому від 37 до 40 літрів на корову на голову при стаді, що доїть понад 600 корів на день. Це виробництво, за яким колишній міністр сільського господарства Ахім Ірімеску на минулорічному ярмарку Індагра запропонував нам диплом "Ферми з найбільшим виробництвом молока в Румунії". Я визнаю, що мені це дуже сподобалось.
Чим ви годуєте тварин?
Їжа не подається в асортиментах, це кормова суміш, диференційована відповідно до фізіологічної категорії корів. Ті, хто в першій частині лактації мають певний корм, ті, що годують груддю, мають інший корм, телята, яких готують до сівби, мають інший раціон. Існує приблизно 6-7 різних рецептів залежно від фізіологічного стану тварини та виробництва, яке воно отримує. Це не єдиний пайок. Раціон складається з об’ємних кормів: силосів, напівсіна, концентратів, які ми виробляємо. Ферма має в оренді близько 1000 га, де ми виробляємо переважну більшість кормів, менше білка з сої або соняшнику, який нам тут не вдається виробити.
"Будинок" я бачив. Це справді модель.
Прохолода також має значення?
Так, це важливо. В останні роки нас починають насторожувати, що у нас є гарячі сахарські кузени. Межа комфорту корови Голштейнів, у якій вона почувається добре, становить від мінус 5 градусів до 25 градусів Цельсія. Понад 27 градусів Цельсія починається термічний стрес. Це означає, що він починає споживати багато енергії для регулювання своєї температури. Корова втрачає тепло лише при диханні. А потім, пристосувавшись до цих кліматичних змін, ми почали доповнювати комфорт корови та мінімізувати ефект теплового стресу, який є жорстоким, можливо, навіть смертельним. Ми розпочали з вентиляторів та розпилювальної системи на вентиляторі, поклали вентилятори на спальні ліжка, розпилювальну систему, яка їх змочує, і намагаємося за допомогою всіх цих методів мінімізувати ефект теплового удару. Якщо в минулі роки корови спали в сечі, щоб охолонути або стояли, то цього року ми раді, що корови навіть при температурі 40 градусів за Цельсієм лежать, ходять і їдять, дають молоко. На піку спеки ми втратили 5-6% молока в умовах, коли втрати молока в умовах теплового удару становлять щонайменше 20%. Це не тільки в Румунії, у всіх країнах, включаючи Америку.
У цій фермі багато технологій. Ви сказали, що це чотири зірки. Яким йому повинен бути 5?
Скільки відсотків того, що ви переробляєте в Monor, ви виробляєте на цій фермі?
Це залежить від сезонності. Влітку фабрика "Монор" переробляє 70 000-80 000 літрів молока. Тоді частка молока у збірці висока, влітку, коли, на жаль, споживання змінюється, і ми, з Şieu Odorhei, доставляємо в Монор близько 25-30% переробленого молока, а взимку понад 60%, коли переробляємо максимум 50 000 літрів молока. молоко. Ми хочемо робити виняткові свіжі продукти, і тоді нам потрібна якісна сировина. Все молоко, яке ми виробляємо на фермі в Şieu Odorhei, йде на свіжі продукти. Загальна кількість прийнятих мікробів становить до 100 000, ми виробляємо 5000. Це майже молоко, яке не слід пастеризувати. Будь-яке забруднення молока різними бактеріями, які в свою чергу виробляють ферменти, якимось чином паразитує на технологічному процесі виготовлення готового продукту, я маю на увазі йогурт, сану тощо. Це заважає цим ферментам у брудному молоці бактеріям, які ми навмисно прищеплюємо у відповідні продукти, і виходить продукт низької якості.
Тож для цих свіжих продуктів не можна використовувати селянське молоко.
Ми використовуємо його лише для тих, хто має тривалий період бродіння, сир, дозрілий сир Телемеа, сир з міхом, плавлений сир. Ми завжди розмовляємо з молокозаводами, у яких є дві-три корови, про якість молока і пояснюємо їм речі, пов’язані з гігієною. Але багато хто має на увазі порівняння, що літр молока дорівнює пляшці води і, на жаль, зосереджується на якості сировини. Тоді для свіжих продуктів ми використовуємо тільки молоко Şieu Ohorhei.
Ферму з Şieu Odorhei чули по всьому океану. До неї приїжджали американські вчені, а також фермери з Нідерландів, Франції чи Республіки Молдова. Одного разу з Францією було зроблено кроки щодо створення школи тваринництва для молодих французів. Фермер з Нідерландів приїхав спеціально до нас у окрузі, щоб дізнатись, як поводитись з телятами за методикою, винайденою в Şieu Odorhei.
Тому займатися тваринництвом на високому рівні можна не лише в напівпрожиткових господарствах. Це правда, що інвестиції також великі. Лише від Şieu Odorhei у ферму було інвестовано понад 4 мільйони євро. Тут працює понад 40 працівників.